informacja
Nowy przepis: Jazda z kurkami - cudowny, kremowy sos kurkowy 🐔🍄
sprawdź zamknij informację

Sezon na Bób Grill Pomidory

Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Dania główne / Schab

Soczyste kotlety schabowe z kością z grilla

Jak pewnie wiecie, uwielbiam eksperymentować z żywym ogniem i wrzucać na ruszt różne ciekawe kąski.…
Zobacz więcej
Ciasta / Pistacje

Ptyś z kruszonką i pistacjowym kremem diplomat

Choux au craquelin, czyli ptyś z kruszonką, wypełniony lekkim kremem diplomat z pistacją. Sprawdź mój…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

Kluski Ruskie

Kluski ruskie to połączenie farszu z pierogów ruskich i sprężystego ciasta na kluski śląskie. Tradycyjny…
Zobacz więcej
Azja / Ryż

Rice bowl donburi z łososiem miso (gotowanie ryżu w ryżowarze)

Rice bowl w stylu japońskim z pieczonym łososiem w marynacie miso to proste, a jednocześnie…
Zobacz więcej
Azja / Ryż

Mango sticky rice bowl (gotowanie ryżu kleistego na parze)

Mango sticky rice bowl to inspirowany kuchnią tajską deser, w którym kleisty ryż na parze…
Zobacz więcej
Azja / Ryż

Bulgogi rice bowl (gotowanie ryżu na sypko w rondlu)

Bulgogi rice bowl to koreańska miska ryżu z aromatyczną wołowiną w słodko-sojowej marynacie, sezamem i…
Zobacz więcej
Grill / Kurczak

3 magiczne marynaty do mięsa na grilla: 12h solanka, 6h kefir, 3h ananas

Poznaj 3 niezawodne marynaty do mięsa na grilla! Dowiedz się, jak działa solanka (12h), kefir…
Zobacz więcej
Grill / Wołowina

SZASZŁYK '90 - wołowina, wędzona słonina, cebula, paprykowy ketchup i autorska przyprawa

Soczysta wołowina, wędzona słonina, cebula i paprykowy ketchup tworzą konkretny, dymny klimat, a autorska przyprawa…
Zobacz więcej
Grzyby / Grzyby

JAZDA Z KURKAMI - sos kurkowy

Jazda z kurkami – kremowy sos grzybowy z kurkami, miso i sosem sojowym. Sprawdzony na…

PATUSONY - pikantne marynowane patisony

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
Ile chcesz
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Geneza PATUSONÓW sięga zamierzchłych czasów, kiedy na Nocnym Markecie z moją obecną żoną Anią i przyjaciółką Edie robiliśmy popup PATOLE. To był... koncept z szaszłyczkami z różnymi nadzianymi mięsami w marynatach. Do tego dedykowane dodatki, których było tyle, że praktycznie przez 5 dni w ogóle nie spaliśmy tylko gotowaliśmy. Śmieszne to były czasy, niech nie wracają. Mieliśmy jednak wtedy dobrą zabawę i kreatywną wenę. Naszym hasłem reklamowym było na przykład "chodźcie na patole i po pitę", no bo do każdego patola serwowaliśmy pitę. Nieważne. Liczy się to, że zrobiliśmy wtedy świetne ogórki, tak zwane krokodylki w ostrej zalewie. To właśnie z tej inspiracji powstały PATUSONY, czyli mini patisony marynowane gorącą, pikantno-miodową zalewą. Serio wystarczy pół godziny, żeby to nabrało mocy, a przez noc w lodówce to macie prawdziwą bombę smaku w słoiku. Polecam serdecznie wszędzie gdzie potrzeba konkretnego uderzenia, przełamania lub przemówienia do rozsądku.

Składniki

Patusony

  • 500 g patisonów
  • 20 g soli
  • 50 g miodu
  • 5 gramów pieprzu w ziarenkach
  • 2 g kurkumy (pół płaskiej łyżeczki)
  • 10 g papryki gochugaru
  • 40 g sezamu
  • 50 ml oleju
  • 150 ml octu jabłkowego
  • 3 ząbki czosnku

Wykonanie

Nic prostszego. Bierzecie patisony. Mogą być małe, mogą być większe. Kroicie na cienkie plastry. Zasypujecie solą, delikatnie mieszacie i zostawiacie tak na dwa kwadranse, żeby warzywo zmiękło. Po tym delikatnie naciskając odsączacie patisony. W rondlu zagotowujecie wszystkie składniki poza patisonami i solą. Czosnek przeciskacie przez praskę, a sezam warto najpierw podprażyć. Można też delikatnie zmielić, będzie bardziej intensywnie. Zalewacie gorącym sosem patisony w misce. Mieszacie i przekładacie do słoików. To jest tak kwaśne, że nie powinno się zepsuć nigdy, ale też nie sądzę, żeby długo postało kiedy spróbujecie PATUSONÓW.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2026 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab