powiadomienie
Karpatka przełamana porzeczkami - rozwali ci 🧠🍰🤯
nowy przepis zamknij informację

Sezon na Kapusta Kiszenie Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona - ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Redneckie Texas Red Chili

Texas Red Chili to klasyczne danie z Teksasu! Pikantne, aromatyczne i pełne smaku chili con…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Azja / Wieprzowina

Sapporo Miso Ramen - przepis właściciela ramenowni

Sapporo miso ramen to kultowa japońskie danie pochodzące z Hokkaido, charakteryzująca się bogatym, aromatycznym bulionem…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Pumpernikiel na porterze bałtyckim - przepis warszawskiego piekarza

Odkryj tradycyjny przepis na pumpernikiel – ciemny, aromatyczny chleb o bogatym smaku, idealny dla miłośników…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

Sprężyste kluski śląskie

Odkryj tradycyjny przepis na kluski śląskie, które doskonale uzupełnią każdy domowy obiad. Dowiedz się jakiej…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Zupa ogonowa paprykowa

Zupa ogonowa. Odkryj przepis inspirowany domową kuchnią – bogata, aromatyczna zupa na bazie wołowych ogonów,…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
17 wrz
2020

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

/ /
/ /
Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
ok. 30 cm keksówka
Poziom
trudności
Średnie
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

Chyba najciekawszej i najprzyjemniejszej wersji miałem okazję spróbować w wersji ulicznej w Smakach Podlasia w pobliżu Grabarki. Proste, bezpretensjonalne, smaczne i zjedzone na świeżym powietrzu. Niesamowicie mnie to wtedy zainspirowało. Zrobiłem nawet pop-up z babami ziemniaczanymi na Nocnym Markecie w sierpniu 2020 roku. Postanowiłem więc podzielić się dokładnie tym przepisem, który był wykorzystywany do bab na Markecie. Bazowy przepis dopracowywany był w kilku próbach przed samym wydarzeniem oraz modyfikowany był podczas samej produkcji kilkudziesięciu blach tego podlaskiego specjału. Dla niektórych ten przepis może wydać się nieortodoksyjny, jednak mi i moim gościom na Markecie smakowało, więc właśnie tym przepisem chciałbym się z wami podzielić.

Jeśli nie chcesz czytać dokładnego przepisu,  napiszę tylko, że babka ziemniaczana powstaje bardzo podobnie jak placki ziemniaczane, czyli trzemy surowe ziemniaki z cebulą. Jednak baba zwykle zawiera też kilka innych produktów, takich jak podsmażana cebulka z wędzonym boczkiem oraz przyprawy, np. pieprz ziołowy. Przepis na domową przyprawę też podaję poniżej. Niezwykle ważnym aspektem jest dobranie odpowiednich ziemniaków. Ziemniaki powinny być raczej późnych odmian, typu kulinarnego B-C czyli charakteryzujące się dużą zawartością skrobi. Ja testowałem kilka różnych odmian ziemniaków, m.in.  Irgę, Bryzę, Catanię, Tajfun czy Maris Piper i wszystkie one nadają się do bab. Na markecie baby robiłem z odmiany Tajfun, ale pewnie będzie wam ciężko dostać, bo głownie trafiają do przemysłu przetwórczego. Zachęcam do pieczenia baby i do komentowania tego przepisu.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Składniki

Keksówka o długości 30 cm

  • 2 kilogramy surowych ziemniaków po obraniu i opłukaniu
  • 2 duże cebule
  • 150 gramów wędzonego boczku
  • 50 g słoniny, np. wędzonej lub dodatkowy boczek
  • 1 jajko
  • 50 g mąki pszennej (jeśli ma być bezglutenowa to wystarczy 1 łyżka mąki ziemniaczanej zamiast pszennej)
  • 3 łyżki mieszanki przypraw (pieprz ziołowy, przepis podaję poniżej)
  • 15 gramów soli (1 płaska łyżka)
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 duże kromki czerstwego chleba pszennego na zakwasie (można pominąć)
  • masło i kasza manna do wysmarowania blaszki

