informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Sos demi glace czyli baza innych sosów - prosty przepis

Czas
przygotowania
2 dni
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Sos demi-glace to tajna broń w kuchni – intensywny, gęsty i pełen umami. Ten klasyczny francuski sos bazowy podkręci smak każdej potrawy, od steków po duszone warzywa. Choć jego przygotowanie zajmuje dwa dni, efekt jest wart każdej minuty. Chcesz wiedzieć, jak zrobić go samodzielnie? Sprawdź przepis na domowy demi-glace i odkryj sekret głębokiego smaku, który odmieni Twoje dania!

Sos demi-glace jest zdecydowanie tym, co każdy powinien mieć w swojej spiżarni. Jest to sos matka, sos bazowy dla innych sosów. Dzięki swej intensywności i gęstości (m.in. od żelatyny z kości i kolagenu z chrząstek) sprawia, że wszystko smakuje i wygląda BARDZIEJ. Mój sos demi-glace robię 2 dni, dlatego wolny weekend będzie wskazany. Nie doprawiam go praktycznie niczym. Dodaję jedynie trochę soli pod sam koniec i oczywiście wlewam butelkę wina pod koniec redukowania płynu. Wino nie jest jednak konieczne. Można też dodać jakiegoś soku owocowego, np. sok z jabłek lub winogron. Ważne, żeby był dosyć kwaskowy, co zbalansuje smak sosu.

Produkcję sosu demi-glace dzieli się na 3 główne etapy. Pieczenie wołowych kości i warzyw, gotowanie wywaru i przecedzanie i redukowanie. Generalnie demi-glace jest bardzo prosty, tylko czasochłonny.

Sprawdź też roślinny odpowiednik sosu demi-glace na kaszy gryczanej i grzybach.

Zastosowania sosu demi-glace:

  1. Sosy do mięs: Idealny jako baza do sosów do steków, pieczeni wołowej, jagnięciny i dziczyzny. Wystarczy podgrzać i doprawić do smaku.
  2. Gulasze i duszone potrawy: Dodaje głębi smaku w gulaszach i potrawach jednogarnkowych.
  3. Sosy do makaronów: Świetnie komponuje się z makaronami w połączeniu z grzybami lub winem.
  4. Redukcje do warzyw: Można użyć jako glazury do pieczonych warzyw, np. marchewki lub brukselki.
  5. Podstawa do zup: Nadaje intensywny smak bulionom i zupom, szczególnie cebulowej i grzybowej.
  6. Wykończenie dań: Dodanie odrobiny demi-glace na końcu gotowania wzbogaca smak potraw.

Inne sosy na bazie demi-glace:

  1. Sauce Bordelaise – z dodatkiem czerwonego wina, szalotek, tymianku i masła; idealny do steków.
  2. Sauce Robert – z cebulą, białym winem, musztardą i masłem; doskonały do wieprzowiny.
  3. Sauce Chasseur – z grzybami, pomidorami, szalotkami, winem i estragonem; świetny do drobiu i dziczyzny.
  4. Sauce Madère – z madery i masła; elegancki sos do pieczeni wołowej.
  5. Sauce Poivrade – z pieprzem, octem winnym i winem; idealny do dziczyzny.
  6. Sauce Diane – z dodatkiem śmietany, brandy, musztardy i pieprzu; klasyczny do steków.

Składniki

Sos demi-glace

  • 4 kilogramy kości wołowych, np. szpikowych, kości z chrząstkami
  • ok. kilogrammarchewki, pietruszki korzeniowej, selera naciowego i cebuli w równych proporcjach
  • 2 główki czosnku
  • ok. 15 litrów wody
  • butelka czerwonego, wytrawnego wina
  • pół łyżki soli

Wykonanie

  1. Weź 2 blachy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni z termoobiegiem. Na jednak blaszce ułóż kości, a na drugiej  pokrojone z grubsza warzywa. Warzywa trzeba umyć, ale nie trzeba obierać. Piecz do solidnego zrumienienia (ale nie spalenia) kości i warzyw.
  2. Nastaw 5 litrów wody w 10 litrowym garnku albo tyle, żeby przykrywało składniki i dodaj do niego kości i pieczone warzywa. Zagotuj i gotuj pod przykryciem dalej na minimalnym grzaniu. Kiedy woda się wygotuje, uzupełnij pozostałą wodą żeby przykrywała składniki. Tę czynności będziesz musiał/a zrobić kilka razy, a 15 litrów powinno wystarczyć. Gotuj tak uzupełniając wodą 18-24 godziny. Chodzi o to, żeby woda wygotowała smak i "klej" z kości, dlatego ważne żeby płyn przykrywał składniki. Jeśli na sam koniec będzie mniej płynu i składniki będą wystawać to nie ma problemu. Ważne, żeby przez większość czasu kości gotował się całe zanurzone w płynie.
  3. Po tym czasie przecedź płyn i przelej do mniejszego garnka. Ostudź płyn i włóż do lodówki lub na balkon w zimowe miesiące. Po kilku godzinach na powierzchni zbierze się i zestali tłuszcz. Musimy cały ten "kożuch" zebrać, bo sos demi-glace w swojej bazie nie powinno zawierać tłuszczu. Taki wołowy łój można później wykorzystywać do smażenia, np. frytek.
  4. Czas na redukcję. Przełóż garnek na kuchenkę, włącz grzanie. Dolej butelkę czerwonego wina  i redukuj (odparowuj) na wolnym ogniu do ilości płynu ok. 500-700 ml. Sos powinien być widocznie zagęszczony, o konsystencji śmietany kremówki. Płyn powinien oblepiać odwróconą łyżkę, który powoli po niej spływa. Następnie można sos przelać np. do foremek na kostki do lodu i zamrozić lub dodać ziół i przypraw i zrobić z niego gotowy sos. Ja dodałem też ok. pół łyżki soli, żeby ustabilizować smak. Sos można jeszcze redukować (odparowywać) lub rozcieńczać.

 

Sos demi-glace to tajna broń w kuchni – intensywny, gęsty i pełen umami. Ten klasyczny francuski sos bazowy podkręci smak każdej potrawy, od steków po duszone warzywa. Choć jego przygotowanie zajmuje dwa dni, efekt jest wart każdej minuty. Chcesz wiedzieć, jak zrobić go samodzielnie? Sprawdź przepis na domowy demi-glace i odkryj sekret głębokiego smaku, który odmieni Twoje dania!

3 comments on “Sos demi glace czyli baza innych sosów - prosty przepis”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab