promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
ok. 30 cm keksówka
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

Chyba najciekawszej i najprzyjemniejszej wersji miałem okazję spróbować w wersji ulicznej w Smakach Podlasia w pobliżu Grabarki. Proste, bezpretensjonalne, smaczne i zjedzone na świeżym powietrzu. Niesamowicie mnie to wtedy zainspirowało. Zrobiłem nawet pop-up z babami ziemniaczanymi na Nocnym Markecie w sierpniu 2020 roku. Postanowiłem więc podzielić się dokładnie tym przepisem, który był wykorzystywany do bab na Markecie. Bazowy przepis dopracowywany był w kilku próbach przed samym wydarzeniem oraz modyfikowany był podczas samej produkcji kilkudziesięciu blach tego podlaskiego specjału. Dla niektórych ten przepis może wydać się nieortodoksyjny, jednak mi i moim gościom na Markecie smakowało, więc właśnie tym przepisem chciałbym się z wami podzielić.

Jeśli nie chcesz czytać dokładnego przepisu,  napiszę tylko, że babka ziemniaczana powstaje bardzo podobnie jak placki ziemniaczane, czyli trzemy surowe ziemniaki z cebulą. Jednak baba zwykle zawiera też kilka innych produktów, takich jak podsmażana cebulka z wędzonym boczkiem oraz przyprawy, np. pieprz ziołowy. Przepis na domową przyprawę też podaję poniżej. Niezwykle ważnym aspektem jest dobranie odpowiednich ziemniaków. Ziemniaki powinny być raczej późnych odmian, typu kulinarnego B-C czyli charakteryzujące się dużą zawartością skrobi. Ja testowałem kilka różnych odmian ziemniaków, m.in.  Irgę, Bryzę, Catanię, Tajfun czy Maris Piper i wszystkie one nadają się do bab. Na markecie baby robiłem z odmiany Tajfun, ale pewnie będzie wam ciężko dostać, bo głownie trafiają do przemysłu przetwórczego. Zachęcam do pieczenia baby i do komentowania tego przepisu.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Składniki

Keksówka o długości 30 cm

  • 2 kilogramy surowych ziemniaków po obraniu i opłukaniu
  • 2 duże cebule
  • 150 gramów wędzonego boczku
  • 50 g słoniny, np. wędzonej lub dodatkowy boczek
  • 1 jajko
  • 50 g mąki pszennej (jeśli ma być bezglutenowa to wystarczy 1 łyżka mąki ziemniaczanej zamiast pszennej)
  • 3 łyżki mieszanki przypraw (pieprz ziołowy, przepis podaję poniżej)
  • 15 gramów soli (1 płaska łyżka)
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 duże kromki czerstwego chleba pszennego na zakwasie (można pominąć)
  • masło i kasza manna do wysmarowania blaszki

Przyprawa - pieprz ziołowy

  • gorczyca - 4 łyżki
  • kolendra - 3 łyżki
  • kminek - 2 łyżki
  • majeranek - 4 łyżki
  • papryka słodka - 2 łyżki
  • czosnek granulowany - 2 łyżki

Wykonanie

  1. Zetrzyj ziemniaki tarką jak na placki ziemniaczane czyli na taki mus. Dla ciekawszej struktury możesz część ziemniaków zetrzeć na grubszych oczkach. Do ziemniaków zetrzyj też jedną surową cebulę. Jeśli zależy ci na ładnym żółtym kolorze baby, to starte ziemniaki przykryj jakąś folią do czasu uporania się z pozostałymi składnikami, albo zrób to na końcu. Starte ziemniaki w kontakcie z tlenem zmieniają barwę, utleniają się.
  2. Słoninę i boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę drugą cebulę i smaż wszystko z boczkiem do zrumienienia. Boczek i skwarki nie powinny być bardzo spieczone, bo później będą kłopoty z krojeniem. Powinny pozostać miękkie. Dodaj do ziemniaków razem z jajkiem, mąką, przyprawą, solą, pieprzem i cukrem dla zbalansowania smaków (cukier nie jest konieczny, ale ja lubię dodawać do wytrawnych potraw nieco cukru). Wymieszaj wszystko razem. Na tym etapie możesz rozważyć dodanie chleba. Na pomysł z chlebem natrafiłem sam, kiedy myślałem co zrobić, żeby baba była trochę lżejsza i bardziej puszysta. Miałem akurat kawałek czerstwego chleba pszennego na zakwasie z grubą skórką, pokroiłem w kostkę, wymieszałem i to był strzał w dziesiątkę. Nie jest to jednak dodatek obowiązkowy i osoby z Podlasia pewnie będą się obrażały na mnie o to, ale cóż. Kuchnia nie stoi w miejscu, a ja nie jestem li tylko skrybą, który przekazuje wam jeden jedyny, uświęcony tradycją przepis.
  3. Miksturę przykryj pokrywką lub folią i odstaw na kilkanaście minut do przegryzienia. W międzyczasie nastaw piekarnik na 200 stopni. Blaszkę wysmaruj masłem i posyp kaszą manną. Od biedy może być samo masło, albo masło z mąką lub bułką tartą. Blaszkę można też wyłożyć plastrami boczku lub słoniny. Nawet lepiej! Napełnij blaszkę miksturą i wyrównaj. Wstaw do pieca na 1 godzinę i 30 minut. Niektórzy doradzają, żeby na ostanie 10 minut posmarować babę z wierzchu kwaśną śmietaną i tak dopiec jej przeznaczenia. Zapomniałem dodać, że lepiej piec na dolnej kratce, bo przez 1:30 na górnej skórka może się przyjarać, a chodzi bardziej, żeby boki i spód baby się przyrumieniły i ładnie baba wychodziła z blaszki.
  4. Po wyciągnięciu blaszki z pieca ostudź przez 10-15 minut i dopiero zabierz się za odwrócenie do góry nogami i wyciąganie. Babę można pokroić na ciepło i podawać tak albo podsmażyć na patelni ciepłą lub zimną. Babę można mrozić, lecz nie polecam dłużej niż 2-3 miesiące.

Przyprawa:
Prażymy delikatnie na suchej patelni gorczycę, ziarna kolendry i kminek. Studzimy i przenosimy do moździerza lub młynka elektrycznego do kawy (ja tak robię). Dodajemy resztę przypraw i mielimy na proszek. Taka ilość przyprawy wystarczy na kilka bab.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab