informacja
Nowy przepis: Spróbuj słynnego ŻURAMENU - pierwszy oryginalny przepis tylko tutaj 🍜🥓
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Rabarbar Wiosenne święta

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Japonia / Zakwas na żurek

ŻURAMEN czyli żurek a'la ramen

Jak połączyć polską zupę na żytnim zakwasie z japońskim ramenem.? Tym razem postanowiłem od nowa…
Zobacz więcej
Fermentacje / Mąka żytnia

Zakwas na żurek z zakwasu na chleb żytni

Zrób domowy zakwas na żurek z naturalnego zakwasu na chleb żytni! To prosty sposób na…
Zobacz więcej
Przekąski / Jajka

Suszone żółtko albo "parmezan dla ubogich"

Suszone żółtko to kulinarny trik w stylu „parmezan dla ubogich” – intensywne w smaku, pełne…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Chleb żytni na zakwasie z miodem + przepis na zakwas

Poznaj prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny chleb żytni na zakwasie z dodatkiem miodu. Dowiedz…
Zobacz więcej
Przekąski / Gorczyca

Domowa musztarda z koprem włoskim

Zrób domową musztardę z koprem włoskim – wyrazistą, lekko anyżową i idealnie zbalansowaną. Ten prosty…
Zobacz więcej
Dania główne / Szynka

Wędzona szynka twoich marzeń

Co kilka miesięcy dopada mnie głód zwykłego chleba na zakwasie z masłem i kilkoma plastrami…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Wędliny / Czosnek niedźwiedzi

Biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim

Domowa biała kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim – prosty przepis Sprawdź przepis na soczystą, aromatyczną białą…

Gravlax z wędzoną solą, burakiem i salsą z mango

Czas
przygotowania
field_55bf749f2913d
Liczba
porcji

Poziom
trudności
Bardzo łatwe

Kontekst

Uwielbiam robić gravlaxa. Mój pierwszy przepis na marynowanego łososia stał się całkiem popularny, co skłoniło mnie do stworzenia odświeżonej wersji. Za każdym razem robię go trochę inaczej. Staram się szukać ciekawych motywów przewodnich, które nadadzą ciekawy smak łososiowi. Ostatnio odwiedzili mnie Natalia i Łukasz z bloga Tasteaway, których poczęstowałem gravlaxem z czarnym kardamonem, który ma lekko wędzony smak i zapach. Wędzonka była jednak bardzo ulotna. Tym razem postawiłem mocne, dymne uderzenie. Korzystając ze świątecznego wyjazdu do rodziców zorganizowałem prowizoryczną wędzarkę. Oczywiście nie miałem pojęcia jak się do tego zabrać, ale krótki obchód ogrodu podsunął mi pomysł. Znalazłem ogromny, 30 litrowy garnek i rozpaliłem małe ognisko z wiśniowego drewna, które daje bardzo przyjemny dym. Rozżarzone drewno przełożyłem do garnka. Co ciekawe, drewno w garnku nie pali się, tylko żarząc się, daje dużo dymu.  Sól morską wysypałem na grillową tackę i trzymałem ją w dymie przez kilkanaście minut. Po tym czasie sól zamieniła się w magiczny składniki. Przeszła bardzo fajną przemianę, o którą mi chodziło. Jak widzicie, wędzenie jest bardzo proste. Następnym razem będę próbował uwędzić też inne produkty. Nie mogę się doczekać! Myślę, że wędzenia możecie spróbować także w domowych warunkach. Zobaczcie tutaj jak wędziłem przegrzebki sianem w woku.
Co jeszcze zmieniłem w tym przepisie? Dodałem Pokrojonego w kostkę buraka, który zmienił kolor mięsa i przełamał słoność gravlaxa swoją słodyczą. "Zniszczenia" dopełniła limonkowa Finlandia i skórka z limonki. Mój gravlax to ciekawe połączenie ciężkich, dymnych nut ze świeżymi, cytrusowymi. Magia!
Żeby gravlax był jeszcze ciekawszy i tworzył pełne danie, zrobiłem świeżą salsę z mango, czerwonej cebuli, jalapeno i miętą.

Składniki

Składniki na gravlaxa

  • 500 gramów świeżego łososia ze skórą
  • 1,5 szklanki grubej, morskiej soli (najlepiej wędzonej)
  • 1 burak
  • łyżeczka cukru
  • 50 ml wódki limonkowej
  • skórka z 1 limonki
  • skórka z 1 cytryny
  • sok z 1 limonki
  • łyżki zielonej herbaty
  • pęczek koperku
  • doniczka estragonu (opcjonalnie)

Składniki na salsę z mango

  • 1 twarde mango
  • 1 mała czerwona cebula
  • 2 papryczki jalapeno
  • kilka gałązek mięty
  • łyżeczka cukru
  • szczypta soli i pieprzu

Wykonanie

  1. Łososia opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Do miski wsyp sól. Buraki pokrój w drobną kostkę, a zioła posiekaj i dodaj do soli. Zeskrob skórkę z limonki i cytryny i dodaj razem z pozostałymi składnikami. Dobrze wszystko wymieszaj łyżką.
  2. Przygotuj pojemnik mniej więcej wielkości łososia. Wysyp pierwszą warstwę i rozprowadź ja równomiernie. Na niej połóż łososia skórą do dołu i przykryj dokładnie pozostałą marynatą. Przykryj pokrywką lub folią i wstaw do lodówki na ok. 24 godziny.
  3. Po 24 godzinach wyciągnij z marynaty i opłucz. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój na bardzo cienkie paski. Można podawać ze świeżym koperkiem.
  4. Salsę z mango robimy bardzo prosto. Posiekaj wszystko na drobna kostkę, dodaj przyprawy i wymieszaj.

Gravlax z wędzona sola i burakiem-2 Gravlax z wędzona sola i burakiem-6 Gravlax z wędzona sola i burakiem-9 Gravlax z wędzona sola i burakiem-11 Gravlax z wędzona sola i burakiem-14

3 comments on “Gravlax z wędzoną solą, burakiem i salsą z mango”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab