Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Ciasto na karpatkę:

1. W rondlu podgrzej mleko z masłem, solą i cukrem. Kiedy zacznie się gotować zmniejsz grzanie do 1/4 mocy, dodaj mąkę i sylikonową szkatułą zacznij mieszać aż zgęstnieje. Mieszaj dalej przez kilka minut aż ciasto porządnie się zaparzy i będzie gładkie, świecące i nie będzie przywierało do rondla. Odstaw pod przykryciem do przestygnięcia (ok. 40 stopni).
2. Przełóż ciasto do robota planetarnego z końcówką do ucierania (gumowa końcówka). Jednak można to zrobić ręcznie za pomocą szpatuły. Zacznij dodawać pojedynczo jajka. Można też je wcześniej po odważeniu wlewać w kilku porcjach. Po każdej porcji dokładnie mieszamy, aż jajko się wchłonie. Dopiero wtedy dodajemy kolejną porcję. Kiedy ciasto będzie gładkie i lśniące dzielimy je na pół.
3. Blachę (moja ma 23x33 cm) wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź ciasto tworząc gdzieniegdzie górki i doliny, żeby blaty wyrosły tworząc górzyste Karpaty. Nastaw piekarnik na 230 stopni i piecz w tej temperaturze przez 15-20 minut, aż blaty wyrosną tworząc górki i doliny i delikatnie się przyrumieni.

Krem do karpatki i porzeczki:

1. Do rondla wlej mleko, wsyp połowę (6 g) żelatyny i zostaw na 10 minut. Dodaj też ziarna z 4 lasek wanilii i zatop opróżnione strąki. Zagotuj mleko z żelatyną i wanilią mieszając od czasu do czasu. Utrzymuj gorące (ale nie wrzące) do momentu kiedy skończy się proces z następnym punkcie.
2. W robocie planetarnym utrzyj żółtka z cukrem. Kiedy masa zacznie się ucierać i zmieniać kolor dodawaj w porcjach mąkę pszenną z ziemniaczaną wymieszane razem. Kiedy mikstura będzie biała i bez grudek cukru to ciągle mieszając wlej połowę gorącego mleka (bez strąków wanilii, które usuń). Chodzi o to, żeby masa jajeczna się zahartowała. Następnie płyn z miksera wlej do pozostałego mleka w rondu także ciągle mieszając. Mieszaj miksturę w rondlu podgrzewając na wolnym ogniu aż całość zgęstnieje i będzie gładka bez grudek. Odstaw pod przykryciem do ostygnięcia.
3. Resztę żelatyny (6 g) wymieszaj z kremówką i odczekaj 10 minut, żeby żelatyna zaczęła się rozpuszczać. Podgrzewaj delikatnie mieszając do rozpuszczenia żelatyny. Śmietana nie powinna w żadnym wypadku przekroczyć temp 40-50 stopni. Można to zrobić np. w mikrofalówce na 30 sekund, żeby nie brudzić większego naczynia. Po rozpuszczeniu żelatyny śmietankę schłodź w lodówce, żeby śmietana się lepiej ubijała. Ubij śmietanę za pomocą miksera lub robota planetarnego na sztywną pianę.
4. Wyciągnij ostudzoną masę budyniową i wymieszaj dokładnie szpatułą. Dodawaj bitą śmietanę w 4 transzach za każdym razem delikatnie wmieszając w budyń. Chodzi o to, żeby agresywne mieszanie nie pozbawiło całości efektu puszystości o który nam chodzi. Odstaw do lodówki pod przykryciem do czasu połączenia z blatami ciasta.
5. W międzyczasie dodaj na patelnię 600 g czarnych porzeczek (mogą być mrożone) i 5 łyżek cukru. Przesmaż, aż porzeczki puszczą sok i sos zgęstnieje. Ostudź.

Złożenie karpatki:

Połowę kremu nałóż na jeden blat. Wyrównaj szpatułą. Na to nałóż delikatnie warstwę porzeczek i resztę kremu. Ułóż górną warstwę (ładniejszą) ciasta i delikatnie przyciśnij.. Można też przykleić papier do pieczenia na bokach, żeby krem i porzeczki nie wyciekały. Karpatkę przełóż do lodówki na kilka godzin, żeby krem zgęstniał. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.