promocja produktowa
4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis - było 172 zł, teraz tylko 137 zł
sprawdź zamknij informację

Sezon na Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Desery / Rabarbar

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Soczyste kotlety schabowe z kością z grilla

Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
8 porcji
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Jak pewnie wiecie, uwielbiam eksperymentować z żywym ogniem i wrzucać na ruszt różne ciekawe kąski. Właśnie dlatego ucieszyłem się, kiedy napisał do mnie producent grilli Weber, z pytaniem, czy nie chciałbym przejrzeć ich nowej książki "Wielka księga grillowania, Tom 2" i zainspirować się do stworzenia jakiegoś nowego przepisu na moim blogu.

Kiedy dotarła do mnie książka i sprzęt od razu zabrałem się za "lekturę". Po przejrzeniu książki muszę stwierdzić, że, to wcale nie jest błaha reklamowa broszurka tylko jedna z solidniejszych pozycji o grillowaniu, jakie do tej pory trzymałem w ręku, a mam kilka książek w tym temacie na regale.

Kiedy otworzyłem stronę 163 i zobaczyłem tytuł "Kotlety schabowe", aż mi się uśmiechnęła buzia. Wiedziałem już co chcę przygotować. Zaprosiłem więc na działkę Edytę z bloga Madame Edith, która też bierze udział w projekcie, skręciliśmy grilla Weber Master-Touch GBS Premium E-5775 57 cm odpaliliśmy brykiet w kominie, żeby szybko mieć żar, na którym nam zależało. Grill jest całkiem spory, więc spokojnie byliśmy w stanie zrealizować wspólnie nasze przepisy całkiem sprawnie. Obydwoje mieliśmy zamiar korzystać z takiej konfiguracji grilla, że większość ciepła zgromadzona jest po środku rusztu, grillujemy chwilę do rumienienia składników i odkładamy na obrzeża, do chłodniejszej strefy, żeby jedzenie powoli się dogrzewało. Inaczej nazywa się to metodą grillowania bezpośrednią i pośrednią.

Tak jak tytuł wpisu oznajmia, w tym przepisie skupiamy się na grillowanych kotletach schabowych z kością. Mam już na blogu jeden przepis na schab, bez panierki, ale z patelni. Uwierzcie mi, że jest to zupełnie inne doznanie od tradycyjnego (często wysuszonego) schabowego z panierką. Mięsa nie rozbijamy i nie smażymy zbyt długo, żeby było soczyste.
Udałem się więc do znajomego rzeźnika, żeby wykroił mi kilka cienkich kotlecików, ale z kością, dla smaku. Za poradą książki Webera, zamarynowałem kotlety w specjalnej paście z dodatkiem wielu aromatycznych przypraw, w tym mojego ulubionego do wieprzowiny - kopru włoskiego. Do tego wszystkiego, z inspiracji książką, ale bardziej po mojemu, zrobiłem jeszcze grillowaną kukurydzę, ziemniaki z grilla, morele z rusztu oraz mój ulubiony sos do BBQ - czyli Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym. Zapraszam na przepis.

Zdjęcia, na których jestem ja są autorstwa Wita Szychowskiego aka Pan Tasak.

Składniki

Soczyste kotlety schabowe z kością z grilla:

  • 8 cienkich kotletów schabowych z kością
  • 1,5 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 drobno posiekane ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 1,5 łyżeczki grubej soli morskiej
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Wykonanie

  1. Grill przygotować do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej lub wysokiej temperaturze (około 230°C). Nad żarem rozgrzać patelnię i na niej prażyć przez chwilę nasiona kopru włoskiego, aż zaczną wydzielać aromat. Uprażony koper włoski przełożyć na deskę i przesiekać. Przełożyć do miski i połączyć z resztą składników tworząc pastę. Polecam dodać trochę więcej oliwy, niż w przepisie, będzie wtedy łatwiej marynować mięso. Kotlety posmarować pastą i odłożyć na bok, do czasu przygotowania dodatków. Same kotlety robią się błyskawicznie.
  2. Na grillu robimy dodatki, żeby były gotowe na mięso. Kukurydzę najpierw ugotowałem, następnie pokroiłem i wrzuciłem na grilla. Wolę taką niż surową z grilla. Ziemniaki też wstępnie ugotowałem i przyprawiłem jak w tym moim przepisie. Morele po prostu ugrillowałem, ponieważ wszelki śliwkowe owoce uwielbiają być podawane na ciepło. Trzeba tylko wybrać twarde i jędrne sztuki. Sos chimichurri zrobiłem według tego przepisu, który bardzo polecam.
  3. Kiedy dodatki są już gotowe, zabieramy się za kotlety. Schab grillować metodą bezpośrednią nad sporym żarem przy zamkniętej pokrywie 3-5 minut, w tym czasie raz odwracając, aż z obu stron będą miały silny grillowy wzorek. Odstawić na chwilę, żeby odpoczęły i podawać z zaproponowanymi dodatkami.

Kiedy otworzyłem stronę 163 i zobaczyłem tytuł "Kotlety schabowe", aż mi się uśmiechnęła buzia. Wiedziałem już co chcę przygotować.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab