Powiedziało się A, trzeba powiedzieć B. Marynowane cytryny, fotografowane na Sycylii z Sandrą, trafiły do marokańskiego dania, które zrobiliśmy na powitanie, kiedy odwiedziła nas w Warszawie. Minął akurat miesiąc od zamknięcia cytryn w słoiku, co oznaczało, że są już gotowe. Postanowiłem zrobić prosty, ale aromatyczny tagine z kurczakiem (mam nadzieję, że zagrodowym), marynowanymi cytrynami i figami. Do tego przygotowałem sałatkę z bulguru (rodzaj kaszy), kopru włoskiego i pomarańczy. Zrobiliśmy sobie prawdziwą marokańską ucztę. Lubię takie szczere gotowanie, kiedy danie jest smaczne i kolorowe, ale nie muszę przykładać uwagi do estetyki. Stawiam naczynia na stole, a goście sami się obsługują.
Smaki mojego kurczaka są głębokie. Wszystko to dzięki magicznej, marokańskiej marynacie Chermoula, którą najczęściej dodaje się do drobiu. Robi się ją blendując świeżą kolendrę, cebulę, czosnek, chilli, kurkumę, kumin, nasiona kolendry, cynamon, sól i pieprz oraz oliwę. Wychodzi z tego taka pasta, którą naciera się mięso i zostawia na noc, żeby nabrało smaku wszystkich przypraw. Chermoula jest też dostępna gotowa w sklepach z egzotyczną żywnością.
0. Dzień przed (lub przynajmniej na kilka godzin) posiłkiem zamarynuj mięso. Zmiksuj wszystkie składniki chermouli i natrzyj kurczaka, także pod skórą. Przełóż do miski i zawiń folią. Wstaw do lodówki.
1. Na godzinę przed gotowaniem wyciągnij mięso, żeby się ociepliło. Usuń nadmiar marynaty i usmaż kurczaka na złoto na patelni. Nie wyrzucaj marynaty, posłuży później jako przyprawa. Przełóż do tagine lub do innego naczynia żaroodpornego. Pokrój cebulę w piórka i dodaj do mięsa. Dodaj passatę pomidorową i tyle wody, żeby prawie przykryła mięso. Wstaw do rozgrzewającego się do 180 stopni piekarnika.
2. Po godzinie dodaj 2 łyżki chermouli, pokrojone w kostkę cytryny i figi. Przemieszaj wszystko i gotuj jeszcze godzinę.
3. W tym czasie przygotuj sałatkę. Ugotuj kaszę bulgur jak podaje producent. W moim przypadku było tak. Koper włoski pokrój na cienkie plastry, najlepiej używając do tego mandoliny. Dodaj puszkę ciecierzycy (bez wody), pokrojone pomidorki, pietruszkę i kolendrę. Dodaj oliwę, sok z cytryny sól i pieprz i przemieszaj wszystko. Na koniec dodaj pokrojone w kostkę pomarańcze.
4. Po godzinie wyciągnij naczynie i dopraw do smaku chermoulą, solą i pieprzem. Przemieszaj i wstaw jeszcze na 15 minut. Podawaj danie posypane świeżą kolendrą i sałatką.
Dania główne
Desery
Napoje
Przekąski
Przetwory
Przystawki
Sałatki
Śniadania
Sosy
Zupy
Azja
Ciasta
Comfort food
Dania główne
Desery
Grill
Japonia
Kanapki
Kiszenie
Kuchnia Polska
Makarony
Owoce morza
Pieczywo
Pierogi
Polski Obiad
Potrawy mięsne
Przetwory
Rosoły
Slow Fast Food
Śniadania
Sosy
Sunday Roast
Wędliny
Wegetariańskie
Włochy
Ananas
Bakłażan
Bób
Boczek
Botwina
Buraki
Chilli
Czosnek niedźwiedzi
Dynia
Fasola
Grzyby
Jabłka
Jagnięcina
Jajka
Jogurt
Kapusta
Krewetki
Mąka pszenna
Makaron
Maliny
Mango
Migdały
Mleko kokosowe
Orzechy włoskie
Pieczarki
Pistacje
Pomarańcze
Pomidory
Por
Rabarbar
Ryby
Rydze
Ser
Śledzie
Sos sojowy
Szparagi
Truskawki
Twaróg
Wieprzowina
Wołowina
Ziemniaki
Modelka kolorystycznie zgrana z jedzeniem <3
Nie miałem wyboru, tylko to miała na sobie 😉