Wykonanie:
1. Maślankę w pokojowej temperaturze przelej do miski i dodaj 2 łyżeczki cukru oraz drożdże. Dobrze wymieszaj do rozpuszczenia cukru i drożdży i odstaw w ciepłe miejsce do wytworzenia pianki (15-20 minut).
2. Ugotowane w mundurkach ziemniaki obierz i przeciśnij przez prasę do ziemniaków lub zrób puree za pomocą blendera. Dodaj do roztrzepanych jajek. Do tego dodaj pół łyżeczki soli i wódkę. Dodaj pokruszony twaróg i zmiksuj wszystko razem.
3. Do takiej masy dodaj maślankę z drożdżami i mąkę. Wyrabiaj ciasto kilka minut za pomocą robota lub ręcznie. Ciasto powinno mieć dosyć luźną konsystencję. Będzie się lepiło.
4. Odstaw do wyrośnięcia na godzinę – dwie. Po tym czasie można wstawić ciasto do lodówki na całą noc i wyciągnąć 2 godziny wcześniej przed smażeniem.
5. Jakieś pół godziny prze smażeniem uformuj kulki z ciasta. W tym celu przygotuj najlepiej sylikonową matę i olej rzepakowy. Nasmaruj ręce olejem i nabierz sporą łyżkę ciasta. Uformuj kulkę i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
6. Tłuszcz rozgrzej do 170 stopni (użyj termometra). Ja wymieszałem 500 gramów łoju wołowego z kilogramem oleju rzepakowego. Smaż do uzyskania rumianej skorupki.
7. Żeby zrobić bekonowy cukier podsmaż bekon na chrupko. Odsącz na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu i ostudź. Zblenduj na drobny proszek i dodaj cukier z cynamonem. Blenduj jeszcze kilka sekund. W takim proszku obtocz świeżo usmażone pączki.