Sos demi glace czyli baza innych sosów - prosty przepis

Sos demi-glace jest zdecydowanie tym, co każdy powinien mieć w swojej spiżarni. Jest to sos matka, sos bazowy dla innych sosów. Dzięki swej intensywności i gęstości (m.in. od żelatyny z kości i kolagenu z chrząstek) sprawia, że wszystko smakuje i wygląda BARDZIEJ. Mój sos demi-glace robię 2 dni, dlatego wolny weekend będzie wskazany. Nie doprawiam go praktycznie niczym. Dodaję jedynie trochę soli pod sam koniec i oczywiście wlewam butelkę wina pod koniec redukowania płynu. Wino nie jest jednak konieczne. Można też dodać jakiegoś soku owocowego, np. sok z jabłek lub winogron. Ważne, żeby był dosyć kwaskowy, co zbalansuje smak sosu.

Produkcję sosu demi-glace dzieli się na 3 główne etapy. Pieczenie wołowych kości i warzyw, gotowanie wywaru i przecedzanie i redukowanie. Generalnie demi-glace jest bardzo prosty, tylko czasochłonny.

Sprawdź też roślinny odpowiednik sosu demi-glace na kaszy gryczanej i grzybach.

Zastosowania sosu demi-glace:

1. Sosy do mięs: Idealny jako baza do sosów do steków, pieczeni wołowej, jagnięciny i dziczyzny. Wystarczy podgrzać i doprawić do smaku.
2. Gulasze i duszone potrawy: Dodaje głębi smaku w gulaszach i potrawach jednogarnkowych.
3. Sosy do makaronów: Świetnie komponuje się z makaronami w połączeniu z grzybami lub winem.
4. Redukcje do warzyw: Można użyć jako glazury do pieczonych warzyw, np. marchewki lub brukselki.
5. Podstawa do zup: Nadaje intensywny smak bulionom i zupom, szczególnie cebulowej i grzybowej.
6. Wykończenie dań: Dodanie odrobiny demi-glace na końcu gotowania wzbogaca smak potraw.

Inne sosy na bazie demi-glace:

1. Sauce Bordelaise – z dodatkiem czerwonego wina, szalotek, tymianku i masła; idealny do steków.
2. Sauce Robert – z cebulą, białym winem, musztardą i masłem; doskonały do wieprzowiny.
3. Sauce Chasseur – z grzybami, pomidorami, szalotkami, winem i estragonem; świetny do drobiu i dziczyzny.
4. Sauce Madère – z madery i masła; elegancki sos do pieczeni wołowej.
5. Sauce Poivrade – z pieprzem, octem winnym i winem; idealny do dziczyzny.
6. Sauce Diane – z dodatkiem śmietany, brandy, musztardy i pieprzu; klasyczny do steków.