promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Pizza z blaszki 85% hydracji (pizza in teglia alla Romana)

Czas
przygotowania
2 dni
Liczba
porcji
blaszka o wymiarach 26×40 cm
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Przychodzę z przepisem na PIZZĘ Z BLASZKI 85% hydracji techniką bez wyrabiania. Ciasto jest przede wszystkim chrupiące i lekkie dzięki dużemu nawodnieniu i dodatkowi oliwy. Dojrzewanie minimum 24h sprawia, że pizza jest też chlebowo pyszna i lekkostrawna (dlaczego dobrze przefermentowane ciasto jest zdrowsze możecie przeczytać tutaj). Co oznacza, że można dodać duuuuużo sera ????❤️.

Technika bez wyrabiania (tylko składanie nadające ciastu siłę) i fakt użycia blaszki sprawia, że nie musimy bardzo skupiać się na kształcie, że coś nam nie wyjdzie wizualnie. Jedyne, nad czym warto się zastanowić, to zakup przez internet odpowiedniej mąki. Nie ma się co oszukiwać, że marketowe mąki z przeznaczeniem na pizzę się tutaj idealnie sprawdzą.
Ważny jest współczynnik W, którego w polskich laboratoriach się praktycznie nie bada. Im wyższe W, tym “siła” ciasta będzie większa, co praktycznie przekłada się na większą ilość białka oraz większą ilość wody, którą ciasto utrzyma i dalej będzie w stanie zachować kształt i bąbelki powietrza. Szukajcie mąki o W 300 wzwyż. Serio, podziękujecie mi. Jakiej dokładnie mąki użyłem, napisałem w wymienionych składnikach.
 

Składniki

Blaszka o wymiarach 26×40 cm

  • 262 g silnej mąki do pizzy, białko 13-14 (ja użyłem mąki Caputo Saccorosso "czerwona"), siła W300-320
  • 245 g wody filtrowanej o temp ok. 20 stopni
  • 10 g soli
  • 1,1 g świeżych drożdży (albo kulka o średnicy ok. 8-10 mm)
  • 10 g oliwy
  • sos to zblendowana puszka pomidorów pelati z pół łyżeczki soli i pieprzu
  • topping to twarda mozzarella oraz parmezan plus bazylia, dobre oregano i odrobina oliwy
  • Dla innych wielkości ciasta skorzystajcie z kalkulatora Pizzy KMP

Wykonanie

(timing przykładowy)
Dzień 1, godzina 12
1. Odmierzam mąkę i wsypuję do miski, dodaję oliwę.
2. Odmierzam wodę, mieszam z solą i rozpuszczam drożdże w tej wodzie.
3. Dolewam wody do mąki partiami i mieszam widelcem tylko do połączenia składników, bez grudek suchej mąki.
4. Przykrywam mokrą ścierką i zostawiam na 2 godziny.
5. Po tym czasie składam ciasto wilgotną dłonią co pół godziny, 4 razy (tak jak chleb pszenny, czyli naciągam jeden koniec i przyklejam po przeciwległej stronie i tak każdą z 4 stron ciasta). Dla dodatkowego wyjaśnienia: chodzi o pierwsze składanie od razu po tych 2 godzinach, 2 raz po 30 minutach, 3 raz po 60 minutach i 4 raz po 90 minutach od pierwszego złożenia.
6. Następnie, po odczekaniu kolejnych 30 minut smaruję delikatnie oliwą plastikowy pojemnik, przenoszę ciasto do niego i składam 5 raz w naoliwionym pojemniku, zamykam i wstawiam do lodówki 6 °C na minimum 16 godzin. A można i dwa dni - trzeba wtedy dodać nieco więcej drożdży.
Dzień 2, godzina 9
1. Smaruję oliwą blat oraz dłonie, wyciągam ciasto na blat i składam w napiętą kulę, wstawiam z powrotem do naoliwionego pojemnika i trzymam pod przykryciem 4 godziny w temperaturze otoczenia. Jeśli pojawią się duże bąble, to je przecinam
2. Po tym czasie rozgrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 300 stopni)
3. Na blat wysypujemy kilka garści grubej semoliny lub mąki lub kaszy manny i wyciągamy na to ciasto i obsypujemy, żeby się nie kleiło.
4. Ugniatamy delikatnie ciasto od środka do brzegów, tworząc mniej więcej jednolitą grubość na środku, jak i na brzegach.
5. Blaszkę smarujemy odrobiną oliwy, podnosimy delikatnie ciasto od spodu, żeby otrzepać z nadmiaru mąki i rozkładamy na blaszce, przebijamy większe bąble i poprawiamy ranty, żeby ser nie wypływał poza placek.
6. Pieczemy na dwa razy, żeby ciasto miało okazję się upiec i żeby ser się nie spalił.
7. Placek smarujemy dosyć obficie sosem pomidorowym i wkładamy do pieca na ok. 10 min. Placek powinien być jedynie lekko przyrumieniony.
8. Następnie wyciągamy i układamy ser i dodatki, ustawiamy piekarnik na grill i wkładamy na kilka minut ciągle monitorując czy się nie przypala.
9. Wyciągamy, kroimy cieszymy się pyszną i lekką pizzą!
Przepis inspirowany jest researchem w facebokowej grupie Klub Miłośników Pizzy ❤️
Dla innych wielkości ciasta skorzystajcie z kalkulatora Pizzy KMP

Ciasto jest przede wszystkim chrupiące i lekkie dzięki dużemu nawodnieniu i dodatkowi oliwy. Dojrzewanie minimum 24h sprawia, że pizza jest też chlebowo pyszna i lekkostrawna. Co oznacza, że można dodać duuuuużo sera!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab