Skorzystaj z rabatu -10% na produkty w koszyku powyżej 100 zł
KOD: MS100zl
Promocja - wszytskie 5 ebooków za 149 zł -27% taniej. 135 sprawdzonych, autorskich przepisów
SPRAWDŹ

Sezon na Gęś Kapusta Ziemniaki

sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak: Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Boczek

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Boczek

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / chili

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami jesteśmy w stanie zrobić produkt,…
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku, ale możemy go wykorzystywać kilka…
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem w stylu comfort food. Każdy…
Comfort food / Grzyby

Gołąbki z kaszanką, jabłkami i sosem grzybowym

Już wcześniej robiłem z niej gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami. Tym razem chciałem uzyskać jeszcze lepszy efekt. Podsmażyłem jabłka…

Pizza z blaszki 85% hydracji (pizza in teglia alla Romana)

Czas
przygotowania
2 dni
Liczba
porcji
blaszka o wymiarach 26×40 cm
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Przychodzę z przepisem na PIZZĘ Z BLASZKI 85% hydracji techniką bez wyrabiania. Ciasto jest przede wszystkim chrupiące i lekkie dzięki dużemu nawodnieniu i dodatkowi oliwy. Dojrzewanie minimum 24h sprawia, że pizza jest też chlebowo pyszna i lekkostrawna (dlaczego dobrze przefermentowane ciasto jest zdrowsze możecie przeczytać tutaj). Co oznacza, że można dodać duuuuużo sera ????❤️.

Technika bez wyrabiania (tylko składanie nadające ciastu siłę) i fakt użycia blaszki sprawia, że nie musimy bardzo skupiać się na kształcie, że coś nam nie wyjdzie wizualnie. Jedyne, nad czym warto się zastanowić, to zakup przez internet odpowiedniej mąki. Nie ma się co oszukiwać, że marketowe mąki z przeznaczeniem na pizzę się tutaj idealnie sprawdzą.
Ważny jest współczynnik W, którego w polskich laboratoriach się praktycznie nie bada. Im wyższe W, tym “siła” ciasta będzie większa, co praktycznie przekłada się na większą ilość białka oraz większą ilość wody, którą ciasto utrzyma i dalej będzie w stanie zachować kształt i bąbelki powietrza. Szukajcie mąki o W 300 wzwyż. Serio, podziękujecie mi. Jakiej dokładnie mąki użyłem, napisałem w wymienionych składnikach.
 

Składniki

Blaszka o wymiarach 26×40 cm

  • 262 g silnej mąki do pizzy, białko 13-14 (ja użyłem mąki Caputo Saccorosso "czerwona"), siła W300-320
  • 245 g wody filtrowanej o temp ok. 20 stopni
  • 10 g soli
  • 1,1 g świeżych drożdży (albo kulka o średnicy ok. 8-10 mm)
  • 10 g oliwy
  • sos to zblendowana puszka pomidorów pelati z pół łyżeczki soli i pieprzu
  • topping to twarda mozzarella oraz parmezan plus bazylia, dobre oregano i odrobina oliwy
  • Dla innych wielkości ciasta skorzystajcie z kalkulatora Pizzy KMP









Wykonanie

(timing przykładowy)
Dzień 1, godzina 12
1. Odmierzam mąkę i wsypuję do miski, dodaję oliwę.
2. Odmierzam wodę, mieszam z solą i rozpuszczam drożdże w tej wodzie.
3. Dolewam wody do mąki partiami i mieszam widelcem tylko do połączenia składników, bez grudek suchej mąki.
4. Przykrywam mokrą ścierką i zostawiam na 2 godziny.
5. Po tym czasie składam ciasto wilgotną dłonią co pół godziny, 4 razy (tak jak chleb pszenny, czyli naciągam jeden koniec i przyklejam po przeciwległej stronie i tak każdą z 4 stron ciasta). Dla dodatkowego wyjaśnienia: chodzi o pierwsze składanie od razu po tych 2 godzinach, 2 raz po 30 minutach, 3 raz po 60 minutach i 4 raz po 90 minutach od pierwszego złożenia.
6. Następnie, po odczekaniu kolejnych 30 minut smaruję delikatnie oliwą plastikowy pojemnik, przenoszę ciasto do niego i składam 5 raz w naoliwionym pojemniku, zamykam i wstawiam do lodówki 6 °C na minimum 16 godzin. A można i dwa dni – trzeba wtedy dodać nieco więcej drożdży.
Dzień 2, godzina 9
1. Smaruję oliwą blat oraz dłonie, wyciągam ciasto na blat i składam w napiętą kulę, wstawiam z powrotem do naoliwionego pojemnika i trzymam pod przykryciem 4 godziny w temperaturze otoczenia. Jeśli pojawią się duże bąble, to je przecinam
2. Po tym czasie rozgrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 300 stopni)
3. Na blat wysypujemy kilka garści grubej semoliny lub mąki lub kaszy manny i wyciągamy na to ciasto i obsypujemy, żeby się nie kleiło.
4. Ugniatamy delikatnie ciasto od środka do brzegów, tworząc mniej więcej jednolitą grubość na środku, jak i na brzegach.
5. Blaszkę smarujemy odrobiną oliwy, podnosimy delikatnie ciasto od spodu, żeby otrzepać z nadmiaru mąki i rozkładamy na blaszce, przebijamy większe bąble i poprawiamy ranty, żeby ser nie wypływał poza placek.
6. Pieczemy na dwa razy, żeby ciasto miało okazję się upiec i żeby ser się nie spalił.
7. Placek smarujemy dosyć obficie sosem pomidorowym i wkładamy do pieca na ok. 10 min. Placek powinien być jedynie lekko przyrumieniony.
8. Następnie wyciągamy i układamy ser i dodatki, ustawiamy piekarnik na grill i wkładamy na kilka minut ciągle monitorując czy się nie przypala.
9. Wyciągamy, kroimy cieszymy się pyszną i lekką pizzą!
Przepis inspirowany jest researchem w facebokowej grupie Klub Miłośników Pizzy ❤️
Dla innych wielkości ciasta skorzystajcie z kalkulatora Pizzy KMP

Ciasto jest przede wszystkim chrupiące i lekkie dzięki dużemu nawodnieniu i dodatkowi oliwy. Dojrzewanie minimum 24h sprawia, że pizza jest też chlebowo pyszna i lekkostrawna. Co oznacza, że można dodać duuuuużo sera!

Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2023 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab