powiadomienie
Chińskie zimne kluski sezamowe z arbuzem na upały i nie tylko - sprawdź teraz 🍜🍉🌶️
nowy przepis zamknij informację

Sezon na Bób Grill Pomidory Rabarbar

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Comfort food / Bób

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Zobacz więcej
Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - drożdżówki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Przekąski / Bób

Chrupiący bób skąpany w dymkowym sosie i śniegu z kalafiora

Najbardziej inspirują mnie same produkty. Jak już wiele razy pisałem, najlepsze pomysły przychodzą mi do…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Sosy / Masło

Sekundowy sos holenderski

Błyskawiczny sos holenderski w kilka sekund – bez ubijania, bez stresu! Idealny do jajek po…
Zobacz więcej
Dania główne / Kurczak

Maślany kurczak smażony

Soczysty, maślany kurczak smażony z chrupiącą skórką – idealny przepis na szybki domowy obiad lub…
Zobacz więcej
Comfort food / Bakłażan

BAKŁAŻANICA - bakłażan w chrupiącej panierce

Odkryj przepis na bakłażanicę – idealnie chrupiącego bakłażana w panierce, który zachwyci każdego miłośnika wegetariańskich…
Zobacz więcej
Azja / Sezam

Zimne noodle sezamowe (+ wersja z arbuzem)

Zimne noodle sezamowe z arbuzem to idealne danie na upały – orzeźwiające, lekkie i pełne…

Pielmieni z mięsem i dyniową emulsją z masła

Czas
przygotowania
1 godzina
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Pierwszy raz na pielmieni trafiłem w rosyjskiej knajpie w Warszawie. Stwierdziłem wtedy, że skądś znam ten smak.
Bo czym są pielmieni? To rodzaj pierogów z mięsem, które popularne są w Rosji, na Ukrainie, a także w Polsce oczywiście. Ba! Moi dziadkowie pochodzą z Kresów Wschodnich i na pewno objadali się nimi. W domu jednak królowały pierogi ruskie, z mięsem (ale wcześniej ugotowanym i zmielonym) oraz z grzybami i kapustą. Pamiętam, że jak babcia ugotowała całą ogromną miskę pierogów, to byłem pierwszy przy stole. Często zapraszałem kolegów z podwórka i robiliśmy zawody kto zje więcej...
Następnie dane mi było zjeść pielmieni z rosołem, co jest pomysłem tak dobrym, że mało co nie zjadłem przy okazji talerza...
Mi jednak pielmieni przywodzą na myśl gruzińskie chinkali, czyli pierogi z mięsem i kolendrą, z których wylewa się pyszny rosół. Co ciekawe pielmieni też robi się z surowego mięsa i dodaje się do niego bulionu, tylko forma jest inna. Zainspirowany chinkali zrobiłem wersję pielmieni trochę mocniej doprawione z dodatkiem siekanej kolendry, pietruszki i szczypiorku. Formę już mamy. Czas na wykończenie. Ostatnio w pewnej warszawskiej restauracji podano mi pielmieni po prostu z masłem. Przyjąłem to za dobry kierunek. Korzystając z sezonu na dynię ukręciłem taką sprytną maślaną emulsję, która jest super prosta, a podnosi codzienne danie do rangi wydarzenia kulinarnego.
Piękno kuchni polega na tym, że wędruje po świecie i nie zna granic. Was też zachęcam do odkrywania swoich kulinarnych korzeni i przepisów. Nie ma nic lepszego niż wspólny czas przy lepieniu pierogów, a później nad miską parujących pierogów i do tego szklanka Coca-Coli z plasterkiem cytryny. Gwarantuję, że wszyscy zbiegną się w oka mgnieniu 🙂

Składniki

Składniki

  • 400 gramów mąki pszennej
  • 150 ml wody
  • pół łyżeczki soli
  • 250 gramów mielonej wieprzowiny
  • 250 gramów mielonej wołowiny
  • 150 ml rosołu lub bulionu
  • po 3 łyżki siekanej drobno kolendry, pietruszki i szczypiorku
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
  • 100 gramów dyni, np. Hokkaido
  • 100 gramów masła
  • łyżka soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie

  1. Tajemnicą ciasta na pielmieni i inne pierogi jest odpowiednie wyrobienie, a nie mnożenie składników ponad miarę. Ja wyrabiam ciasto za pomocą miksera z odpowiednią końcówką do wyrabiania ciężkiego ciasta. Podane proporcje są orientacyjne, bo powiem szczerze, zawsze to wychodzi trochę inaczej i trzeba albo dolać odrobinę wody albo dodać mąki. Można też wyrabiać ręcznie mieszając mąkę z solą i wodą w misce i wyrabiać dalej na stolnicy. Nie wałkuję jednak ciasta od razu, tylko odkładam na godzinę do lodówki zawinięty w folię spożywczą. Następnie wałkuję za pomocą maszynki do makaronu na grubość ok. 3 mm. Wykrajam krążki szklanką i napełniam farszem.
  2. Co do farszu to sprawa jest prosta. Mieszam razem mięso, posiekane zioła, przyprawy (sól i pieprz także) i rosół. Biorę jeden krążek. Delikatnie rozpłaszczam go w palcach i dodają małą łyżeczkę farszu. Zamykam pół okrąg i sklejam końcówki razem ze sobą w takie "uszko", ale bez dziurki. Później dodatkowo szczypię pieroga dookoła, żeby upewnić się, że nie rozklei się podczas gotowania. Nastawiam wielki gar osolonej wody i gotuję jeszcze 2 minuty po wypłynięciu pielmieni na powierzchnię.
  3. Sos też jest prosty. Wystarczy ugotować w małym garnku pokrojoną w kostkę dynię w 200 ml wody. Ok. 20 minut powinno wystarczyć. Następnie odkładam połowę dyni i dodaję masło, łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz. Kiedy masło się roztopi blenduję na gładką emulsję, którą polewam nasze pielmieni. Można też podawać z kwaśną śmietaną.

pielmieni-z-miesem-i-sosem-maslanym-z-dyni-4pielmieni-z-miesem-i-sosem-maslanym-z-dyni-9pielmieni-z-miesem-i-sosem-maslanym-z-dyni-14pielmieni-z-miesem-i-sosem-maslanym-z-dyni-3pielmieni-z-miesem-i-sosem-maslanym-z-dyni-1

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab