Bakłażany na parze jak Yu Xiang Qiezi 鱼香茄子

1. Na samym początku nastawiamy garnek do gotowania na parze. Mam takie składane sitko do gotowania gołąbków, które świetnie się sprawdza także do bakłażanów. Bakłażany myjemy, odcinamy szypułki i kroimy w ósemki lub jeszcze mniejsze kawałki. Gotujemy na parze ok. 15-20 minut do miękkości.
2. W międzyczasie sporządzamy marynatę. Mieszamy wszystkie płynne składniki z przyprawami oraz startym czosnkiem i imbirem. Uprzedzam pytania, nie ma znaczenia, czym rozdrobnicie czosnek i imbir, byle były małe cząstki, które oddadzą smak i aromat. Mieszamy 2-3 minuty, żeby wszystko się rozpuściło. Można też delikatnie podgrzać, wtedy marynata będzie jeszcze bardziej esencjonalna. Układamy bakłażany na tacce i polewamy dokładnie marynatą. Odwracamy kilka razy, żeby smaki lepiej się wchłonęły i odstawiamy na kilkanaście minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem na 220 stopni.
3. Po kilkunastu minutach przenosimy bakłażany na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Staramy się usunąć z bakłażanów większość stałych cząstek czosnku i imbiru. Marynaty nie wylewamy! Będzie nam potrzebna do sporządzenia sosu. Z mojego doświadczenia wynika, że powinno zostać jej ok. 100 ml. Jeśli zostanie wam mniej lub więcej, weźcie to pod uwagę robiąc sos.
4. Pieczemy bakłażany przez 25-30 minut do uzyskania lekko skarmelizowanej skórki. W międzyczasie do małego rondelka przecedzamy marynatę. 100 ml wody łączymy z 1 łyżeczką skrobi i kiedy marynata zacznie się gotować, dolewamy płyn i także zagotowujemy. Kiedy sos zacznie mieć konsystencję lekkiego kisielu, próbujemy sosu i ewentualnie doprawiamy w którymś kierunku, np. dodajemy więcej kwaśności, słoności czy ostrości. Takim sosem smarujemy bakłażany po upieczeniu oraz podajemy je z nim.
5. Bakłażany świetnie współgrają z dobrym ryżem, szczypiorkiem, sezamem oraz można dodatkowo doprawić olejem sezamowym i olejem chilli.

Spróbujcie też mojego przepisu na Bakłażana miso / low&slow.