Sekundowy sos holenderski

To mógłby być przepis, który zawiera się w jednym zdaniu, tak prosto robi się sosy emulgowane za pomocą ręcznego blendera. Dokładnie w ten sam sposób od jakiegoś czasu robię wszystkie majonezy, a sos holenderski jest rodzajem majonezu, ale zamiast oleju wykorzystujemy gorące masło.

Tradycyjnie uczono nas, że sosy majonezowe robimy tak, że trzeba "wodne" składniki najpierw rozmieszać w misce, a potem dodawać po kropelce tłuszczu. Oczywiście ciągle mieszając. Ma to sens, ale zwykle odstrasza mniej zaawansowanych użytkowników kuchni. Do tego długo trwa, wymaga wytrzymałości i brudzi większą powierzchnię. Dodam tylko, że jest ryzyko, że sos nam się nie uda, a płyn z olejem nie połączą się w jednolitą, gęstą i stabilną emulsję.

Robiąc majonez metodą na blender ręczny wszystkie składniki są już w pojemniku przed mieszaniem. Z sosem holenderskim robimy hybrydę dwóch metod, ponieważ masło jest gorące jeśli wlejemy wszystko na raz to temperatura zetnie nam żółtka za szybko. Tym sposobem sos holenderski będzie miał konsystencję jogurtu naturalnego, a jeśli chcemy mieć gęstszy sos to można to zrobić na przykład przelewając do miski w kąpieli wodnej. Mieszamy do uzyskania gęstszej konsystencji. Sos holenderski można przelać do słoików i trzymać w lodówce. Przed podaniem można włożyć słoik do ciepłej wody (ok.45 stopni) i jeszcze dodatkowo wymieszać.

Ja najczęściej robię sos holenderski do szparagów i jajek, ale można z niego zrobić sos berneński dodając świeży estragon.

Sprawdź moje inne przepisy na pyszne sosy.