Magiczny składnik

Przepisy

Gruzińskie pierogi Chinkali z mięsem (Khinkali)

Wyobraź sobie ten moment: bierzesz do ręki chinkali, chwytając palcami za końcówkę przypominającą sutek, przegryzasz i w Twoje usta tryska gorący i aromatyczny bulion. Cokolwiek sobie w tym momencie pomyślisz, tak właśnie rozpoczyna się przygoda z chinakali – gruzińskimi pierogami. Bulion ów bierze się z surowego mięsa oraz przypraw, którym nadziewa się to danie. Mięso podczas gotowania uwalnia naturalne soki, które zamieniają się w ciągu kilku minut w rosołek.

Będąc w Gruzji, chinkali spotkasz praktycznie w każdej restauracji – z nadzieniem mięsnym, z twarogiem oraz z ziemniakami. Najlepsze są jednak te mięsne, które je się specyficznie, chwytając za ten cały “sutek”. Wysysa się cały płyn, dopiero po tym zabiera się za jedzenie reszty. Tajemnicą dobrego chinkali jest doprawione mięso wieprzowe. W moim przepisie wieprzowe jest pół na pół z wołowym. Radzę kupić kawał mięsa i własnoręcznie je zmielić. Nierozłącznym składnikiem jest świeża, siekana kolendra, która naprawdę robi różnicę.

Ciasto powinno być trochę bardziej elastyczne niż na polskie pierogi. Chodzi o to, by wykroić ok. 10 cm placki, położyć na środku 1 łyżkę mięsa i zawijać na zakładki. Zobaczcie na tym filmie jak pani to robi. Na górze trzeba uszczypnąć ciasto, by całość była szczelna i było za co złapać.

Zdjęcia zrobiła Aleksandra Świstow aka POJECHANA i pochodzą z warsztatów, które odbyłem w Gruzji w 2021 roku w Lagazi Wine Cellar. Wyjazd zorganizowała Gruzińska Organizacja Turystyczna, a reportaż z tego wyjazdu w gruzińskiej TV możecie zobaczyć tutaj.

  • Składniki
  • mąka pszenna: 3 szklanki
  • woda: ok. 3/4 szklanki
  • mielona wieprzowina: 300 g
  • mielona wołowina: 300 g
  • bulion mięsny: 1 szklanka
  • czosnek: 1 ząbek
  • kolendra mielona: 2 łyżeczki
  • kolendra świeża: 4 łyżki posiekanej
  • sól, pieprz

Wykonanie:

  1. Zacznijmy od przygotowania mięsa. Najlepiej jak je zmielisz lub zrobi to Twój rzeźnik. Wtedy masz pewność jakości mięsa. Zmieszaj oba typy mięsa ze sobą, dodaj drobno posiekany czosnku, mieloną i świeżą kolendrę, sól i pieprz. Samo mięso nie wystarczy, by wytworzyć wystarczającą ilość płynu wewnątrz chinkali, trzeba dolać do niego około szklanki bulionu. Może być też woda, lecz wtedy trzeba  mocniej doprawić mięso.
  2. Do mąki wsyp trochę soli i wlej wodę. Zagnieć ciasto. Jeśli potrzeba dodaj więcej wody lub mąki. Ciasto powinno się wyrabiać minimum 5 minut, aż do czasu, kiedy uzyska gładką i elastyczną konsystencję. Następnie ciasto należy rozwałkować na trochę większą grubośćniż na polskie pierogi.
  3. Wycinaj ok. 10 cm krążki. Na środek ciasta nałóż ok. łyżkę nadzienia. Teraz musisz zawinąć ciasto na swoiste zakładki do góry. Zakładek powinno być ok. 10-15. Ciasto na górze porządnie uszczypnij tworząc taki dzyndzel, za który będzie wygodnie złapać.
  4. Gotuj w osolonej wodzie o. 5 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Gaumardżos!

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Gruzińskie pierogi - Chinkali z mięsem
Opublikowany
Czas przygotowania
Czas gotowania
Total
Średnia ocena
2.51star1star1stargraygray Based on 108 Review(s)

Komentarze