informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Czas
przygotowania
3 godziny
Liczba
porcji
12
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Pierwszy przepis na mój ŻURAMEN z 2016 roku to był taki trochę żart kulinarny. Od tamtego czasu przepis kilkukrotnie ewoluował. Stwierdziłem, że temat może być chwilę śmieszny i przyciągnie uwagę. Szczególnie, że wtedy właśnie rodził się rynek ramenowy i byliśmy w Polsce na chwilę przed jego eksplozją. Nie sądziłem, że ten pomysł tak mocno się rozejdzie. Gotowały ŻURAMEN już po swojemu przeróżne knajpy, na warsztat brali też to danie mniej lub bardziej znani szefowie kuchni. Na koniec, w 2025 trafił do mainstreamu, bo takie danie można kupić w popularnej sieci sklepów otwartych od 7 do 23. Ja jednak nie maczałem w tym swoich palców.

Na początku jednak, w 2016 moja intuicja smakowa była szczera. Połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem. Kremowy, głęboki wieprzowy bulion połączyć z kwaśnym i dobrze przyprawionym zakwasem żytnim na żur. Dodatkowej aksamitności dodaje właśnie ten zakwas żytni. Nie słyszałem, żeby japońskie rameny zagęszczano skrobią (inną niż z makaronu), więc tu powstaje pierwsza innowacja. Istnieją kwaśne rodzaje ramenu jak z czarnym octem czy yuzu, ale umówmy się, że nie są to najpopularniejsze dania.

Postanowiłem od nowa zabrać się za ten przepis i sprawić, żeby tradycyjny żurek już nigdy nie był taki sam. Podstawą mojego ŻURAMENU jest bulion tonkotsu z mojego sprawdzonego przepisu. Możecie nagotować sobie więcej i zamrozić. Taki bulion przyda się później do klasycznego ramenu tonkotsu (czyli wieprzowego) oraz jako baza do sosów. Upraszając możecie też bulion odkupić od swojej ulubionej ramenowni.  Kiedy wywar jest już gotowy, wtedy zaczynamy konwertować go na polską modłę. Dodajemy wędzonki, majeranku, chrzanu i oczywiście ZAKWASU na ŻUR, który też znajdziecie u mnie na blogu. Dodatki są już prościutkie. Nie może zabraknąć jednak tradycyjnego jaja, które w moim przepisie marynuję po japońsku, ale wraz z sosem sojowym dodałem też nieco swojskiej przyprawy Maggi, żeby aromatyzować swojskim lubczykiem 🙂 Można dodać też świeżego lubczyku do marynaty.

Mam szczerą nadzieję, że teraz zupełnie inaczej spojrzycie na tradycyjny żurek. Uwielbiam bawić się gotowaniem w ten sposób, oczywiście w granicach dobrego smaku!

Składniki

Żuramen

  • 3 litry bulionu tonkotsu z tego przepisu
  • 500 gramów wędzonego boczku lub kiełbasy
  • 1 l dojrzałego zakwasu na żur, np. z mojego przepisu
  • 15 suszonych grzybów shitake (mogą być z wywaru dashi z przepisu na tonkotsu)
  • 3 łyżki startego chrzanu
  • 100 g imbiru
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • ok. 2 płaskie łyżki soli morskiej
  • ok. 200 ml sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru dla balansu smaku
  • dodatkowa sól jeśli potrzeba

Jajko marynowane w Maggi

  • 6 jajek
  • 70 ml jasnego sosu sojowego
  • 35 ml Maggi
  • 70 ml wody
  • 15 ml octu ryżowego
  • 2 łyżeczki cukru

Karmelizowany czosnek

  • 100 g smalcu zebranego z gotowania bulionu lub tyle samo oleju
  • 1 główka czosnku

Dodatki

  • makaron ramen
  • boczek lub kiełbasa z zupy
  • grzyby shitake z zupy i boczniaki
  • marynowane jajko
  • karmelizowany czosnek
  • szczypiorek

Wykonanie

Bulion

  • Uwaga czasowa: w momencie, kiedy zaczniecie gotować bulion tonkotsu warto ugotować i zamarynować też jajka. Przepis znajdziecie poniżej.
    Kiedy tonktotsu będzie już gotowe, zabieramy się za kolejne kroki. Jeszcze mała uwaga co do bulionu. Możecie też na podobnej zasadzie zrobić bulion o innych proporcjach kości, możecie dodać też na przykład wołowiny, ja jednak uważam, że wieprzowina z dodatkiem kurczaka sprawdzi się najlepiej jako baza do Żuramenu.
  • Do garnka przelewamy 3 l bulionu i włączamy grzanie. Dodajemy suszone grzyby shitake (lub te z wywaru dashi), pokrojony w plastry imbir oraz wędzony boczek lub kiełbasę, która po oddaniu smaku i aromatu stanie się dodatkiem. Gotujemy wszystko przez pół godziny. Po tym czasie możemy dolewamy 1 litr zakwasu na żur. Mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. W tym czasie doprawiamy pieprzem, sosem sojowym, cukrem, majerankiem i chrzanem. Zupa powinna być kwaśna i delikatnie słona. Lekko pikantna od pieprzu i chrzanu. Czosnkowa od zakwasu z lekkim aromatem imbiru.
  • Jeśli potrzeba do dosalamy solą, żeby nie zmieniać już koloru sosem sojowym. Na tym etapie wyciągamy wędzone mięsa i grzyby oraz odcedzamy z przypraw (imbir i przyprawy z zakwasu). Mięso i grzybki studzimy i kroimy jako dodatki. Grzyby i boczek możemy dodatkowo podsmażyć.

Jajka marynowane

Jajka wielkości L gotujemy przez 6 minut i 30 sekund (jajka nakłuwamy szpilką od bardziej płaskiej strony i wkładamy do wrzątku, od tego momentu liczymy czas) . Po upływie tego czasu od razu schładzamy w ziemnej wodzie przez 30 minut. Obieramy i wkładamy do torebki strunowej. Składniki na marynatę mieszamy do rozpuszczenia cukru i wlewamy do worka. Worek wkładamy do naczynia z wodą, żeby pozbyć się powietrza i zamykamy strunę, tak żeby marynata dotykała wszystkie jajka. Ewentualnie można zwiększyć ilość marynaty i marynować jajka w pojemniku. Marynujemy jajka minimum 6 godzin.

Karmelizowany czosnek

Rozgrzewamy smalec lub olej w małym garnuszku. Czosnek obieramy i kroimy w plastry. Dodajemy do gorącego oleju, aż czosnek zacznie zmieniać kolor na beżowy. Wtedy wyłączamy grzanie i jeśli to możliwe składamy naczynie z olejem do ziemnej wody, żeby się wszystko schłodziło. Uważajcie jednak, żeby nie nalać wody do gorącego oleju, bo możecie się poparzyć.

Składanie Żuramenu

Kiedy wszystkie składniku mamy gotowe, możemy ugotować makaron. Pszenny makaron ramen można kupić w sklepach azjatyckich, w internecie lub odkupić świeży makaron od lokalnej knajpki z ramenem.
Ugotowany makaron ramen w niesolonej wodzie (2-3 minuty gotowania) układamy w misce i zalewamy ok. 300 ml gorącego wywaru, dodajemy wędzonkę, podsmażone grzyby, jajko marynowane i wszystko skrapiamy karmelizowanym czosnkiem. Można posypać szczypiorkiem.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab