promocja produktowa
4 magiczne posypki + chrupiący olej chilli gratis - było 172 zł, teraz tylko 137 zł
sprawdź zamknij informację

Sezon na Rabarbar Szparagi

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
sklep / Zestawy Deli

Zestaw specjalny - 4 Posypki + Chrupiący Olej Chilli GRATIS

Zestaw 5 produktów kosztuje 137 zł czyli Chrupiący Olej Chilli kosztujący 36 zł jest za…
Zobacz więcej
Desery / Rabarbar

Lody rabarbarowe z drożdżami, kruszonką i redukcją kompotu z rabarbaru

Pomysł na ten deser tlił się we mnie od dawna. Najpierw spróbowałem sodów o smaku…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Owoce / Szparagi

Czerwcowa sałatka ze szparagów, truskawek i grillowanego sera

Sałatka ze szparagów i truskawek będzie twoim odkryciem sezonu, szczególnie jeśli dodasz smażony ser i…
Zobacz więcej
Azja / Herbata

Przepis na Thai Tea - tajska herbata z mlekiem

Ten przepis na Thai Tea to idealny sposób na przeniesienie odrobiny tajskiego słońca do naszego…

Bakłażan Miso / Low&Slow

Czas
przygotowania
3 godziny
Liczba
porcji
2
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Do czego to podobne, żeby warzywo nędzne traktować techniką z gotowania mięs zaczerpniętą? Nie będę się tłumaczył, niech ten przepis na bakłażan miso przemówi sam za siebie. Od dłuższego czasu nie mogę wyjść z podziwu dla bakłażana. Zaczął być moim ulubionym warzywem, kiedy w końcu odkryłem jakiej obróbce gastronomicznej powinien był być poddany. Otóż, powinien być on potraktowany parą. Jego gąbczasta struktura przemienia się nie do poznania. Okazuje się, że bakłażan ugotowany na parze staje się półprzezroczysty, miękki, ale zachowuje coś jakby włókna. Do tego dalej wspaniale chłonie smaki i wszelakie marynaty. Może jestem w mniejszości, ale bardzo nie lubię bakłażana zalanego tłuszczem i dopiero tak upieczony czy wrzucony na grilla. Ja tłuszcz dodaję praktycznie na koniec, jako przyprawę.

Skąd jednak pomysł na bakłażana miso? Może was to zdziwi, ale inspiracją było danie popisowe z sieci hoteli i japońskich restauracji - Nobu. Chodzi oczywiście o słynny MISO BLACK COD, którego dane mi było swego czasu spróbować w Warszawie. To bardzo proste danie, ale jak to często bywa, w tej prostocie jest siła. Świetny główny produkt, odpowiednio skomponowana marynata z podstawowych japońskich składników i długi czas marynowania. Po kilku próbach na dorszu, stwierdziłem, że czas przetransferować tę technikę na warzywo.

Bakłażan wydaje się być idealny, ponieważ sam jako tako smaku nie ma, za to świetnie przejmuje to czym się go doprawi. Także zamarynowałem oberżynę ugotowaną wcześniej na parze i dałem im się zaprzyjaźnić przez kilka godzin. Następnie upiekłem w piecu. Tutaj zależało mi na delikatnym podsuszeniu warzywa i uzyskaniu skórki jak w przypadku oryginalnego, rybnego dania. Udało się to obniżając temperaturę do rozsądnego minimum oraz dodatkowemu smarowaniu co jakiś czas glazurą. Efekt jest cudowny. Taki bakłażan miso low&slow może być częścią dania głównego lub rice bowla jak u mnie. Tak czy inaczej koniecznie wypróbujcie i dajcie mi znać czy to ma sens, tu w komentarzach lub gdziekolwiek chcecie.

Spróbujcie też mojego przepisu na syczuańskie bakłażany Yu Xiang Qiezi 鱼香茄子

Składniki

Bakłażan

  • 2 dojrzałe bakłażany
  • 2 łyżki jasnego i gładkiego miso
  • 2 łyżki sake lub chińskiego wina do gotowania Shao Xing
  • 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka sproszkowanego gochugaru
  • połowa cytryny
  • odrobina oleju do posmarowania formy

Glazura

  • resztka sosu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50 ml wody
  • 1 łyżka wina ryżowego
  • 1/3 łyżeczki mąki ryżowej lub ziemniaczanej

Dodatki

  • ryż
  • kimchi
  • olej chilli
  • szczypiorek
  • furikake

Wykonanie

  1. Dojrzałe bakłażany (lekko miękkie i pomarszczone) obieramy i smarujemy połówką cytryny, żeby nie ściemniał. Gotujemy na parze ok. 20-25 minut. Studzimy i mieszamy marynatę złożoną z miso, sosu sojowego/tamari, wina ryżowego, ocru ryżowego, oleju sezamowego, cukru i sproszkowanego gochugaru. Smarujemy bakłażany, wstawiamy do worka foliowego i marynujemy w lodówce minimum kilka godzin a najlepiej 12. Nie wykorzystujemy do końca marynaty, zostawiamy łyżkę-dwie do sporządzenia glazury.
  2. Bakłażany wstawiamy na blaszkę posmarowaną olejem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem nastawionym na 130 stopni przez 3 godziny lub jeśli mamy czas przez 6 godzin w temperaturze 110 stopni.
  3. W międzyczasie sporządzamy glazurę. Mieszamy wszystkie składniki i podgrzewamy do zgęstnienia. Taką glazurą smarujemy kilkukrotnie bakłażany, ale najlepiej pod koniec czasu, żeby cukry za szybko się nie skarmelizowały.
  4. Na koniec, na kilka minut możemy włączyć grilla, żeby bakłażan się nieco przyrumienił. Po upieczeniu smarujemy także glazurą. Bakłażany miso gotowe. Można jeść od razu ciepłe lub przygotować więcej na inne okazje i trzymać w lodówce.

Spróbujcie też mojego przepisu na syczuańskie bakłażany Yu Xiang Qiezi 鱼香茄子

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab