promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Picanha pieczona z puree z ziemniaków i twarogu i ogórkami małosolnymi

Czas
przygotowania
2 godziny
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Takie pomysły powstają często bardzo spontanicznie w mojej głowie. Pierwszy raz spróbowałem zrobić wołowinę picanha w domu, ale nie miałem pomysłu na wyszukane dodatki. W spiżarce znalazłem jednak ziemniaki, dobry twaróg, cebulę i świeżo zrobione ogórki małosolne. Pomyślałem więc, że do mięsa świetnie nadadzą się zrobione na wzór farszu do ruskich ziemniaki. O tym, że pierogi ruskie kocham, pisałem już tutaj w przepisie na pierogi ruskie.  .

Kilka słów jeszcze o mięsie. Picanha pieczona to popularne w Ameryce Południowej cięcie wołowiny. W Polsce to praktycznie nieznany kawałek (część krzyżowej z zachowaną warstwą tłuszczu) i mylony z innymi mięśniami. W jednej krowie picanha znajduje się ok. 3 kg, a znajduje się ona na szczycie uda, nad ogonem. Dlaczego warto się zainteresować tym konkretnym kawałkiem? Chodzi o soczystość i delikatność mięsa. Do tego dochodzi wielka odporność na spartaczenie tego kawałka. Możesz ją zrobić na krwisto albo trochę przeciągnąć, a i tak będzie dobra. Po trzecie, ten cudowny, chrupiący tłuszcz, który okrywa steak. Po czwarte cena, która jest atrakcyjna, bo jego mięśnia nie trzeba zbyt długo sezonować i nikt się o nie nie zabija, jak o polędwicę czy rostbef. Ciekawe jest jednak to, że u nas praktycznie się jej nie wycina. Jak mówi Kamil Kołakowski, świetny rzeźnik z warszawskiego sklepu z mięsem Bucherie de Varsovie:

“Nikt picanha niestety nie znajdzie w sklepie. Chyba, że kupi cały udziec z częścią biodrową, bo cała istota tkwi w okrywie tłuszczowej. Niestety ten element jest zwykle pozbawiany tłuszczu przy normalnym rozbiorze”.

Jeśli chcecie dostać picanha poza tym miejscem, pokażcie ten film z kanału "Sous vide everythink" waszemu rzeźnikowi.
 .
 Jak zrobiłem mój kawałek mięsa? Oczywiście sous-vide! Odkąd mam to urządzenie, staram się często eksperymentować z czasami i temperaturami. Tym razem ugotowałem picanha próżniowo zapakowaną w 54 stopniach przez 5 godzin, a później skarmelizowałem skórkę za pomocą palnika. Oczywiście możecie picanha piec z wbitą sondą albo smażyć na patelni lub grillu jak normalny steak. Jak już wspomniałem, to bardzo odporne mięso i ciężko je spieprzyć.

Składniki

Dla 2 osób

Wykonanie

  1. Jeśli posiadasz urządzenie sous-vide, zapakuj mięso oprószone solą i pieprzem do worka próżniowego i ugotuj przez 5 godzin w 54 stopniach. Przed podaniem skarmelizuj na gorącej patelni lub za pomocą palnika.
    Jeśli nie dysponujesz sprzętem do sous-vide, nagrzej piekarnik do 200 stopni, wbij sondę w najgrubszą część mięsa i piecz do momentu osiągnięcia max. 60 stopni.
  2. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Na patelni podsmaż na złoto posiekaną cebulę i dodaj do miski z ugotowanymi ziemniakami i twarogiem. Za pomocą tłuczka do ziemniaków zrób puree. Dopraw pieprzem i solą jeśli potrzeba.
  3. Picanha podawaj z puree, grillowaną cukinią, ogórkami małosolnymi i sosem chimichurri.

Takie pomysły powstają często bardzo spontanicznie w mojej głowie. Pierwszy raz spróbowałem zrobić wołowinę picanha w domu, ale nie miałem pomysłu na wyszukane dodatki. W spiżarce znalazłem jednak ziemniaki, dobry twaróg, cebulę i świeżo zrobione ogórki małosolne. Pomyślałem więc, że do mięsa świetnie nadadzą się zrobione na wzór farszu do ruskich ziemniaki. O tym, że pierogi ruskie kocham, pisałem już tutaj w przepisie na pierogi ruskie.  .

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab