Rosół Drwala na żywym ogniu

Wykonanie Rosołu Drwala jest bardzo proste, nawet zwykły drwal będzie w stanie przygotować go za pomocą siekiery, starego garnka i ogniska. Jeśli zgromadzisz więc wszystkie potrzebne produkty w najlepszej możliwej jakości, to osiągnąłeś już połowę sukcesu. Pamiętaj, żeby mięso kupować w specjalistycznych sklepach, gdzie mają produkty pochodzące z małych farm, które traktują dobrostan zwierząt jako swój obowiązek. Mięso z masowych ferm rośnie błyskawicznie, zwierzęta są stłoczone, chore i zestresowane. Nie chcesz jeść takiego mięsa. Zwierzęta, które rosną wolniej w sprzyjających warunkach mają też smaczniejsze mięso. Mięso to nasz przywilej, a nie codzienny zapychacz.

1. Mięso i warzywa pokrój z grubsza na mniejsze części. Serio może być to nawet krojone ostrą siekierą. Nie ma totalnie znaczenia. Nie baw się nawet w obieranie warzyw. Ewentualnie możesz wszystko wypłukać w strumieniu (od biedy pod kranem). Wysusz produkty na powietrzu i rozpal ognisko lub odpal grill. Co do grilla najlepszy będzie taki z pokrywą, którą można zamknąć. W grillu pal dobrym węglem drzewnym lub drewnem, żeby aromaty przeszły też do rosołu. Z paleniska nie powinno się jednak wydobywać dużo dymu, mamy ugotować rosół, a nie go uwędzić. Zbytnia wędzonka będzie zbyt męcząca podczas jedzenia.
2. Na dobrze rozgrzanym ruszcie opiekaj warzywa (razem z całą główką czosnku) i mięso, aż będą mocno przyrumienione, mogą być nawet lekko przypalone. Większe przypalone powierzchnie odkrój. Nie chcemy zbyt dużo palonych nut. W tym całym opalaniu chodzi o smak i kolor. Rosół z palonych elementów będzie bardziej intensywny. Tak jak drwale lubią najbardziej.
3. Następnie zdejmij wszystko z paleniska i ustaw garnek. Garnek powinien mieć tak 4-5 litrów na tę ilość produktów. Włóż mięso i warzywa i zalej zimną wodą zostawiając jakiś centymetr-dwa przestrzeni. Przykryj pokrywką i pozwól się wodzie zagotować. Tak ustaw grzanie paleniska, żeby rosół gotował się niespiesznie. Ja mój rosół gotowałem 4 godziny, po czym zostawiłem go w powoli stygnącym grillu na całą noc, tak że z rana był jeszcze gorący. Przez cały ten czas oddawał swój smak, nawet jeśli woda się de facto nie gotowała. Warto po kilku godzinach sprawdzić czy nie dolać wody. Po kilku godzinach warto też dodać zioła i przyprawy. Liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby, lubczyk i pietruszkę. Niech się tak gotuje jeszcze przynajmniej godzinę. W międzyczasie doprawiamy też solą. Na tyle wcześnie, żeby mięso też miało okazję doprawić się solą.
4. Kiedy rosół będzie nam już smakował przecedzamy. Od tego momentu nie doprowadzamy rosołu już do wrzenia, ponieważ może on stracić klarowność, a tego byśmy nie chcieli. Rosół można mrozić, jeśli akurat jest zima i nawiało śniegu obok chaty.