powiadomienie
Ptyś z kruszonką i pistacjowym kremem diplomat - HIT! ✨🧁
sprawdź zamknij informację

Sezon na Desery Kapusta Ziemniaki

Zobacz więcej
Przekąski / Kolendra

Śledzie z mango, kolendrą, limonką i sosem rybnym

Zaintrygowało cię połączenie składników w tym przepisie? Obiecuję jednak, że prawdopodobnie nigdy wcześniej nie próbowałeś…
Zobacz więcej
Desery / Ziemniaki

Pączki ziemniaczane z twarogiem i bekonowym cukrem

Pączków nie trzeba niczym nadziewać, samo ciasto z ziemniakami i twarogiem jest nadzieniem ;-). Żeby…
Zobacz więcej
Comfort food / Jabłko

Pączki nadziane miodem z jogurtem i orzechami włoskimi (lukumades)

Puszyste pączki z lekkim nadzieniem jogurtowo-miodowym i chrupiącymi orzechami włoskimi to słodsza alternatywa dla klasycznych…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Miód

Śledzie musztardowe z miodem

Kocham śledzie, bo jak żadna ryba są tak wdzięcznym tematem do sporządzania rożnych marynat. Na…
Zobacz więcej
Comfort food / Ogórki kiszone

Rybna SOLJANKA z rybnymi pierożkami

Muszę się przyznać, że ja też zimą, świadomie lub podświadomie marzę o rybach, najlepiej o…
Zobacz więcej
Kuchnia Polska / Buraki

Tort śledziowy pod pierzynką - SZUBA

Można powiedzieć, że każdy kraj ma taką lasagne na jaką zasługuje ;) W naszej części…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Chrupiące pączki z gorzkimi pomarańczami

Chrupiące pączki z gorzkimi pomarańczami - tytuł tego przepisu opisuje mój ideał pączka. Musi być…
Zobacz więcej
Kuchnia skandynawska / Łosoś

Gravlax leśny z ginem i różowym pieprzem

Co ciekawe, gravlax to ten typ przepisu, który bardzo często gości na łamach MS. Łącznie…
Zobacz więcej
Pączki / Pistacje

Sycylijskie pączki pistacjowe z mozzarellą i prosciutto (Siciliane fritte al pistacchio)

Sycylijskie fritte al pistacchio to nieoczywiste połączenie słodkiej pistacji, ciągnącej mozzarelli i wyrazistego prosciutto. Chrupiące…
Zobacz więcej
Ciasta / Banany

Chlebek bananowy wilgotny o chrupiącej skórce

Dawno nie było u mnie nic słodkiego. Może dlatego, że dodaję na MS praktycznie tylko…
Zobacz więcej
Azja / Ryż

Gruszka Sticky Rice

Kremowy kleisty ryż, soczysta gruszka i aromatyczny syrop tworzą deser inspirowany azjatyckimi słodkościami. To prosty…
Zobacz więcej
Desery / Pistacje

Sernik pistacjowy na zimno z tartą czekoladą (bez cukru)

Sernik pistacjowy na zimno jest kremowy i pyszny. Zrobisz w kilkanaście minut. Przepis ma policzone…
Zobacz więcej
Desery / Pomarańcze

Portokalopita - greckie ciasto pomarańczowe z oliwą

Wilgotne, aromatyczne ciasto pomarańczowe na bazie filo, nasączone syropem pomarańczowym z nutą oliwy i cynamonu.…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka "Alina" przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Azja / Soja

Natto sojowe gotowe w 48 godzin

Naucz się robić domowe natto sojowe w 48 godzin — tradycyjny japoński produkt fermentowany o…
Zobacz więcej
Ciasta / Pistacje

Ptyś z kruszonką i pistacjowym kremem diplomat

Choux au craquelin, czyli ptyś z kruszonką, wypełniony lekkim kremem diplomat z pistacją. Sprawdź mój…
14 paź
2017

Marynowana golonka z chrupiącą skórką

/ / /
/ /
Czas
przygotowania
3 godziny
Liczba
porcji
Sporo
Poziom
trudności
Średnie
Kontekst
składniki
wykonanie
podobne

Kontekst

To był trochę szczęśliwy zbieg okoliczności. Przed wizytą po mięso w Boucherie da Vasovie poszedłem z koleżanką Violą coś zjeść w Rice Bar w Warszawie. Słyszałem, że mają tam taką golonkę krojoną w cienkie paski. Zamówiłem więc sałatkę z wołowiną i ową golonkę. Może nie było to jakieś wielkie olśnienie, ale powoli zaczęło coś się kluć w głowie. Następnie wchodzę do mojego ulubionego rzeźnika i co widzę? O, tu możecie obejrzeć tę piękną nogę ze świnki złotnickiej. Widziałem, że będzie moja i spróbuję odtworzyć w domu coś co wcześniej zjadłem.