Przyprawa - pieprz ziołowy

  • gorczyca - 4 łyżki
  • kolendra - 3 łyżki
  • kminek - 2 łyżki
  • majeranek - 4 łyżki
  • papryka słodka - 2 łyżki
  • czosnek granulowany - 2 łyżki

Wykonanie

  1. Zetrzyj ziemniaki tarką jak na placki ziemniaczane czyli na taki mus. Dla ciekawszej struktury możesz część ziemniaków zetrzeć na grubszych oczkach. Do ziemniaków zetrzyj też jedną surową cebulę. Jeśli zależy ci na ładnym żółtym kolorze baby, to starte ziemniaki przykryj jakąś folią do czasu uporania się z pozostałymi składnikami, albo zrób to na końcu. Starte ziemniaki w kontakcie z tlenem zmieniają barwę, utleniają się.
  2. Słoninę i boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę drugą cebulę i smaż wszystko z boczkiem do zrumienienia. Boczek i skwarki nie powinny być bardzo spieczone, bo później będą kłopoty z krojeniem. Powinny pozostać miękkie. Dodaj do ziemniaków razem z jajkiem, mąką, przyprawą, solą, pieprzem i cukrem dla zbalansowania smaków (cukier nie jest konieczny, ale ja lubię dodawać do wytrawnych potraw nieco cukru). Wymieszaj wszystko razem. Na tym etapie możesz rozważyć dodanie chleba. Na pomysł z chlebem natrafiłem sam, kiedy myślałem co zrobić, żeby baba była trochę lżejsza i bardziej puszysta. Miałem akurat kawałek czerstwego chleba pszennego na zakwasie z grubą skórką, pokroiłem w kostkę, wymieszałem i to był strzał w dziesiątkę. Nie jest to jednak dodatek obowiązkowy i osoby z Podlasia pewnie będą się obrażały na mnie o to, ale cóż. Kuchnia nie stoi w miejscu, a ja nie jestem li tylko skrybą, który przekazuje wam jeden jedyny, uświęcony tradycją przepis.
  3. Miksturę przykryj pokrywką lub folią i odstaw na kilkanaście minut do przegryzienia. W międzyczasie nastaw piekarnik na 200 stopni. Blaszkę wysmaruj masłem i posyp kaszą manną. Od biedy może być samo masło, albo masło z mąką lub bułką tartą. Blaszkę można też wyłożyć plastrami boczku lub słoniny. Nawet lepiej! Napełnij blaszkę miksturą i wyrównaj. Wstaw do pieca na 1 godzinę i 30 minut. Niektórzy doradzają, żeby na ostanie 10 minut posmarować babę z wierzchu kwaśną śmietaną i tak dopiec jej przeznaczenia. Zapomniałem dodać, że lepiej piec na dolnej kratce, bo przez 1:30 na górnej skórka może się przyjarać, a chodzi bardziej, żeby boki i spód baby się przyrumieniły i ładnie baba wychodziła z blaszki.
  4. Po wyciągnięciu blaszki z pieca ostudź przez 10-15 minut i dopiero zabierz się za odwrócenie do góry nogami i wyciąganie. Babę można pokroić na ciepło i podawać tak albo podsmażyć na patelni ciepłą lub zimną. Babę można mrozić, lecz nie polecam dłużej niż 2-3 miesiące.

Przyprawa:
Prażymy delikatnie na suchej patelni gorczycę, ziarna kolendry i kminek. Studzimy i przenosimy do moździerza lub młynka elektrycznego do kawy (ja tak robię). Dodajemy resztę przypraw i mielimy na proszek. Taka ilość przyprawy wystarczy na kilka bab.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 49.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów cena: 42.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego cena: 35.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Sprężyste kluski śląskie

zobacz przepis

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

zobacz przepis

Chłodnik jagodowy wytrawny

zobacz przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab