Pakistańskie Chicken Karahi + placki Roti

Chicken Karahi:

1. Wszystkie składniki odmierzamy i przygotowujemy, żeby mieć pod ręką, kiedy odpalimy woka lub patelnię. Kurczaka kroimy w 2-3 cm kostkę. Czosnek i imbir drobno siekamy. Przygotowujemy też składniki do wykończenia dania. Charakterystycznym elementem jest imbir pokrojony w zapałki oraz zielone chilli, które dodaje się pod koniec. Ja akurat do tych zdjęć nie miałem zielonego chilli i można je też zamienić na inne, ale zielone jest najbardziej prawilne.
2. Odpalamy woka/patelnię. Rozgrzewamy masło klarowane i na gorącym tłuszczu smażymy kurczaka na złoto. Dodajemy też łyżeczkę soli. Następnie dodajemy czosnek i imbir i smażymy 2-3 minuty. Zalewamy puszką pokrojonych pomidorów i wlewamy do niej odrobinę wody, żeby skorzystać z całej objętości. Dusimy kilka minut do odparowania połowy płynu, po czym dodajemy wszystkie sypkie przyprawy. Mieszamy i jeszcze kilka minut dusimy.
3. Kiedy sos zgęstnieje, wyłączamy grzanie, dodajemy masło i świeże chilli pokrojone w słupki. Mieszamy i przenosimy na talerze. Posypujemy imbirem, kolendrą i szczypiorkiem. Podajemy z plackami roti.

Placki ROTI:

1. Placki roti są bardzo proste w wykonaniu, ale wymagają chwili odpoczynku ciasta oraz najlepiej dwufazowego opiekania (patelnia plus ogień palnika). Można zamienić ewentualnie na bardzo rozgrzany piekarnik z jakimś kamieniem do pizzy i włączoną grzałką u góry.
2. Najlepsze i najbardziej elastyczne ciasto wychodziło mi z użyciem gorącej wody (ok. 70 stopni). Do miski wsypujemy mąkę pszenną razową, dodajemy sól i cukier, mieszamy i dolewamy większość wody (są też przepisy z dodatkiem masła, które można na tym etapie opcjonalnie dodać). Mieszamy do wstępnego połączenia składników, po czym dolewamy resztę wody  i wyrabiamy ciasto dłonią przez minutę. Formujemy kulę i przykrywamy na 15 minut do autolizy i uwolnienia glutenu.
3. Po tym czasie wyciągamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy 5-7 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Formujemy kulę, skrapiamy i smarujemy olejem, żeby nie wyschło i zostawiamy na kolejne 30 minut do odpoczynku po przykryciem.
4. Następnie formujemy wałek z ciasta i kroimy je na 10 równych części. Z każdej części formujemy kulkę, którą następnie rozpłaszczamy w dłoni sklejając wszelkie ewentualne pęknięcia i rozwałkowujemy podsypując mąką na placki ok 15 cm i 2 mm grubości.
5. Roti wypiekamy najlepiej w ten sposób. Wstępnie pieczemy z dwóch stron na dobrze rozgrzanej patelni. Powinny pojawić się bąbelki powietrza. Wtedy za pomocą cedzaka przenosimy nad ogień kuchenki gazowej i opiekamy kilkanaście centymetrów nad ogniem. Wtedy ciasto zacznie puchnąć i się rozwarstwiać. Uważamy tylko, żeby nie przypalić ciasta. Opcjonalnie (choć pewnie większość z was tak zrobi) roti można upiec w piekarniku nagranym do maksimum (u mniej jest to 250 stopni). Przez minimum pół godziny nagrzewamy piec, najlepiej z jakimś kamieniem do pieczenia lub żeliwną patelnią w środku, na środkowej półeczce. Najlepiej piekarnik ustawić na grill. Układamy placki na powierzchni i zamykamy drzwiczki. Przez szybkę obserwujemy jak ciasto puchnie i kiedy nabierze rumieńców wyciągamy.
6. Ciepłe roti ukłądamy jeden na drugim i przykrywamy ściereczką. Jemy najlepiej zaraz po upieczeniu. Można mrozić.