promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi

Czas
przygotowania
field_55bf749f2913d
Liczba
porcji

Poziom
trudności
Bardzo łatwe

Kontekst

Pomysł na to danie powstał w mojej głowie, kiedy przygotowywałem się do warsztatów przedświątecznych we Wrocławiu. Grupa sympatycznych programistów wybrała mnie, żebym zanimował spotkanie świąteczne w studiu kulinarnym we wrocławskim Browarze Mieszczańskim. Już drugi raz prowadziłem podobne warsztaty i tym razem zamierzałem wziąć tradycyjne przepisy świąteczne i całkiem mocno je odświeżyć w kontekście międzynarodowym. Nie obeszło się bez naruszenia świętości naszych pierogów z kapustą i grzybami. Uszka z grzybami i barszcz to moje ulubione wigilijne jedzenie.

Barszcz miał wyjść intensywnie grzybowy. U mnie w domu nie robi się takiego, ale w moim zamyśle miała wyjść taka hybryda barszczu i zupy grzybowej. Wyszedł bardzo grzybowy i czysty. Lubię jak jest też kwaśny i pieprzny, czyli konkretny. Kwaśność reguluję octem jabłkowym. Dodaję też trochę cukru do stabilizacji smaku. Uszka miały być jeszcze bardziej konkretne. Czuć wyraźnie smak podsmażanych na maśle leśnych grzybów. Farsz jest wyraźnie kwaśny od kimchi, które też lubi podsmażanie. Jest też lekko pikantny od papryki gochugaru użytej do kiszenia. Nie wiem, czy wasi domownicy przeżyją takie zszarganie tradycji, ale wydaje mi się, że warto raz na jakiś czas odświeżać tradycyjne przepisy. Uwielbiam ten kierunek i myślę, że dzięki temu kuchnia żyje i ciągle się zmienia.

Składniki

Barszcz

  • 750 ml zakwasu na barszcz
  • 750 ml wywaru z suszonych grzybów (50-75 gramów grzybów)
  • 500 ml bulionu warzywnego lub wołowego
  • kilka łyżek octu jabłkowego
  • 2 listki laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego
  • kilka łyżeczek cukru do smaku
  • sól i pieprz do smaku

Uszka z kimchi

  • ciasto na pierogi z tego przepisu
  • 3/4 namoczonych grzybów ze składników na barszcz
  • 200 gramów kimchi
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki masła
  • pęczek szczypiorku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sól i pieprz

Wykonanie

  1. Kilka godzin wcześniej namocz 50-75 gramów suszonych grzybów (podgrzybki - borowiki) w ok. 800 ml gorącej wody i przykryj przykrywką.
  2. Zacznij od zrobienia ciasta z tego przepisu. Powinno wyjść jakieś 40-50 pierogów. Ciasto może odpoczywać nawet kilka godzin. Będzie nawet lepsze i bardzie elastyczne.
  3. Barszcz powstanie bardzo szybko z prawie gotowych składników. Połącz wodę z odciśniętych grzybów z zakwasem i bulionem. Dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Dodaj też 1/3 grzybów. Gotuj na wolnym ogniu ok. 20-30 minut i dopraw cukrem, octem solą i pieprzem.
  4. W międzyczasie na patelni podsmaż cebulę z czosnkiem. Następnie dodaj posiekane drobno grzyby i kimchi. Dopraw sosem sojowym, solą i pieprzem. Przełóż masę do pojemnika i za pomocą blendera ręcznego lub malakserem zblenduj na niezbyt gładką masę. Dorzuć posiekany szczypiorek i wymieszaj.
  5. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm i wycinaj okręgi o średnicy 7-8 cm. Na każdy krążek połóż łyżeczkę farszu, zlep boki ze sobą i połącz uszkami i uszczypnij, żeby się nie rozpadły podczas gotowania. Ugotuj w osolonej wodzie ok. 3 minuty od wypłynięcia ponad powierzchnię. Podawaj z barszczem i grzybami z barszczu.

Pomysł na to danie powstał w mojej głowie, kiedy przygotowywałem się do warsztatów przedświątecznych we Wrocławiu. Grupa sympatycznych programistów wybrała mnie, żebym zanimował spotkanie świąteczne w studiu kulinarnym we wrocławskim Browarze Mieszczańskim. Już drugi raz prowadziłem podobne warsztaty i tym razem zamierzałem wziąć tradycyjne przepisy świąteczne i całkiem mocno je odświeżyć w kontekście międzynarodowym. Nie obeszło się bez naruszenia świętości naszych pierogów z kapustą i grzybami. Uszka z grzybami i barszcz to moje ulubione wigilijne jedzenie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab