Rosół rydzowy z fasolą piękny jaś

Grzyby / Rosoły / Zupy

Borowiki / Kurczak / Masło / Rydze

Czas
przygotowania

4 godziny

Liczba
porcji

sporo

Poziom
trudności

Trudne

Kontekst

Bulion rydzowy podbudowałem rosołem na pieczonych kurzych korpusach oraz warzywach. Dopiero w końcowym etapie dodałem grzybów. Smak można dodatkowo podbić suszonymi borowikami czy proszkiem z kani. Już sam rosół z rydzami jest jednak pyszny. Co ciekawe, rydze z rosołu najlepiej zjeść jak najszybciej, ponieważ następnego dnia stracą swój kolor, jednak chrupkość pozostaje. To jest właśnie chyba najlepsze w rydzach. Nie miękną i flaczeją. Są po prostu wspaniałe, szczególnie w połączeniu z lekko dymną fasolką zamiast makaronu. Musicie tego spróbować w rydzowym sezonie.

Sprawdź moje przepisy na inne ciekawe rosoły.

Składniki

Rosół rydzowy z fasolą piękny jaś

4 litry wody
1 kg rydzy
fasola Piękny Jaś w zalewie z wędzonej papryki
50 g masła
30-50 g suszonych borowików
2 korpusy z kury lub kilogram skrzydełek
1 duży por
2 średnie cebule
pęczek cebuli dymki
2 główki czosnku
2 średnie korzenie pietruszki
łyżeczka ziela angielskiego (6-8 ziaren)
2-3 liście laurowe
czarny pieprz i sól do smaku
1 płaska łyżka proszku z suszonych kani (opcjonalnie)
1 łyżeczka masła truflowego (opcjonalnie)

Wykonanie

Grzyby namoczyć w 1 litrze wody minimum kilka godzin. Można wodę delikatnie podgrzać, żeby przyspieszyć proces. Następnie grzyby odsączyć, a płyn zachować na później.
Rozgrzać piekarnik do 220 stopni i na blasze posmarowanej olejem wyłożyć korpusy kurczaka i pokrojone w mniejsze części warzywa (por, cebule, czosnek i pietruszkę). Dymkę zostawić na koniec. Piec ok. 30 minut do zrumienienienia kurczaka i warzyw. Następnie zalać 3 litrami wody. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować na małym grzaniu pod przykryciem 2-3 godziny. Następnie odsączyć.
Rydze wypłukać w naczyniu z zimną wodą, żeby ziemia i piasek opadły na dno. Na koniec jeszcze dodatkowo opłukać pod bieżącą wodę. Odcedzić i pozostawić do wyschnięcia na ściereczce przez 2-3 godziny. Następnie pokroić w mniejsze części. Pokroić także namoczone borowiki. Rozgrzać 1 dużą lub dwie mniejsze patelnie. Roztopić masło i podsmażyć rydze z borowikami na złoto. Następnie dodać do wywaru razem z 1 litrem wody spod suszonych borowików i pęczkiem dymki. Gotujemy tak przez 20-30 minut na małym grzaniu i na koniec doprawiamy czarnym pieprzem i solą i gotujemy jeszcze kilka minut, żeby grzyby miały szansę się doprawić solą. Jeśli rydze zamierzamy zjeść też następnego dnia, najlepiej je odsączyć i wstawić do lodówki, inaczej stracą kolor.
Rosół rydzowy jemy jeszcze gorący w towarzystwie gotowanej fasoli Piękny jaś w zalewie z wędzonej papryki oraz szczypiorku.