Wegetariański demi glace na kaszy gryczanej i grzybach

Wykonanie:

1. Kilka godzin wcześniej zalewamy w garnku suszone grzyby 500 ml wrzątku i przykrywamy.
2. Warzywa płuczemy. Jeśli jest potrzeba, obieramy je (np. seler). Kroimy na mniejsze części i przekładamy do miski. Polewamy odrobiną oleju i mieszamy, żeby warzywa delikatnie pokryły się tłuszczem. Pozwoli to na lepszą karmelizację.
3. Tak przygotowane warzywa rozkładamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w piekarniku nastawionym na 250 stopni przez około 20 minut do mocnego zarumienienia/przypalenia.
4. Przekładamy do dużego garnka i zalewamy wodą razem z kaszą. Gotujemy przez 3 godziny bez pokrywki, po czym odcedzamy warzywa na sicie i dodajemy grzyby razem z zalewą.
5. Gotujemy kolejne dwie godziny, aż zostanie ok 1 l płynu. Odcedzamy grzyby, które można użyć do czegoś innego i dalej redukujemy do około 500 ml. Następnie dolewamy 200 ml piwa i dalej redukujemy do ok. 400 ml.
6. Sos na tym etapie powinien wrzeć i się pienić – dopiero w tym momencie doprawiamy solą. Zaczynamy od pół łyżeczki i próbujemy. Na koniec dorzucamy stopniowo po kawałku masła i energicznie mieszamy rózgą, żeby zagęścić sos. Gotowe! Można go przechowywać tydzień w lodówce lub zamrozić na później.