Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Czas
przygotowania
20 minut
Liczba
porcji
2-3
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie pytanie zadałem jakiś czas temu szacownej społeczności. Czasami się was słucham i pomysł na wykorzystanie cytryn w tym prościutkim (spaghetti al limone), ale pysznym przepisie skradł moje serce od samego początku.

Kiedy dostajesz “od życia” świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi… Właśnie takie pytanie zadałem jakiś czas temu szacownej społeczności. Czasami się was słucham i pomysł na wykorzystanie cytryn w tym prościutkim (spaghetti al limone), ale pysznym przepisie skradł moje serce od samego początku. Jakiś czas zajęło mi poszukiwanie odpowiedniej receptury i testowanie. Jak się okazuje, także przy tym klasycznym pomyśle na makaron zdania są podzielone i sposobów na ten sos jest kilka. Jak zwykle staram się poddać przepis pewnej syntezie, co oznacza, że na początku szukam cech wspólnych: bez jakich składników i bez jakich czynności nie da się zrobić konkretnego przepisu. Wyszło mi, że muszą być oczywiście cytryny, makaron spaghetti (lub inny), jakiś tłuszcz, sól, pieprz oraz jakiś twardy ser. Kiedy opanowałem podstawy, zabrałem się za tworzenie autorskiej wersji tego klasyka. Jako, że przepis powstawał wiosną 2023 roku, to w rtęce wpadły mi szparagi. Dodałem do tego też takie małe muszle (vongole), które mają za zadanie przeszkadzać w jedzeniu, ale każdy je przecież lubi 🙂 Poza tym, cytrusy i owoce morza = WNM. Można też dodać krewetki. Można też poprzestać na podstawowej recepturze, która zapewniam, że jest prawilna. Sprawdzałem przepis na spaghetti al limone i w anglojęzycznym i włoskim internecie.

Sprawdź też mój eBook z 30 przepisami na szparagi.

 


Składniki

Spaghetti al limone

  • 300 g makaronu spaghetti
  • 1 cytryna bez wosku (sok i skórka)
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka masła
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 100 ml wody spod makaronu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 4 łyżki startego sera pecorino
  • mięta, skórki i plasterki cytryny do dekoracji

Dodatki








Wykonanie

  1. PREP. Cytryny wybieramy najlepsze jakie możemy dostać. Najlepiej takie niepryskane i niewoskowane. Jako makaron polecam dobrej jakości spaghetti, takie chropowate będzie najlepsze, ponieważ odda do wody więcej skrobi, która zagęści nam sos. Jeśli robicie wersję ze szparagami to polecam najpierw je sobie przygotować. Można je pokroić jak chcecie, ale ja polecam obieraczką do warzyw pokroić w plasterki wzdłuż. Pozostałe składniki też muszą być przygotowane i pod ręką.
  2. WERSJA PODSTAWOWA. Nastawiamy garnek z wodą (ok. 1,5 l) i solimy ją. Wstawiamy makaron i kilka minut końcem gotowania rozgrzewamy patelnię z masłem. Podsmażamy na nim pokrojony w plasterki czosnek oraz 3/4 skórki cytrynowej (reszta do dekoracji). Po minucie dodajemy makaron al dente. Mieszamy i dolewamy wodę z gotowania makaronu oraz sok z cytryny. Mieszamy minutę dwie, żeby płyn odparował i się zagęścił, po czym dodajemy starty ser, sól oraz pieprz i energicznie mieszamy lub podrzucamy makaron na patelni jak włoski szef kuchni (zobacz tutaj). W międzyczasie polewamy dodatkową oliwą. Konsystencja sosu powinna być zbliżona do carbonary, jednak tego sosu będzie oczywiście mniej. Przekładamy na talerze, dodajemy skórkę z cytryny oraz kawałki mięty. Gotowe.
  3. WERSJA ZE SZPARAGAMI I MUSZLAMI. Nastawiamy garnek z wodą (ok. 1,5 l) i solimy ją. Wstawiamy makaron i kilka minut końcem gotowania rozgrzewamy patelnię z masłem. Podsmażamy na nim pokrojony w plasterki czosnek oraz 3/4 skórki cytrynowej (reszta do dekoracji). Po minucie dodajemy makaron al dente. Mieszamy i dolewamy wodę z gotowania makaronu oraz sok z cytryny. Dodajemy pokrojone szparagi i muszle (lub krewetki), przykrywamy pokrywką na 2 minuty, żeby szparagi zmiękły, a muszle ugotowały się na parze. Następnie odkrywamy i mieszamy minutę dwie, żeby płyn odparował i się trochę zagęścił, po czym dodajemy starty ser, sól oraz pieprz i energicznie mieszamy lub podrzucamy makaron na patelni jak włoski szef kuchni (zobacz tutaj). W międzyczasie polewamy dodatkową oliwą. Konsystencja sosu powinna być zbliżona do carbonary, jednak tego sosu będzie oczywiście mniej. Przekładamy na talerze, dodajemy skórkę z cytryny, plasterki cytryny oraz kawałki mięty. Można też polać dodatkową oliwą i posypać moją Magiczną Posypką Do Wszystkiego, którą możecie zrobić sami, lub kupić w moim sklepie. Gotowe. Makaron formujemy na łyżce (zobacz tutaj).

 

Sprawdź też mój eBook z 30 przepisami na szparagi.


Sprawdź przepisy >



Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie pytanie zadałem jakiś czas temu szacownej społeczności. Czasami się was słucham i pomysł na wykorzystanie cytryn w tym prościutkim (spaghetti al limone), ale pysznym przepisie skradł moje serce od samego początku.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab