Sprężyste kluski śląskie

1. Ziemniaki o odpowiedniej odmianie (B-C, raczej kremowe, a nie sypkie), obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Gotujemy do momentu całkowitej miękkości, ale nie doprowadzamy do rozpadnięcia się ziemniaka. Odcedzamy i zostawiamy w garnku do  naturalnego przestygnięcia. Po pół godzinie można garnek przykryć kuchenną ściereczką, żeby ziemniaki nie obsychały, ale nie powinny być przerabiane jeszcze ciepłe, bo wtedy ciasto może się zacząć kleić do rąk podczas “kulania” klusek.
2. Ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków, uważamy, żeby nie było żadnych grudek. Jeśli się takie pojawią to przeciskamy jeszcze raz. Do takich “sypkch” ziemniaków dodajemy 200 gramów mąki ziemniaczanej. Wstępnie rozprowadzamy tak, żeby nie ugniatać ziemniaków, a żeby skrobia miała możliwość połączenia się z ziemniakami w takie mniejsze grudki. Można to też zrobić w robocie planetarnym na małych obrotach. Dopiero później zaczynamy ugniatać ciasto (zwiększamy obroty), żeby uzyskać gładkie ciasto z równomiernym rozłożeniem skrobi. Trzeba tylko uważać, żeby nie “przepracować” ciasta na kluski. Zwykle 2-3 minuty w zupełności wystarczają.
3. Od razu też zaczynamy “kulać” kluski z odmierzonej ilości ciasta. Zwykle kluski o wadze 25-30 g najlepiej się sprawdzają. Można oczywiście “ważyć” na oko. Kawałek ciasta bierzemy w dłonie i staramy się uformować kulkę. Następnie wciskamy palec, żeby utworzyć dziurkę. Dzięki temu kluski szybciej się ugotują i w tej dziurce powinien znaleźć się sos. Jeśli kluska zacznie pękać lub rozpadać się to oznacza, że mąki ziemniaczanej powinno być mniej, a ciasto bardziej wilgotne. Takie pęknięcia można po prostu zalepić szczypiąc to miejsce.
4. Kluski gotujemy w osolonej wodzie partiami. Woda nie powinna jednak mocno wrzeć. Gotujemy jakieś 2-3 minuty od wypłynięcia. Im dłużej będą się gotowały, tym będą bardziej pęczniały i będą miększe. Podajemy od razu lub studzimy i przechowujemy w lodówce.

Odpowiednia odmiana: Queen Anne, Gala, Irga, Irys, Miłek, Innovator, Bellarosa, Magnolia, Excellency, Fontane, Catania, Jelly, Jurata, Omega

Tip: Kluski śląskie nie nadają się do mrożenia, ani w formie surowej, ani po ugotowaniu, jednak dosyć długo zachowują świeżość w lodówce. Spróbujcie też nadać kluskom inny kształt. Może zrobić po jednej dziurce z każdej strony, a może ugotować kulki bez dziurki?