Sticky Szparagi - sos do szparagów

Sos sticky:

Sos jest bardzo prosty w sporządzeniu. W rondlu zagotowujemy 200 ml wody (50 odlewamy i mieszamy z 25 g skrobi ziemniaczanej). Dodajemy wszystkie składniki w tym przetarty czosnek i imbir. Najlepiej jeśli te składniki będą w formie pasty. Pieprz syczuański dodajemy w formie sproszkowanej. Kiedy sos tylko się zagotuje, dodajemy zawiesinę z wody i skrobi ziemniaczanej (może być też mąka ryżowa lub skrobia kukurydziana) i mieszamy rózgą. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty do uzyskania przezroczystej konsystencji. Próbujemy i jeśli trzeba dosmaczamy. Sos powinien być słony z nutą kwasowości i z delikatnym mrowieniem. Można zamknąć w słoiku i trzymać w lodówce.

Sticky szparagi:

Białe szparagi obieramy, odkrajamy zdrewniałe końcówki i kroimy na 2-3 części. Gotujemy w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, po czym zanurzamy w lodowatej wodzie, że zatrzymać proces gotowania. Kroimy też dymkę w centymetrowe plasterki (powinna być tego garść). Rozgrzewamy woka lub patelnię i dodajemy olej. Na gorącym oleju podsmażamy najpierw dymkę, a po minucie wrzucamy odcedzone szparagi i smażymy 2-3 minuty do uzyskania karmelizacji. Na koniec dodajemy 5-6 łyżek sosu Sticky i dusimy jeszcze przez minutę, żeby smaki się połączyły i sos oblepił szparagi.

Podajemy niezwłocznie na talerzu z ryżem jaśminowym. Polewamy odpowiednią ilością oleju chilli, dodajemy marynowany, zielony pieprz i zasypujemy szczypiorkiem lub innymi ziołami.