Sezon na Kapusta Ziemniaki Zimowe święta

Śledzie z mango, kolendrą, limonką i sosem rybnym

Zaintrygowało cię połączenie składników w tym przepisie? Obiecuję jednak, że prawdopodobnie nigdy wcześniej nie próbowałeś…

Zobacz przepis

Kuchnia Polska / Grzyby

Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi

Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi – polska klasyka w nowoczesnym wydaniu. Aromatyczna zupa na…

Zobacz przepis

Dania główne / Czerwona kapusta

Gęś confit z modrą kapustą i dyniowymi arancini

Metoda konfitowania jest prościutka. Jedyne co, to musimy nabyć spore ilości gęsiego tłuszczu na początku,…

Zobacz przepis

Kuchnia Polska / Buraki

Magiczny barszcz czerwony na zakwasie

Magiczny barszcz czerwony na zakwasie to klasyczny, głęboko aromatyczny barszcz o intensywnym kolorze i naturalnej…

Zobacz przepis

Dania główne / Gęś

Gęsia pierś wędzona

Idea jest taka żeby zrobić domową, podwędzaną wędlinę na Święta. Jesteśmy samowystarczalni. Kilkoma prostymi czynnościami…

Zobacz przepis

Kuchnia Polska / Miód

Śledzie musztardowe z miodem

Kocham śledzie, bo jak żadna ryba są tak wdzięcznym tematem do sporządzania rożnych marynat. Na…

Zobacz przepis

Comfort food / Grzyby

Domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą | Polski Obiad 2020

Moje domowe łazanki z kiszoną kapustą, grzybami i wędzoną kiełbasą są tłuściutkie od masła i…

Zobacz przepis

Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…

Zobacz przepis

Ciasta / Bataty

Piernik batatowy z orzechami

Piernik batatowy z orzechami to deser bez kompromisów! Wilgotne ciasto w stylu marchewkowego, ale z…

Zobacz przepis

Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…

Zobacz przepis

Kuchnia skandynawska / Łosoś

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie…

Zobacz przepis

Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…

Zobacz przepis

Ciasta / Banany

Chlebek bananowy wilgotny o chrupiącej skórce

Dawno nie było u mnie nic słodkiego. Może dlatego, że dodaję na MS praktycznie tylko…

Zobacz przepis

Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…

Zobacz przepis

Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…

Zobacz przepis

Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…

Zobacz przepis

Comfort food / Ziemniaki

Sałatka jarzynowa, która nigdy się nie nudzi

Najlepsza sałatka jarzynowa – tradycyjny przepis z nowoczesnym twistem. Dowiedz się, jak zrobić sałatkę jarzynową,…

Zobacz przepis

Kanye East - Kanie jak schabowy w chrupiącej panierce

Dania główne / Grzyby / Kuchnia Polska

Grzyby / Kania / Ziemniaki

Czas
przygotowania

30 minut

Liczba
porcji

Poziom
trudności

Średnie

Kontekst

Wyobraziłem sobie chrupiącą kanię położoną na kremowym puree z ziemniaków. Kiedy zacznę kanię naciskać do talerza, to puree zacznie wychodzić bokami i będzie można odkrawając kawałek grzyba nałożyć sobie od razu ziemniaków. Chciałem, żeby pure było maślane, ale też trochę kwaskowate, dlatego zamiast mleka użyłem kwaśnej śmietany. Można też dodać kefiru. Do tego wszystkiego chciałem zrobić grzybowy sos. Przypomniała mi się dyskusja z zaprzyjaźnionym chefem kuchni Witem Szychowskim - Pan Tasak, który opowiadał o gryczanym demi-glace. Jednak po tę opowieść i przepis zapraszam tutaj (przepis na grzybowy gryczany demi-glace z piwem porter)

Składniki

Chrupiące kanie

4 kanie ok. 20 cm średnicy
litr mleka
2 jajka
szklanka-dwie mąki pszennej
szklanka-dwie bułki tartej
sól i pieprz
olej do smażenia
masło do smażenia

Śmietanowe puree ziemniaczane

1 kg kremowych ziemniaków typu C lub BC
100 gramów masła
200 ml śmietany kwaśnej 12%
50-100 ml wody z gotowania ziemniaków
sól do posolenia wody
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
opcjonalnie - łyżeczka masła truflowego lub pasty truflowej

Dodatki

sos gryczany demi glace- przepis - lub inny sos pieczeniowy
zioła
ogórki kiszone

Wykonanie

Kanie czyścimy i obcinamy trzonek, moczymy w mleku przynajmniej 2 godziny. Dzięki temu będą bardziej soczyste i panierka będzie się chętniej przyklejała. Można ten etap pominąć.
Zacznijmy od puree ziemniaczanego. Ziemniaki obieramy, kroimy na pół lub 4 części i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut) odcedzamy, ale nie wylewamy całej wody, gdyż przyda się później (najlepiej zlać do blaszanego garnuszka i trzymać na kuchence żeby była gorąca). Następnie ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub dokładnie ugniatamy tłuczkiem. Dodajemy masło w kostkach, mieszamy łyżką, aż się rozpuści. Następnie dolewamy śmietany i dokładnie mieszamy. Sprawdzamy konsystencję i jeśli potrzeba dolewamy trochę gorącej wody z gotowania ziemniaków i dalej mieszamy. Na koniec doprawiamy gałką muszkatołową i jeśli mamy możliwość truflami w różnej postaci. Ja dodałem masło z białą truflą. Puree przykrywamy i trzymamy albo w kąpieli wodnej lub na kuchence na najmniejszym ustawieniu.
Kiedy ziemniaki się gotują 2 jajka roztrzepujemy w szerokiej misce z solą i pieprzem. W jednej misce wsypujemy mąkę pszenną i opruszamy odsączone z mleka kanie. następnie zamaczamy w roztrzepanym jajku i przekładamy do drugiej miski gdzie posypujemy dokładnie bułką tartą. Na sporej, ciężkiej patelni rozgrzewamy sporo oleju z dodatkiem masła i czekamy, aż się rozgrzeje (na indukcji 7 ustawienie na 10). Na tłuszcz wsypujemy nieco bułki tartej żeby sprawdzić temperaturę. Jesli zacznie się pienić, to oznacza, że temperatura jest odpowiednia. Zimny tłuszcz sprawi, że kania napije się oleju. Smażymy z 2 stron na złoto, po czym odsączamy na ręcznikach papierowych.
Podajemy z puree ziemniaczanym. Na tym kładziemy usmażoną kanię i dociskamy tak, żeby puree wychodziło po bokach. Podlewamy sosem z tego przepisu lub innym sosem pieczeniowym. Można podać z ogórkiem kiszonym i ziołami.