Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso

Zupy miso się nie gotuje, tylko zalewa wrzątkiem. Przygotuj wszystkie składniki w rondelku, zalej gorącą wodą i wymieszaj rózgą. Tutaj mała uwaga. Jestem wielkim fanem bulionu dashi w proszku i jeśli możecie to też się w niego zaopatrzcie. Nie trzeba za każdym razem robić bulionu dashi od podstaw (tutaj macie przepis). Dodatkowej warstwy smaku może nadać koreański, wołowy bulion w proszku dashida - także gorąco polecam zakupić i mieć na wszelakie okazje. Płyn można zamieszać zaraz przed podaniem, żeby nic nie wystygło.

Dodatki podstawowe i podanie

Z dodatków, które trzeba przygotować wcześniej to glony wakame, które trzeba nawodnić. Osobiście nie przepada za ich morsim zapachem, dlatego namaczam je ponad godzinę i 2-3 razy wymieniam wodę, żeby pozbyć się zapachu. Na koniec, dokładnie odciskam na sicie i kroję w mniejsze części. Na 4 porcje wystarczy mała garść suchych glonów.

Co do tofu, to najlepsze będzie silken. Tutaj pozostanę wierny tradycji. Trzeba je tylko delikatnie pokroić i dodać. Jeśli jednak nie macie takiego po ręką, to możecie użyć miękkiego tofu, ale najlepiej wcześniej zalać je wrzątkiem, żeby jeszcze bardziej zmiękło (pokrojone w kostkę oczywiście).

Liście pak choy zwykle blanszuję kilka sekund we wrzątku. Można też dodać surowe i zalać gorącym bulionem.

Także wszystkie wymienione wyżej dodatki wkładamy do miski, dodajemy jeszcze oleju sezamowego i zalewamy wymieszanym bulionem. Posypujemy prażonym sezamem i pokrojonym szczypiorkiem. To jest moja wersja podstawowa.

Wersja dojebana

Różni się tylko większą ilością dodatków. Jeśli jednak chcecie to możecie w tej wersji dodać trochę więcej dashi w proszku, trochę więcej miso i bulion dashida w proszku.

Jajko marynowane w sosie sojowym Ajitsuke Tamago zrobicie z tego przepisu.

Makaron przygotowujemy według zaleceń producenta. Ja robiłem już z różnymi makaronami, chyba najbardziej mi pasuje szeroki ryżowy. Próbowałem też z glass noodles z manioku i pszennym makaronem jak do zupek instant.

Boczniaki podsmażam na oleju roślinnym i na koneic doprawiam nieco sosem sojowym.

Do miski dodajemy jeszcze ok. 2 łyżeczki oleju chilli z całym tym "szumem". Kiedy wszystkie dodatki z dwóch list są w misce, wtedy zalewamy gorącym bulionem. Jest to zdecydowanie pełny posiłek, śniadaniowy, obiadowy, a nawet kolacyjny, bo to w sumie lekkie i łatwo strawne danie.