SZASZŁYK '90 - wołowina, wędzona słonina, cebula, paprykowy ketchup i autorska przyprawa

Grilluję od 9 roku życia

Po latach znalazłem zdjęcie w rodzinnym albumie, gdzie z rodzicami i ich przyjaciółmi beztrosko sobie grillujemy na łonie natury. Tato stoi za obiektywem naszej małpki Kodaka, a ja na pierwszym planie stoję przy grillu obracając pewnie kiełbasę, a może też coś więcej. Może się wam wyda to dziwne, ale ten kadr, ta uwieczniona chwila ma dal mnie ogromne znaczenie. To zdjęcie po prostu pachnie i przywołuje najlepsze wspomnienia gotowania dla najbliższych już od najmłodszych lat. Przypomniałem sobie co w tamtych czasach, a były to głębokie lata 90-te mogliśmy wrzucać na ruszt. Poza kiełbasą i karkówką zawsze były u nas SZASZŁYKI. To te nadziane na szpilkę kawałki mięsa i warzyw wspominam z najprawdziwszym wzruszeniem. Najbardziej lubiłem kiedy na szpadach było samo mięso, słonina i cebulka. Wynalazki w postaci papryki tolerowałem, ale już cukinia czy pieczarki nie należały do mojego repertuaru. Nie zrozumcie mnie źle, ja w wieku 10 lat nie zarządzałem domową kuchnią, pewnie to mama przygotowywała wszystko. Jednak mnie już bardzo wcześniej zaczęto do tego procesu wdrażać.

Dym z grilla i disco polo

Wtedy szaszłyki były najprawdopodobniej z wieprzowiny. W ostatniej dekadzie XX wieku wołowina miała raczej złą prasę. Nikt nie potrafił hodować bydła na mięso i było ono raczej przeznaczone do gotowania wywarów czy zrazów. Pamiętam jednak, że że pomiędzy kawałkami mięsa nadziewana była solona słonina, którą kupował lub robił dziadek. Teraz już nie pamiętam dokładnie. Wiecie jednak co było w takim szaszłyku najlepsze? Ten zapach przypieczonej i nasączonej słoniną cebulki. Aromat taki trochę jak przy gotowaniu rosołu z opalaną cebulką. No delicje jak dla mnie. Wyobraźcie sobie jeszcze w tle pobrzękujące kasety z disco polo grane z jamnika na baterie. W tamtych czasach tato nosił wąsy i jeździł na zarobek do Niemiec. Przywoził takie specjalne, grube przyprawy do grilla, które spadając na węgiel drzewny tworzyły aromatyczny dym. To była moja świątynia, a grillowanie to był mój rytuał. Zostawię was z tą wizją.

To z czego będzie się składał mój SZASZŁYK '90?

Szaszłyk właściwy to tylko 3 składniki i przyprawa nabijane na metalowy szpikulec naprzemiennie:

• dobrej jakości wołowina poprzerastana tłuszczem. Ja używam cięcia, które nazywa się serce rozbratla lub "delmonico" (wycinany pomiędzy antrykotem, a karkiem). Może być też inny nadający się do grillowania stek lub cięcie, np. picanha
• wędzona słonina, którą kupuję tylko i wyłącznie w Warszawie u pani Ani, rzeźniczki z Hali Mirowskiej. Śmiem twierdzić, że kupuję od niej tej słoniny najwięcej ze wszystkich klientów. Kocham ten produkt!
• słodka cebula lub biała, może też być szalotka - warzywny dodatek, który dopełnia i podkreśla pozostałe składniki, a przypalona daje cudowny aromat
• gruba przyprawa do grilla, którą ciągle i ciągle próbuję odtworzyć na wzór tych niemieckich ziaren przywożonych przez ojca z Niemiec.
• ketchup paprykowy, jako dopełnienie całości. Smak przecieru z węgierskiej papryki też przynależy do tego doświadczenia. Jakimś dziwnym trafem w domu zawsze była jakaś pasta z Węgier czy Słowacji. Ten prosty, acz intensywny smak bardzo mi pasuje do tego szaszłyka