Długo szukałem odpowiedniego przepisu i powiem szczerze, że nie znalazłem. Dowiedziałem się, że takie golonki robią po swojemu Wietnamczycy (Chan gio ngam) i Chińczycy także robią podobne, ale nie dotarłem do odpowiedniej nazwy. Ktoś zaproponował w komentarzach na mojej stronie na FB, żeby golonkę najpierw obgotować, a potem trzymać w marynacie (solance). Poszedłem tym tropem i muszę z dumą ogłosić sukces. Golonka jest pełna smaku i odpowiednio zwarta i chrupiąca. Do tego przygotowałem jeszcze dosyć spontaniczne, ale smaczne azjatyckie pesto z prażonych migdałów, sezamu, kolendry i sosu rybnego. Róbcie tę golonkę koniecznie!

Składniki

Podgotowanie golonki

  • cała noga świni z kością (dolna część z raciczką) lub golonka ze skórą 700-1000 g
  • 3 litry wody
  • 150 ml jasnego sosu sojowego
  • 100 g cukru
  • 150 ml octu ryżowego
  • 3 kawałki kory cynamonu
  • 4 gwiazdki anyżu
  • łyżka pieprzu syczuańskiego
  • łyżeczka czarnego pieprzu w ziarenkach
  • 2 łyżki ziaren kolendry
  • główka czosnku
  • 2 szalotki
  • 100 gramów świeżego imbiru

Na marynatę

  • 2 litry wody
  • 2-3 łyżki soli morskiej
  • 1/4 szklanki octu ryżowego
  • 2-3 łyżki cukru

Składniki na pesto

  • pół szklanki prażonych migdałów
  • 3 łyżki prażonego sezamu
  • garść posiekanej kolendry
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 2 łyżeczki chilli w płatkach (najlepiej koreańskie gochugaru)

Wykonanie

  1. Golonkę zluzuj od kości. Możesz przeciąć przez skórę wzdłuż kości i powoli ostrym nożem odkrój od kości i ścięgien. Możesz lekko posolić i popieprzyć mięso od środka. Zroluj golonkę dosyć ciasno i zwiąż sznurkiem.
  2. W sporym garnku podgrzej wodę i wsyp wszystkie przyprawy. Gotuj golonkę maksymalnie 2 godziny (nie ma się rozpływać). Ostudź i rozwiąż ze sznurka. Przygotuj marynatę z ciepłej wody, soli, cukru i octu. Przełóż do marynaty golonkę, żeby całkowicie przykrywała mięso. Przełóż do lodówki na 2 dni. Po tym czasie osusz i pokrój na cienki plastry.
  3. Pesto jest bardzo proste. Wystarczy wszystkie składniki zblendować 🙂

To był trochę szczęśliwy zbieg okoliczności. Przed wizytą po mięso w Boucherie da Vasovie poszedłem z koleżanką Violą coś zjeść w Rice Bar w Warszawie. Słyszałem, że mają tam taką golonkę krojoną w cienkie paski. Zamówiłem więc sałatkę z wołowiną i ową golonkę. Może nie było to jakieś wielkie olśnienie, ale powoli zaczęło coś się kluć w głowie. Następnie wchodzę do mojego ulubionego rzeźnika i co widzę? O, tu możecie obejrzeć tę piękną nogę ze świnki złotnickiej. Widziałem, że będzie moja i spróbuję odtworzyć w domu coś co wcześniej zjadłem.

POLECANE PRODUKTY

Zestaw wszystkich 5 eBooków (Ziemniaki, Pomidory, Szparagi, Rabarbar i Czosnek Niedźwiedzi) cena: 154.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - ZIEMNIAKI - przepisy, testy, wiedza cena: 55.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów cena: 44.00 zł z VAT Zobacz produkt
eBook - Czosnek Niedźwiedzi - przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego cena: 39.00 zł z VAT Zobacz produkt

Galeria

Koniecznie spróbuj

Ptyś z kruszonką i pistacjowym kremem diplomat

zobacz przepis

Natto sojowe gotowe w 48 godzin

zobacz przepis

Sałatka jarzynowa, która nigdy się nie nudzi

zobacz przepis

3 comments on “Marynowana golonka z chrupiącą skórką”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2026 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab