informacja
Nowy przepis: Prawdziwe teksańskie Red Chilli z wołowiną 🥩🤠🌶️
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Kapusta Ziemniaki Zimowe święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
Comfort food / Grzyby

Bigos grzybowy na golonce i czerwonym winie

Z bigosem jest tak, jak z sałatką warzywną, paelą, hummusem, gulaszem czy innym popularnym daniem…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Ciasta / Miód

Piernik dojrzewający luksusowy

Piernik dojrzewający luksusowy musi być zrobiony z przytupem. Jeśli już tyle wkładamy wysiłku, to zadbajmy…
Zobacz więcej
Kuchnia skandynawska / Łosoś

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Redneckie Texas Red Chili

Texas Red Chili to klasyczne danie z Teksasu! Pikantne, aromatyczne i pełne smaku chili con…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
23 lip
2023

Chłodnik jagodowy wytrawny

/
/ /
Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
10
Poziom
trudności
Łatwe
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt z jagodami. To najprawdziwszy chłodnik na botwinie i jogurcie z dodatkiem pieczonych jagód, które przenoszą chłodni na inny poziom.

Tradycyjnie zaczynam chłodnik od podsmażenia cebuli, czosnku i botwiny. Ostatnio lubię chłodniki gładkie, takie musowe, więc dokładnie miksuję to z zakwasem z buraków, który daje piękny kolor i wyrazistość. Chłodnik jest zdecydowanie wytrawny w stronę bardziej kwaśną, ale zbalansowaną solą i odrobiną cukru. Jagody pełnią w nim funkcję wzbogacającą smak i konsystencję, ponieważ każda łyżka dostarcza nam wybuchających w ustach jagodowych kuleczek. Musicie tego spróbować dopóki dostępne są jagody i jest na tyle ciepło, że jest sens jedzenia chłodków.

Składniki

Chłodnik jagodowy

  • 1,5 litra jogurtu
  • 500 ml zakwasu z buraków
  • 2-3 pęczki botwiny bez liści (małe buraczki i łodygi
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 pęczek dymki (białe części)
  • 3-4 łyżki masła
  • 1 litr jagód leśnych
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu

Dodatki

  • śmietana
  • olej smakowy (np. szczypiorkowy lub estragonowy)
  • mieszanka ziół (szczypiorek, koperek, pietruszka, mięta)

Wykonanie

  1. Na patelni podgrzewamy masło. Podsmażamy szalotkę, dymkę i czosnek. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kosteczkę w botwinę i smażymy do lekkiego skarmelizowania. Studzimy całość.
  2. Jagody pieczemy przez 15 minut w 200 stopniach. Głównie dlatego, żeby zapasteryzować owoce, które jedzone na surowo mogą być źródłem przenoszonej przez lisy bąblowicy.
  3. Następnie przenosimy zawartość patelni do blendera, dodajemy zakwas z buraków, sól, cukier, sok z cytryny i pieprz i blendujemy najdokładniej jak się da, na mus.
  4. Do miski wlewamy jogurt oraz nasz mus i mieszamy. Pod koniec dodajemy prawie wszystkie jagody wraz sokiem, ale zostawiamy część do dekoracji. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na kilka godzin do lodówki, żeby chłodnik się ochłodził, a smaki połączyły.
  5. Podajemy z ziołami. Bardzo fajnie sprawdzają się oleje smakowe. Przepis na olej z czosnku niedźwiedziego macie w moim eBooku. Na tej samej zasadzie można robić oleje z innymi ziołami.

Nie bójcie się, to nie jest wcale żadna zupa owocowa na słodko, ani śniadaniowy jogurt z jagodami. To najprawdziwszy chłodnik na botwinie i jogurcie z dodatkiem pieczonych jagód, które przenoszą chłodni na inny poziom.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 49.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów cena: 42.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego cena: 35.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

zobacz przepis

Zupa chlebowa z zapieczonym serem

zobacz przepis

Polski Rosół Współczesny | Polski Obiad 2022

zobacz przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab