promocja produktowa
4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis - było 172 zł, teraz tylko 137 zł
sprawdź zamknij informację

Sezon na Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Desery / Rabarbar

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Czas
przygotowania
24 godziny
Liczba
porcji
sporo
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie z tym przepisem jest już ich 5. Sprawdźcie tutaj, tutaj, jeszcze ten i ten najstarszy. Jednak z roku na rok smak mi się zmienia i zawsze chcę się z wami podzielić moimi najnowszymi odkryciami. Gravlaxa robię na tyle długo, że mam ich kilka. Tym razem moim zamysłem było uzyskanie przyjemnego, leśnego aromatu, stąd użycie ginu zamiast wódki i dodatkowe podbicie aromatu owocem jałowca i różowym pieprzem, który po roztarciu pachnie intensywną żywicą.

Nauczony doświadczeniem, nie dodaję też już tyle soli co kiedyś oraz nie pekluję już tak długo jak kiedyś. Z różnych testów wyszło mi, że 24-48 godzin w zupełności wystarczają. Można ten proces jeszcze skrócić pakując wszystko do worka próżniowego. Jeśli nie macie to nic straconego. Klasycznie też będzie ok. Nawet 12 godzin już fajnie zmienia konsystencję ryby i wystarczająco ją aromatyzuje. Jestem ciekaw waszego odbioru tego przepisu. Piszcie w komentarzach tutaj lub na moich kanałach 🙂

 

Składniki

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

  • 1 kg łososia lub troci
  • 300 g soli morskiej grubej
  • 100 g cukru
  • 50 ml ginu
  • 2 łyżki różowego pieprzu
  • 2 łyżki jałowca
  • 2 łyżki skórki z cytryny
  • 2 łyżki igieł rozmarynu (świeży lub suszony)
  • opcjonalnie 2 łyżki soku z pigwy

Wykonanie

Wykonanie:

  1. Łososia lub troć płuczemy w zimnej wodzie. Jeśli mamy filet ze skórą, to nie trzeba jej pozbawiać łusek. Skóra i tak nie będzie jedzona, a przy usuwaniu łusek można zniszczyć mięso. Osuszamy rybę bardzo dokładnie i jeśli trzeba to trymujemy do odpowiedniego rozmiaru. Łososia można też podzielić na kawałki i dla eksperymentu przerywać peklowanie co jakiś czas, żeby dotrzeć do swojego ulubionego momentu.
  2. Sól mieszamy w misce z cukrem i resztą składników. Jałowiec i różowy pieprz dobrze zmielić wcześniej. Ja używam elektrycznego młynka do kawy (taki z ostrzami). Żeby lepiej się mieliło, można przyprawy podprażyć. Mieszamy wszystko razem i układamy cienką warstwę, na której będzie leżał łosoś. Ważne, żeby od dołu też się zapeklował. Następnie układamy łososia i okładamy masą solną. Można to zrobić na folii spożywczej i później szczelnie zawinąć, żeby sól lepiej przylegała. Można też zamknąć w workach próżniowych.
  3. Tak przygotowaną rybę wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Maksimum 2 dni, chyba że kawałek ryby jest grubszy niż na zdjęciach. Następnie łososia płuczemy pod zimną wodą z resztek soli i marynaty. Osuszamy dokładnie i właściwie można już kroić. Przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień. Ja dodatkowo jeszcze pakuję do workó próżniowych, co pozwoli przedłużyć żywotność.

 

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie z tym przepisem jest już ich 5. Sprawdźcie tutaj, tutaj, jeszcze ten i ten najstarszy. Jednak z roku na rok smak mi się zmienia i zawsze chcę się z wami podzielić moimi najnowszymi odkryciami. Gravlaxa robię na tyle długo, że mam ich kilka. Tym razem moim zamysłem było uzyskanie przyjemnego, leśnego aromatu, stąd użycie ginu zamiast wódki i dodatkowe podbicie aromatu owocem jałowca i różowym pieprzem, który po roztarciu pachnie intensywną żywicą.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab