Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Ciasto:

Zaczynamy od ciasta filo, które trzeba wysuszyć i połamać na małe kawałeczki. Najlepiej owinąć każdą warstwę i ułożyć luźno na blasze do pieczenia. Suszymy w piekarniku nastawionym na 100 stopni przez ok. godzinę. Przewracamy co jakiś czas, żeby się równomiernie wysuszyło. Studzimy i dłońmi kruszymy na drobne, kilkucentymetrowe kawałki.

W mikserze planetarnym mieszamy ze sobą 4 jajka, 150g cukru, 300 g jogurtu greckiego, skórkę startą z 2 pomarańczy i zmiksowany miąższ tym pomarańczy (ok. 250 g), 250 ml oliwy evtra virgin (lub zwykłego oleju), ziarna z 1 laski wanilii (nie wyrzucamy pustej laski), 15 g proszku do pieczenia i dodatkowo 10 g sody. Miksujemy na gładką masę, ale nie napowietrzamy specjalnie. Dodajemy pokruszone ciasto filo i mieszamy ze sobą dokładnie.

Wybieramy odpowiednią formę. Ja piekłem w blaszce 40x27 cm i warstwa ciasta miało ok. 1 cm. Spokojnie można podnieść do 2 cm mniejszą blaszką lub przeskalować przepis. Blaszkę smarujemy masłem i wlewamy masę. Rozprowadzamy, żeby miała taką samą grubość na całej powierzchni. Pieczemy w piekarniku nastawionym na 140 stopnie (góra dół) przez ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy do zupełnego ostygnięcia.

Syrop i dekoracja:

Przed sporządzeniem syropu kroimy plastry pomarańczy, które posłużą nam do dekoracji. Liczymy ile nasza blaszka pomieści plastrów, tak żeby każdy kawałek miał swój plaster pomarańczy.

Ciasto wykańczamy specjalnym pomarańczowym syropem cukrowym. W rondlu roztapiamy 200 g cukru i 60 g miodu gotując w 250 ml wody. Dodajemy też pustą laskę wanilii, korę cynamonu (ewentualnie 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu) i 1/2 łyżeczki soli dla balansu smaków. Kiedy mikstura będzie gotowała się kilka minut i zacznie się pienić dodajemy plastry pomarańczy i za pomocą łyżki przykrywamy pod lustrem syropu i gotujemy 4-5 minut. Chodzi o to, żeby plastry zmiękły i oddały swój aromat. Od razu odcedzamy delikatnie i odcieknięty syrop wlewamy z powrotem do rondla. Po tym procesie wciskamy do syropu sok z kolejnych 2 pomarańczy oraz wytłoki wkładamy także do syropu, żeby oddały dodatkowy aromat. Przyciskamy wytłoki, żeby miały jak największy kontakt z płynem i gotujemy tak ok. 10 minut. Syropu powinno wyjść nam ok. 300-350 ml (odparuje) i powinien nieco zgęstnieć. Pozostawiamy do ostygnięcia i odcedzamy.

Ochłodzone ciasto polewamy większością syropu i od razu układamy plastry pomarańczy. Resztą syropu smarujemy plastry pomarańczy, żeby się ładnie świeciły. Ciasto pomarańczowe wkładamy do lodówki i podajemy po minimum godzinnym "leżakowaniu". Portokalopota najlepiej smakuje po kilku dniach.