Nowy przepis: Kimchi z ananasa? Musisz tego spróbować!
sprawdź teraz

Sezon na Kiszenie Ziemniaki

Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z ananasa sprawdzi się do dań…
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi się dwa dni i nie…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła i podsmażanej cebulki, który smakuje…
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona – ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w manufakturze Zakwasowni w Gdańsku, którą…
Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Ziemniaki

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Ziemniaki

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / Ziemniaki

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Kiszenie / Ananas

Kiszone ananasy z imbirem, czosnkiem i dymką

Tak powstał pomysł na kiszone ananasy, które dodajemy do kanapki pod groźną nazwą Los Sicarios. Ananasy co dwa tygodnie kisimy…
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na pomysł, żeby nakarmić nią większe…

Dorsz a’la gravlax marynowany w soli morskiej i ginie

Czas
przygotowania
2 dni
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Gravlax to typowa przekąska kultury skandynawskiej. Robi się ją obsypując łososia solą morską z przyprawami. Dzięki soli z ryby wytrąca się woda, dzięki czemu mięso uzyskuje konsystencję bliską wędzonej rybie, z tym że proces i środki potrzebne do wytworzenia gravlaxa są o wiele przystępniejsze. Co jeśli chcielibyśmy przyrządzić w sposób inną rybę? Czemu nie! Możemy użyć np. polędwicę z dorsza i poeksperymentować z przyprawami. Świetnie się sprawdzą leśno-cytrusowe nuty dzięki dodatku ginu, rozmarynu oraz skórki z cytryny. Marynowany dorsz to świetna przekąska, jeśli spodziewamy się gości. Można zamarynować rybę dzień wcześniej i podać na świeżo z serami czy wędlinami. Spróbujcie szczególnie w okresie, kiedy dostępny jest zimowy dorsz zwany Skrei.

Zobacz też:
Przepis na klasycznego gravlaxa z łososia
Przepis na czerwonego gravlaxa z burakiem


Składniki

Gravlax z dorsza

  • 500 gramów polędwicy z dorsza
  • 400 gramów grubej soli morskiej
  • 2 łyżki herbaty zielonej w liściach
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżki igieł rozmarynu
  • 2 łyżeczki całego pieprzu syczuańskiego
  • 1 papryczka peperoni
  • skórka z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki cukru
  • 50 ml ginu









Wykonanie

  1. Zaparz zieloną herbatę. Wystudzoną przecedź i posiekaj liście. Dodaj do soli razem z resztą przypraw i rozdrobnionych składników. Wymieszaj razem z dużym kieliszkiem ginu. Dorsza opłucz w wodzie i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. W wąskim naczyniu nasyp 1/3 marynaty na spód,  na tym połóż rybę. Resztą przyprawionej soli obłóż rybę dokładnie do całkowitego zakrycia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
  2. Następnego dnia opłucz dorsza pod wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój pod kątem 45 stopni bardzo ostrym nożem na cienkie plastry.


Koniecznie spróbuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab