informacja
Nowy przepis: Pumpernikiel na porterze bałtyckim - przepis warszawskiego piekarza 🍞🍺
zobacz przepis zamknij informację

Sezon na Kapusta Kiszenie Ziemniaki

Zobacz więcej
sklep / eBooki

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi)

Zdobądź wszystkie moje dotychczasowo wydane eBooki w jednym pakiecie. W paczce znajdziecie eBookie takie jak:…
Zobacz więcej
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona - ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w…
Zobacz więcej
Wędliny / Wieprzowina

PASZTETOWA LUKSUSOWA z gęsią wątróbką i brandy

Spróbujcie tego przepisu na pasztetową w trochę bardziej luksusowej formie. Pasztetową robię na podgardlu i…
Zobacz więcej
Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z…
Zobacz więcej
Bliski Wschód / Bakłażan

Melitzanosalata - grecka sałatka z pieczonego bakłażana

Spróbuj tego greckiego specjału Melitzanosalata - to sałatka/dip z pieczonego bakłażana z dodatkiem czosnku i…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Azja / Kimchi

Łazanki po koreańsku (z kimchi i makaronem ryżowym)

Łazanki po koreańsku z kimchi i makaronem ryżowym to mój kolejny wkład w szemrany trend…
Zobacz więcej
Comfort food / Wołowina

Redneckie Texas Red Chili

Texas Red Chili to klasyczne danie z Teksasu! Pikantne, aromatyczne i pełne smaku chili con…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Azja / Wieprzowina

Sapporo Miso Ramen - przepis właściciela ramenowni

Sapporo miso ramen to kultowa japońskie danie pochodzące z Hokkaido, charakteryzująca się bogatym, aromatycznym bulionem…
Zobacz więcej
Chleby / Mąka żytnia

Pumpernikiel na porterze bałtyckim - przepis warszawskiego piekarza

Odkryj tradycyjny przepis na pumpernikiel – ciemny, aromatyczny chleb o bogatym smaku, idealny dla miłośników…

Boeuf bourguignon z winem malinowym i rydzami na maśle

Czas
przygotowania
4 godziny
Liczba
porcji
6
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Od dawien dawna zabierałem się za ten przepis. Niestety, perspektywa wlania do dania całej butelki czerwonego wina napawała mnie niepokojem. Jak to? Będę musiał kupić co najmniej dwie. Po drugie, kiedy jak kiedy, ale dania "winne" najlepiej smakują właśnie jesienią, kiedy zaczynamy próbować pierwszych przetworów słonecznego lata. Tak było z moim winem malinowym, które zrobiłem w sierpniu 2013. Niedawno zakorkowałem kilka butelek młodego wina, ale zostało też trochę, by zabawić się w kuchni.
Kuchnia francuska zaczyna coraz częściej  kusić mnie swoim wyrafinowaniem. Uwielbiam prostą, włoską kuchnię, ale zaczynam odczuwać nudę. Danie, które mam przyjemność zaprezentować, to klasyka francuskiej Burgundii (historyczna kraina w centralnej Francji, która słynie produkcji wina). Nie zaskakuje fakt, że mieszkańcy tego regionu, którzy mieli pod dostatkiem wina, dusili w nim wołowinę. Te dwa składniki są w tym daniu niezbędne. Jeśli chcielibyśmy zredukować przepis do minimum, poleciłbym obsmażyć wołowinę i dusić ją kilka godzin w butelce wina, aż do uzyskania zredukowanego, aromatycznego sosu.
Przed przystąpieniem do gotowania tej potrawy przejrzałem kilkanaście przepisów z różnych źródeł szukając uniwersum. Jak mogłem się spodziewać, każdy przepis był inny. To, co możecie przeczytać i zobaczyć na łamach Magicznego, to uproszczenie popularnego przepisu Julii Child z uwzględnieniem mojej skłonności do ułatwiania oraz dodawania lokalnych składników. Byłem ciekaw, jak wspaniale będzie smakowała wołowina z dodatkiem wina malinowego, które sam zrobiłem. Jako dodatek do potrawki proponuję nasz pęczak oraz sezonowe grzyby leśne smażone na maśle z rozmarynem.

Składniki

Boeuf bourguignon

  • Wołowina: 1 kg (może być tanie mięso na gulasz)
  • Wino czerwone wytrawne: 0,7 litra
  • Bulion wołowy: 250 – 500 ml (ja użyłem rosołu z kaczki)
  • Boczek surowy: 250 gram
  • Masło klarowane: 150 gram
  • Czerwona cebula: 1 średnia
  • Pomidor: 1 duży
  • Marchew: 2 średnie
  • Czosnek: 2 ząbki
  • Świeży tymianek: 5-10 gałązek
  • Mąka pszenna: 2-3 łyżki
  • Liść laurowy: 1-2 listki
  • Pęczak: szklanka
  • Rydze/kurki/borowiki/ podgrzybki: 500 gram
  • Rozmaryn: 1 gałązka
  • Sól, pieprz

Wykonanie

1. Zorganizuj sobie ok. 4 godzin czasu i 2 butelki wina. 1 butelkę wlej do garnka, a drugą w siebie.
2. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z łyżką klarowanego masła, by mu pomóc wytopić tłuszcz. Kiedy skwarki będą już przyrumienione i tłuszcz się wytopi, przełóż je do dużego garnka z grubym dnem. Boczek w ciągu 3 godzin duszenia praktycznie rozpłynie się w sosie. Wołowinę pokrój na duże, ok 5 cm kawałki. Obsmaż na powstałym z boczku gorącym tłuszczu z każdej strony. Przełóż do garnka. Wsyp 2-3 łyżki mąki i wymieszaj, by dokładnie pokryła mięso.
3. Pokrój cebulę w piórka, a marchewkę w plasterki. Odlej tłuszcz i na tą samą patelnię dodaj 2 łyżki klarowanego masła. Podsmaż cebulę i marchewkę przez 5 minut. Przełóż do garnka. Patelnię zdeglasuj przy pomocy połowy szklanki wina i przelej do garnka.
4. Włącz grzanie pod naczyniem. Dolej resztę wina i tyle bulionu, by przykrywał całe mięso. Obierz pomidora ze skóry, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę lub zblenduj i wlej do gotującej się potrawki. Dodaj 2 ząbki posiekanego czosnku. Dodaj tymianek i liście laurowe.
5. Kiedy wszystko pogotuje się pół godziny, zmniejsz gaz do minimum (tak, by tylko lekko bulgotało) i duś dalej przez ok 2,5 do 3 godzin. W połowie czasu dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Pod koniec duszenia ugotuj pęczak na sypko, pokrój grzyby na paski i usmaż je na maśle z rozmarynem. Dopraw do smaku. Można podawać w głębokim lub płaskim talerzu, z kaszą, pure ziemniaczanym, frytkami i grzybami leśnymi z patelni. Koniecznie z winem, które było dodawane do potrawy! Bon appétit!

One comment on “Boeuf bourguignon z winem malinowym i rydzami na maśle”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab