informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Chłodnik jagodowy wytrawny

Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
10
Poziom
trudności
Łatwe

Kontekst

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt z jagodami. To najprawdziwszy chłodnik na botwinie i jogurcie z dodatkiem pieczonych jagód, które przenoszą chłodni na inny poziom.

Tradycyjnie zaczynam chłodnik od podsmażenia cebuli, czosnku i botwiny. Ostatnio lubię chłodniki gładkie, takie musowe, więc dokładnie miksuję to z zakwasem z buraków, który daje piękny kolor i wyrazistość. Chłodnik jest zdecydowanie wytrawny w stronę bardziej kwaśną, ale zbalansowaną solą i odrobiną cukru. Jagody pełnią w nim funkcję wzbogacającą smak i konsystencję, ponieważ każda łyżka dostarcza nam wybuchających w ustach jagodowych kuleczek. Musicie tego spróbować dopóki dostępne są jagody i jest na tyle ciepło, że jest sens jedzenia chłodków.

Składniki

Chłodnik jagodowy

  • 1,5 litra jogurtu
  • 500 ml zakwasu z buraków
  • 2-3 pęczki botwiny bez liści (małe buraczki i łodygi
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 pęczek dymki (białe części)
  • 3-4 łyżki masła
  • 1 litr jagód leśnych
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu

Dodatki

  • śmietana
  • olej smakowy (np. szczypiorkowy lub estragonowy)
  • mieszanka ziół (szczypiorek, koperek, pietruszka, mięta)

Wykonanie

  1. Na patelni podgrzewamy masło. Podsmażamy szalotkę, dymkę i czosnek. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kosteczkę w botwinę i smażymy do lekkiego skarmelizowania. Studzimy całość.
  2. Jagody pieczemy przez 15 minut w 200 stopniach. Głównie dlatego, żeby zapasteryzować owoce, które jedzone na surowo mogą być źródłem przenoszonej przez lisy bąblowicy.
  3. Następnie przenosimy zawartość patelni do blendera, dodajemy zakwas z buraków, sól, cukier, sok z cytryny i pieprz i blendujemy najdokładniej jak się da, na mus.
  4. Do miski wlewamy jogurt oraz nasz mus i mieszamy. Pod koniec dodajemy prawie wszystkie jagody wraz sokiem, ale zostawiamy część do dekoracji. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na kilka godzin do lodówki, żeby chłodnik się ochłodził, a smaki połączyły.
  5. Podajemy z ziołami. Bardzo fajnie sprawdzają się oleje smakowe. Przepis na olej z czosnku niedźwiedziego macie w moim eBooku. Na tej samej zasadzie można robić oleje z innymi ziołami.

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt z jagodami. To najprawdziwszy chłodnik na botwinie i jogurcie z dodatkiem pieczonych jagód, które przenoszą chłodni na inny poziom.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab