Mapo Tofu bez kompromisów

Mapo tofu to jedno z tych dań, które po pierwszym kęsie zostają w głowie na długo. Pochodzi z chińskiego Syczuanu, a według popularnej historii jego nazwa wzięła się od ospowatej staruszki (ma po chińsku to „ospowata”, po to „babcia”). Miała ona prowadzić garkuchnię w XIX-wiecznym Chengdu i karmić tragarzy tanim, sycącym i piekielnie aromatycznym tofu z mięsem. Sednem tego dania jest mala, czyli połączenie ostrości chilli z drętwiejącym, cytrusowym mrowieniem pieprzu syczuańskiego. Do tego dochodzi głęboki, fermentowany smak pasty doubanjiang i czarnej fasolki, a miękkie tofu łagodzi to wszystko jak poduszka. To kuchnia odważna, ale zaskakująco prosta: kilkanaście minut przy woku, miska ryżu jaśminowego i obiad gotowy.

Problem w tym, że w Polsce mapo tofu bardzo często gotuje się na zamiennikach. Zamiast doubanjiang ląduje koncentrat pomidorowy z chilli albo koreańska pasta z chilli, zamiast pieprzu syczuańskiego zwykły czarny, a fermentowana czarna fasolka i wino shaoxing po prostu znikają z listy. Wychodzi z tego może i smaczny gulasz, ale nie mapo tofu. Dlatego zaczynam serię azjatyckich klasyków bez kompromisów: autentyczne przepisy, w których każdy składnik jest na swoim miejscu. Wszystko, czego potrzebujesz do tego dania, kupisz w jednym miejscu, w warszawskim Vi Asian Shop, partnerze tej serii.