Maślany kurczak smażony

Kurczak smażony to mój tak zwany produkt podstawowy jeśli myślę o domowym obiedzie lub kolacji. Zwykle nie chcę od razu piec całego kurczaka, tylko przygotowuję 2 porcje i mam na to maksymalnie godzinę. Trzeba to oczywiście zaplanować wcześniej, bo moja wersja, do której dochodziłem latami wymaga jednak wcześniejszej marynaty. Zależy mi, żeby mięso było miękkie i soczyste, ale żeby nie smażyło się czy piekło godzinami. Zawarty w maślance kwas przyczynia się do denaturacji białek czyniąc nawet starego (co za tym idzie smaczniejszego) kurczaka mięciutkim. Poczytajcie sobie z resztą naukowy artykuł koleżanki Marty Szumiatej z bloga Nauka na Talerzu w tym temacie.

Przez lata też dochodziłem do idealnej według mnie mieszanki do przyprawiania kurczaka. Możecie tej przyprawy używać także do pieczonego kurczaka czy do pieczonych warzyw. W kurczaku przede wszystkim lubię czuć czosnek i paprykę wędzoną, właśnie dlatego jest ich w tej mieszance najwięcej. Pozostałe przyprawy i zioła po prostu dopełniają całość.

Co do smażenia to całą, dosyć prostą w założeniach, technikę podaję poniżej. Zależy mi, żeby skórka była ładna, chrupiąca, ale też nie za bardzo przypieczona. Lubię miękkiego, soczystego kurczaka i ten kontrast w postaci chrupiącej skórki. Przepis nie bez powodu też ma w nazwie "maślany" gdyż jest w nim wprost skąpany. Co ciekawe, po smażeniu możecie to masło przecedzić i używać jako płynnej przyprawy, np. do pieczonych ziemniaków.

Dajcie znać w komentarzach co sądzicie o moim przepisie i jakie wy macie sposoby na smażonego kurczaka?