Sezon na Grzyby Kapusta Ziemniaki

Dania główne / Ziemniaki

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin.…

Zobacz przepis

Dania główne / Ziemniaki

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z…

Zobacz przepis

Comfort food / Grzyby

Domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą | Polski Obiad 2020

Moje domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą są tłuściutkie od masła i…

Zobacz przepis

Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…

Zobacz przepis

Comfort food / Ziemniaki

Kluski Ruskie

Kluski ruskie to połączenie farszu z pierogów ruskich i sprężystego ciasta na kluski śląskie. Tradycyjny…

Zobacz przepis

Azja / Ryż

Rice bowl donburi z łososiem miso (gotowanie ryżu w ryżowarze)

Rice bowl w stylu japońskim z pieczonym łososiem w marynacie miso to proste, a jednocześnie…

Zobacz przepis

Azja / Ryż

Mango sticky rice bowl (gotowanie ryżu kleistego na parze)

Mango sticky rice bowl to inspirowany kuchnią tajską deser, w którym kleisty ryż na parze…

Zobacz przepis

Azja / Ryż

Bulgogi rice bowl (gotowanie ryżu na sypko w rondlu)

Bulgogi rice bowl to koreańska miska ryżu z aromatyczną wołowiną w słodko-sojowej marynacie, sezamem i…

Zobacz przepis

Azja / Tofu

Mapo Tofu bez kompromisów

Autentyczne mapo tofu po syczuańsku: pasta doubanjiang, pieprz syczuański, fermentowana fasolka. Przepis bez zamienników, krok…

Zobacz przepis

Kremowe risotto podwójnie borowikowe

Comfort food / Dania główne / Kuchnia włoska

Borowiki / Grzyby / Parmezan / Ryż / Ser

Czas
przygotowania

30 minut

Liczba
porcji

Poziom
trudności

Średnie

Kontekst

Praktycznie wszystko w tym przepisie na risotto borowikowe zostało zwielokrotnione, poza oczywiście ryżem, który będzie naszą bazą, ale przecież nie robimy risotta dla ryżu. Jest sporo borowików, w środku, jak i na zewnątrz. Jednak za słowo "ultra" w przepisie odpowiada mój wynalazek, czyli sproszkowane, suszone borowiki. Suszone borowiki są niesłychanie aromatyczne. Jest to składnik obowiązkowy w tym przepisie. Po prostu bierzecie susone borowiki, nawet takie ze sklepu i wkładacie do maszynki do mienienia kawy, takiej z ostrzami. Jeśli nie macie to polecam ten zakup. Nie do kawy (bo lepszy jest młynek żarnowy, ale do przypraw właśnie).

Kolejnym składnikiem, bez którego moje risotto nie będzie "ultra" to skórka i sok z cytryny. W całym tym morzu kremowości od masła i opcjonalnego serka mascarpone (choć ja gorąco rekomenduję) te cytrusowe nuty dodają charakteru i podkreślają grzybowe aromaty.

Oczywiście jeśli nie natrafiliście w lesie czy na targu na borowiki to możecie pod to podstawić inne grzyby.

Jeśli masz ochotę na więcej grzybowych inspiracji to zapraszam do moich innych przepisów z tymi składnikami.

Składniki

Składniki na 4 porcje

250 g ryżu do risotto
300-400 g świeżych borowików (100 g do dekoracji)
50 g masła (w 2 porcjach)
2-3 łyżki oleju
25 g suszonych borowików (sproszkowanych)
1 szalotka
2-3 ząbki czosnku
250 ml białego, wytrawnego wina
750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 szklanka startego dojrzałego sera, np. parmezanu
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki mascarpone do wykończenia (opcjonalnie)
4-5 łyżek płatków drożdżowych (opcjonalnie)
natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie

Na początku zabieramy się za selekcję grzybów. Najładniejsze odkładamy na jedną kupkę i kroimy w plastry do dekoracji. Podsmażamy na 1-2 łyżce oleju i odstawiamy na bok. Resztę borowików kroimy w grubą kostkę i podsmażamy na złoto na oleju. Odstawiamy na bok.
Na patelni rozgrzewamy połowę masła i podsmażamy szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Kiedy zacznie się rumienić dodajemy rozdrobniony czosnek. Podsmażamy minutę dwie i dosypujemy ryżu. Mieszamy i smażymy ryż z cebulką kilka minut, aż ziarna ryżu będą błyszczały się od tłuszczu. Dodajemy podsmażone wcześniej grzyby i podsmażamy minutę-dwie.
Dolewamy szklankę (250 ml) białego wina i i czekamy, aż się wchłonie. Następnie dosypujemy borowikowy proszek i dokładnie mieszamy. Następnie dolewamy nasz bulion w 2 lub 3 porcjach. Za każdym razem czekamy, aż się wchłonie. Dostawiamy nieco bulionu na sam koniec do ewentualnego rozrzedzenia risotta. Na koniec doprawiamy rozsądnymi ilościami soli i pieprzu. Na taką ilość składników powinna wystarczyć maksymalnie 3/4 łyżeczki soli morskiej. Najlepiej nie sypać wszystkiego na raz, tylko doprawić solą jeszcze pod sam koniec.
Na tym etapie risotto powinno już się "kleić", a ziarna ryżu powinny być al dente. Ja lubię jak są ugotowane w punkt na talerzu, a nie al dente, dlatego kilka minut więcej "dopieszczania" sprawi, że ryż "dojdzie". Na tym etapie dodajemy skórkę i sok z cytryny. Dosypujemy szklanicę startego sera (ok. 50 g) i ciągle mieszając dodajemy pozostałą kostkę masła, jeśli potrzeba to dolewamy trochę pozostałego bulionu. Ciągłe mieszanie ma sprawić, że risotto nam się zemulsyfikuje. Płyny, tłuszcze i skrobia połączą się w gładki, kremowy sos.
Właściwie na tym etapie większość rozsądnych ludzi by skończyła, ale ja do nich nie należę, wiec dodaję jeszcze kilka łyżek serka mascarpone i sypię kilka łyżek płatków drożdżowych, żeby podbić wrażenie umami. Tym samym, eliminując masło można by zrobić wegańskie risotto. Oczywiście solidnie wszystko mieszamy, jeśli potrzeba to doprawiamy i bez zbędnej zwłoki przenosimy do misek. Dekorujemy pięknymi plastrami młodych borowików i sypiemy natką pietruszki.