Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Wykonanie:

1. Łososia lub troć płuczemy w zimnej wodzie. Jeśli mamy filet ze skórą, to nie trzeba jej pozbawiać łusek. Skóra i tak nie będzie jedzona, a przy usuwaniu łusek można zniszczyć mięso. Osuszamy rybę bardzo dokładnie i jeśli trzeba to trymujemy do odpowiedniego rozmiaru. Łososia można też podzielić na kawałki i dla eksperymentu przerywać peklowanie co jakiś czas, żeby dotrzeć do swojego ulubionego momentu.
2. Sól mieszamy w misce z cukrem i resztą składników. Jałowiec i różowy pieprz dobrze zmielić wcześniej. Ja używam elektrycznego młynka do kawy (taki z ostrzami). Żeby lepiej się mieliło, można przyprawy podprażyć. Mieszamy wszystko razem i układamy cienką warstwę, na której będzie leżał łosoś. Ważne, żeby od dołu też się zapeklował. Następnie układamy łososia i okładamy masą solną. Można to zrobić na folii spożywczej i później szczelnie zawinąć, żeby sól lepiej przylegała. Można też zamknąć w workach próżniowych.
3. Tak przygotowaną rybę wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Maksimum 2 dni, chyba że kawałek ryby jest grubszy niż na zdjęciach. Następnie łososia płuczemy pod zimną wodą z resztek soli i marynaty. Osuszamy dokładnie i właściwie można już kroić. Przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień. Ja dodatkowo jeszcze pakuję do workó próżniowych, co pozwoli przedłużyć żywotność.