informacja
Nowy przepis: Pumpernikiel na porterze bałtyckim - przepis warszawskiego piekarza 🍞🍺
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Kapusta Kiszenie Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona - ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Redneckie Texas Red Chili

Texas Red Chili to klasyczne danie z Teksasu! Pikantne, aromatyczne i pełne smaku chili con…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Azja / Wieprzowina

Sapporo Miso Ramen - przepis właściciela ramenowni

Sapporo miso ramen to kultowa japońskie danie pochodzące z Hokkaido, charakteryzująca się bogatym, aromatycznym bulionem…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Pumpernikiel na porterze bałtyckim - przepis warszawskiego piekarza

Odkryj tradycyjny przepis na pumpernikiel – ciemny, aromatyczny chleb o bogatym smaku, idealny dla miłośników…

Chrupiąca gęś z nadzieniem z pora i grzybów

Czas
przygotowania
3 godziny
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Pieczona gęś to jest zawsze święto. Na szczęście gęsiny jest na rynku coraz więcej i nawet w małych miejscowościach można już kupić. Oczywiście najlepsza będzie taka prosto od gospodarza. Co ciekawe, przez wiele lat, kiedy nie promowano tak gęsiny w Polsce, można było kupić w markecie zamrożoną gęś o nazwie "JUNGE POLNISCHE GANS". Z jednej strony mnie to śmieszyło, z drugiej denerwowało. Pomyślcie. Hodujemy gęsi w Polsce, żeby sprzedać ją Niemcom, a ci odsprzedają ją nam ze swoją marżą? Teraz sytuacja się już poprawiła i mojego ptaka kupiłem już pod polską marką.
Jeśli nigdy nie piekliście gęsi, to musicie wiedzieć, że jest to ptaszysko niezwykle tłuste. Nie powinno was to jednak martwić, gdyż większość gęsiego smalcu wytopi się podczas pieczenia. Niezbędna więc będzie blacha z kratką, lub pierzynka z warzyw korzeniowych, które nie pozwolą gęsi utopić się we własnym tłuszczu. Ten tłuszcz jednak w gęsi zostaje, dzięki czemu mięso nie wysusza się do końca. Ja moją gęś chciałem zrobić przede wszystkim na chrupiąco. Dlatego polecam wam zainwestować w taką specjalną pipetę do polewania mięsa tłuszczem, który się wytopił. Gęś można piec samą, ale świetni się sprawdza nadzianie jej czymś. Ja postawiłem na farsz na bazie porów i leśnych grzybów. Do tego zrobiłem fryty z piekarnika, które piekły się z gęsim tłuszczem <3

Składniki

Składniki

  • Gęś 4,5 kg
  • łyżka soli morskiej, pieprzu, suszonego czosnku, słodkiej papryki, zmielonej kolendry
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • 2 spore pory
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g grzybów
  • kawałek imbiru
  • pęczek pietruszki
  • 2 szklanki grzanek
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie

  1. Upieczenie gęsi jest niezmiernie proste. Jedynie co to wielkość ptaka może początkowo przerażać. Moja gęś, która ważyła ponad 4,5 kg zamierzałem piec ok. 4 godziny, przyjmując zasadę 1 godzina na 1 kg mięsa. Jednak na początku dałem wyższą temperaturę, żeby zamknąć pory w mięsie, więc ograniczyłem się do 4 godzin.
  2. Gęś wyciągnij z opakowania lub najpierw rozmroź (najlepiej przez całą noc w lodówce). Wytrzyj ręcznikiem papierowym. Możesz wyciąć lub zostawić szyjkę. Z tylnej części wytnij nadmiar tłuszczu i odwłok. Wyciętym tłuszczem nasmaruj gęś. Podczas tarcia powinien tłuszcz się stopić nawilżając gęś. Natrzyj gęś wszystkimi przyprawami. Posiekaj rozmaryn i też wetrzyj równomiernie w skórę. Zostaw na minimum pół godziny.
  3. W tym czasie przygotuj farsz. Na maśle przesmaż cebulę z posiekanym drobno czosnkiem i ok. łyżką imbiru. Dodaj pora i grzyby i przesmaż. Przełóż do miski, chwilę ostudź, dodaj grzanki, pietruszkę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj 2 jajka i wymieszaj. Nadziej gęś tym farszem.
  4. Nastaw piekarnik na 190 stopni i wstaw gęś na kratce na niższym piętrze (górne zostaw do pieczenia ziemniaków. Po półgodzinie zmniejsz grzanie do 140 stopni i piecz jeszcze 3,5 godziny. Od czasu do czasu polewaj skórę wytopionym tłuszczem.
  5. Na godzinę przed końcem pieczenia zrób pieczone ziemniaki z tego przepisu. Dopraw ziemniaki tłuszczem z pieczenia gęsi.

ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-7ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-2ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-1ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-3ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-11ges-pieczona-z-nadzieniem-z-pora-i-grzybow-13

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab