powiadomienie
Moje najlepsze przepisy na Święta🎄 i sylwestra ✨
sprawdź zamknij informację

Sezon na Kapusta Ziemniaki Zimowe święta

Zobacz więcej
Przekąski / Kolendra

Śledzie z mango, kolendrą, limonką i sosem rybnym

Zaintrygowało cię połączenie składników w tym przepisie? Obiecuję jednak, że prawdopodobnie nigdy wcześniej nie próbowałeś…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Grzyby

Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi

Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi – polska klasyka w nowoczesnym wydaniu. Aromatyczna zupa na…
Zobacz więcej
Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku,…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Magiczny barszcz czerwony na zakwasie

Magiczny barszcz czerwony na zakwasie to klasyczny, głęboko aromatyczny barszcz o intensywnym kolorze i naturalnej…
Zobacz więcej
Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Miód

Śledzie musztardowe z miodem

Kocham śledzie, bo jak żadna ryba są tak wdzięcznym tematem do sporządzania rożnych marynat. Na…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą | Polski Obiad 2020

Moje domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą są tłuściutkie od masła i…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Ciasta / Bataty

Piernik batatowy z orzechami

Piernik batatowy z orzechami to deser bez kompromisów! Wilgotne ciasto w stylu marchewkowego, ale z…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Kuchnia skandynawska / Łosoś

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Ciasta / Banany

Chlebek bananowy wilgotny o chrupiącej skórce

Dawno nie było u mnie nic słodkiego. Może dlatego, że dodaję na MS praktycznie tylko…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka "Alina" przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Comfort food / Ziemniaki

Sałatka jarzynowa, która nigdy się nie nudzi

Najlepsza sałatka jarzynowa – tradycyjny przepis z nowoczesnym twistem. Dowiedz się, jak zrobić sałatkę jarzynową,…
Zobacz więcej
Azja / Soja

Natto sojowe gotowe w 48 godzin

Naucz się robić domowe natto sojowe w 48 godzin — tradycyjny japoński produkt fermentowany o…
17 wrz
2020

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

/ /
/ /
Czas
przygotowania
60 minut
Liczba
porcji
ok. 30 cm keksówka
Poziom
trudności
Średnie
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

Chyba najciekawszej i najprzyjemniejszej wersji miałem okazję spróbować w wersji ulicznej w Smakach Podlasia w pobliżu Grabarki. Proste, bezpretensjonalne, smaczne i zjedzone na świeżym powietrzu. Niesamowicie mnie to wtedy zainspirowało. Zrobiłem nawet pop-up z babami ziemniaczanymi na Nocnym Markecie w sierpniu 2020 roku. Postanowiłem więc podzielić się dokładnie tym przepisem, który był wykorzystywany do bab na Markecie. Bazowy przepis dopracowywany był w kilku próbach przed samym wydarzeniem oraz modyfikowany był podczas samej produkcji kilkudziesięciu blach tego podlaskiego specjału. Dla niektórych ten przepis może wydać się nieortodoksyjny, jednak mi i moim gościom na Markecie smakowało, więc właśnie tym przepisem chciałbym się z wami podzielić.

Jeśli nie chcesz czytać dokładnego przepisu,  napiszę tylko, że babka ziemniaczana powstaje bardzo podobnie jak placki ziemniaczane, czyli trzemy surowe ziemniaki z cebulą. Jednak baba zwykle zawiera też kilka innych produktów, takich jak podsmażana cebulka z wędzonym boczkiem oraz przyprawy, np. pieprz ziołowy. Przepis na domową przyprawę też podaję poniżej. Niezwykle ważnym aspektem jest dobranie odpowiednich ziemniaków. Ziemniaki powinny być raczej późnych odmian, typu kulinarnego B-C czyli charakteryzujące się dużą zawartością skrobi. Ja testowałem kilka różnych odmian ziemniaków, m.in.  Irgę, Bryzę, Catanię, Tajfun czy Maris Piper i wszystkie one nadają się do bab. Na markecie baby robiłem z odmiany Tajfun, ale pewnie będzie wam ciężko dostać, bo głownie trafiają do przemysłu przetwórczego. Zachęcam do pieczenia baby i do komentowania tego przepisu.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Składniki

Keksówka o długości 30 cm

  • 2 kilogramy surowych ziemniaków po obraniu i opłukaniu
  • 2 duże cebule
  • 150 gramów wędzonego boczku
  • 50 g słoniny, np. wędzonej lub dodatkowy boczek
  • 1 jajko
  • 50 g mąki pszennej (jeśli ma być bezglutenowa to wystarczy 1 łyżka mąki ziemniaczanej zamiast pszennej)
  • 3 łyżki mieszanki przypraw (pieprz ziołowy, przepis podaję poniżej)
  • 15 gramów soli (1 płaska łyżka)
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 duże kromki czerstwego chleba pszennego na zakwasie (można pominąć)
  • masło i kasza manna do wysmarowania blaszki

Przyprawa - pieprz ziołowy

  • gorczyca - 4 łyżki
  • kolendra - 3 łyżki
  • kminek - 2 łyżki
  • majeranek - 4 łyżki
  • papryka słodka - 2 łyżki
  • czosnek granulowany - 2 łyżki

Wykonanie

  1. Zetrzyj ziemniaki tarką jak na placki ziemniaczane czyli na taki mus. Dla ciekawszej struktury możesz część ziemniaków zetrzeć na grubszych oczkach. Do ziemniaków zetrzyj też jedną surową cebulę. Jeśli zależy ci na ładnym żółtym kolorze baby, to starte ziemniaki przykryj jakąś folią do czasu uporania się z pozostałymi składnikami, albo zrób to na końcu. Starte ziemniaki w kontakcie z tlenem zmieniają barwę, utleniają się.
  2. Słoninę i boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę drugą cebulę i smaż wszystko z boczkiem do zrumienienia. Boczek i skwarki nie powinny być bardzo spieczone, bo później będą kłopoty z krojeniem. Powinny pozostać miękkie. Dodaj do ziemniaków razem z jajkiem, mąką, przyprawą, solą, pieprzem i cukrem dla zbalansowania smaków (cukier nie jest konieczny, ale ja lubię dodawać do wytrawnych potraw nieco cukru). Wymieszaj wszystko razem. Na tym etapie możesz rozważyć dodanie chleba. Na pomysł z chlebem natrafiłem sam, kiedy myślałem co zrobić, żeby baba była trochę lżejsza i bardziej puszysta. Miałem akurat kawałek czerstwego chleba pszennego na zakwasie z grubą skórką, pokroiłem w kostkę, wymieszałem i to był strzał w dziesiątkę. Nie jest to jednak dodatek obowiązkowy i osoby z Podlasia pewnie będą się obrażały na mnie o to, ale cóż. Kuchnia nie stoi w miejscu, a ja nie jestem li tylko skrybą, który przekazuje wam jeden jedyny, uświęcony tradycją przepis.
  3. Miksturę przykryj pokrywką lub folią i odstaw na kilkanaście minut do przegryzienia. W międzyczasie nastaw piekarnik na 200 stopni. Blaszkę wysmaruj masłem i posyp kaszą manną. Od biedy może być samo masło, albo masło z mąką lub bułką tartą. Blaszkę można też wyłożyć plastrami boczku lub słoniny. Nawet lepiej! Napełnij blaszkę miksturą i wyrównaj. Wstaw do pieca na 1 godzinę i 30 minut. Niektórzy doradzają, żeby na ostanie 10 minut posmarować babę z wierzchu kwaśną śmietaną i tak dopiec jej przeznaczenia. Zapomniałem dodać, że lepiej piec na dolnej kratce, bo przez 1:30 na górnej skórka może się przyjarać, a chodzi bardziej, żeby boki i spód baby się przyrumieniły i ładnie baba wychodziła z blaszki.
  4. Po wyciągnięciu blaszki z pieca ostudź przez 10-15 minut i dopiero zabierz się za odwrócenie do góry nogami i wyciąganie. Babę można pokroić na ciepło i podawać tak albo podsmażyć na patelni ciepłą lub zimną. Babę można mrozić, lecz nie polecam dłużej niż 2-3 miesiące.

Przyprawa:
Prażymy delikatnie na suchej patelni gorczycę, ziarna kolendry i kminek. Studzimy i przenosimy do moździerza lub młynka elektrycznego do kawy (ja tak robię). Dodajemy resztę przypraw i mielimy na proszek. Taka ilość przyprawy wystarczy na kilka bab.

Sprawdź mój eBook - ZIEMNIAKI - gdzie znajdziesz 30 innych sprawdzonych sposobów na ziemniaki. Dopracowanych klasyków jak i bardziej kreatywnych dań z ziemniakiem w roli głównej. Do tego baza wiedzy o ziemniakach i test 32 odmian ziemniaków.

Moja historia z babą ziemniaczaną zaczęła się dosyć późno, bo dosłownie kilka lat temu. Spróbowałem baby od razu w wersji hard. Czyli na Podlasiu, z ogromnej blachy wyłożonej po bokach tłustymi żeberkami i w wesołym towarzystwie wódki z ziemniaków marki Chopin. Później wielokrotnie, kiedy zjeździłem na wschód od Warszawy, szukałem baby/babki ziemniaczanej.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 55.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów cena: 44.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego cena: 39.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Sprężyste kluski śląskie

zobacz przepis

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

zobacz przepis

JAGODNIK - Chłodnik jagodowy wytrawny

zobacz przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2026 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab