Sos cydrowy maślany (do szparagów lub ryby)

Do zrobienia tego przepisu na Sos cydrowy maślany zainspirował mnie francuski klasyk beurre blanc, czyli winno-maślana emulsja. Najczęściej podaje się ten sos razem z rybą, ale stanowi on też bazę do stworzenia innych mikstur takich jak Beurre Rouge (na czerwonym winie) czy Beurre Noisette (na palonym maśle). Sos sam w sobie jest tak prosty w smaku, że aż zaprasza do zabawy w dodatki. Mi najbardziej podoba się dosypywanie świeżych ziół czy różnych granulek, np. kaparów czy kawioru.

Ja jednak zrobiłem moją wersję na wytrawnym cydrze i aromatyzowanym przyprawami i ziołami. Długo szukałem odpowiedniego cydru, który można kupić w każdym sklepie. Jeśli chodzi o polskich producentów, to chyba w większości zawinęli się z marketów i weszli w bardziej wykwintną niszę, gdzie cydr znajduje się w towarzystwie musujących win czy piw rzemieślniczych. Ja jednak potrzebowałem czegoś wytrawnego z wyraźnym jabłkowym aromatem. Udało mi się trafić na ciekawy i dosyć tani cydr z Francji w sieci CRFR. Szukajcie tego ekologicznego, a nie będziecie zawiedzeni.

Przepis na mój sos jest dalej dosyć prosty, potrzeba tylko trochę sprzętu takiego jak: mały rondel, mała patelnia, rózga traka ze sprężynką do emulgowania sosów, jakieś sitko i łyżki. Ja mój sos przetestowałem na fioletowych szparagach z grilla, ale do białych czy do ryby też będzie nadawał się idealnie.

Zobacz też inne moje przepisy na sosy.