Mango sticky rice bowl (gotowanie ryżu kleistego na parze)

Zobacz też pozostałe przepisy z serii RICE BOWL

Ten słynny tajski deser to typowe danie oparte na prostym, ale jakościowym produkcie i jednej technice, którą trzeba opanować (cały proces gotowania ryżu kleistego wyjaśniam poniżej w opisie gotowania). Co my tu mamy? Ryż, ale nie jest to zwykły ryż, tylko bardzo specyficzna jego odmiana, czyli kleista. Przyrządzenie tego dania na innym ryżu lub słabej jakości kleistym skończy się porażką. Jeśli danie jest tak proste to nasz ziarno musi być wyjątkowe. Następnie mamy sos, który powstaje właściwie z mleka kokosowego i cukru. Warto zadbać, żeby nasze mleko miało jak największy procent ekstraktu z kokosa. Na koniec mamy mango, ale uwierzcie mi, że te mango sprzedawana w naszych marketach rzadko kiedy jest na tyle dobre, żeby móc trafić do tego deseru. Polujcie na odmiany o całkiem pomarańczowej lub żółtej skórce. Będzie drożej, ale warto.

Tajski ryż kleisty, znany jako glutinous rice lub sticky rice (taj. khao niao), to odmiana ryżu o bardzo wysokiej zawartości amylopektyny i niemal całkowitym braku amylozy, dzięki czemu po ugotowaniu ziarna stają się wyjątkowo lepkie, sprężyste i łatwo się ze sobą sklejają. W przeciwieństwie do wielu innych ryżów nie gotuje się go w dużej ilości wody, lecz najpierw moczy przez kilka godzin, a następnie gotuje na parze, co pozwala zachować zwartą strukturę ziaren.

Chociaż kocham takie proste tematy, to postanowiłem ten emblematyczny tajski deser trochę rozbudować. Szczególnie, że partner tej serii przepisów ma na swoich pułkach różne egzotyczne owoce zamknięte w puszkach, czyli dostępne są przez cały rok. Czemu by nie dodać nieco jackfruita (owoc chlebowca) razem z mango, polać ryż naszym sosem pachnącym kokosem, a na koniec skropić kilkoma łyżkami miąższu z marakui, żeby wszystko było nieco bardziej kwaśne? Wydaje mi się, że tylko wasza wyobraźnia może być granicą, bo wiele owoców poza mango też pasuje do ryżu kleistego i sosu kokosowego.

Wszystkie niezbędne azjatyckie składniki kupicie u partnera mojego przepisu - Kimchi.pl. Mam dla was rabat na 15% taniej na cały koszyk, wystarczy że klikniecie w ten link, a zniżka będzie już naliczona.