Nowy przepis: Kimchi z ananasa? Musisz tego spróbować!
sprawdź teraz

Sezon na Kiszenie Ziemniaki

Azja / Ananas

Kimchi z ananasa

Ananas nadaje się do sporządzenia smacznego kimchi. Może być bardziej słodkie lub kwaśne. Kimchi z ananasa sprawdzi się do dań…
Przystawki / Ziemniaki

Przechrupiące gratin ziemniaczane

Pamiętajcie też, że gratin to nie jest zapiekanka ziemniaczana na wieczorną kolację. Dobre gratin robi się dwa dni i nie…
sklep / eBooki

eBook – ZIEMNIAKI – przepisy, testy, wiedza

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się nabycie kilku różnych produktów, ponieważ…
Comfort food / Gęś

Gołąbki z pieczoną gęsiną na cydrze

Przepyszne, jesienne i bogate w smaki gołąbki z pieczoną gęsiną. Specjał na gęsina na świętego marcina
Comfort food / Ziemniaki

SOS PIEROGOWY z ziemniaków, maślanki i smażonej cebulki

O co chodzi? Czym jest sos pierogowy? To jest sos na bazie ziemniaków, maślanki, masła i podsmażanej cebulki, który smakuje…
Kiszenie / Kapusta

Pelustka kiszona – ukraińska bomba zdrowia (ukr. Пелюстка)

Pelustka kiszona to prawdziwa ukraińska bomba zdrowia! Pierwszy raz z pojęciem Pelustka spotkałem się w manufakturze Zakwasowni w Gdańsku, którą…
Przekąski / Ziemniaki

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar?

Jak zrobić domowe chipsy salt & vinegar? Temat zrobienia CHIPSÓW OCTOWYCH chodził za mną od przeszło 10 lat, kiedy to…
Dania główne / Ziemniaki

Gołąbki z ziemniakami z ogniska i grzybowym sosem demi-glace

Gołąbki z ziemniakami z ogniska można zjeść same, można podać z sosem demi-glace z mojego przepisu, można podać ze śmietaną…
Dania główne / Ziemniaki

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem

Baba ziemniaczana z cebulką i wędzonym boczkiem to moja własna wariacja na temat jednego z najpopularniejszych dań Podlasia!
Dania główne / Ziemniaki

Kartacze po syczuańsku

Nikt pewnie jednak nie spodziewał się, że moja wyobraźnia sklei wschód Polski z południem Chin. :) Niech kulinarni puryści wypiją…
Kiszenie / Ananas

Kiszone ananasy z imbirem, czosnkiem i dymką

Tak powstał pomysł na kiszone ananasy, które dodajemy do kanapki pod groźną nazwą Los Sicarios. Ananasy co dwa tygodnie kisimy…
Azja / Kapusta pekińska

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej

Moja miłość do kimchi była w pewnym momencie tak wielka, że pewnego razu wpadłem na pomysł, żeby nakarmić nią większe…

Pączki ziemniaczane z twarogiem i bekonowym cukrem

Czas
przygotowania
3 godziny
Liczba
porcji
12
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Pomysł na pączki ziemniaczane nie jest nowy, chociaż ja pierwszy raz spotkałem się z nim w 2016 roku na warsztatach z Joanną Jakubiuk w Krzesku (destylarnia Chopina). W ogóle wtedy świętowaliśmy ziemniaczane plony i robiliśmy wszystko z ziemniaków. Co ciekawe, drugi raz te pączki jadłem o dziwo na kolejnych warsztatach z Joanną, tym razem organizowanych przez magazyn Usta (Święto Wsi). Jak zwykle pączków nie tykam, tam płakałem, że zrobiliśmy ich tak mało. Pomyślałem więc, że skorzystam z tego zacnego przepisu i zrobię go trochę inaczej.
Po pierwsze, dlaczego ziemniaki? Pączki dzięki tej wspaniałej bulwie są w środku wilgotne i zarazem nieznośnie delikatne. Gdyby dać komuś do spróbowania, pewnie nie odgadłby, że są tam ziemniaki. Z tego co pamiętam Joanna Jakubiuk gotowała ziemniaki w mundurkach, a potem przeciskała je przez specjalną prasę. Ja takiej prasy nie mam, więc zrobiłem klasyczne puree. Po drugie, twaróg. Takie pączki kojarzą mi się oczywiście z dzieciństwem, kiedy babcia z mamą robiły takie minipączki lub tzw. oponki z białym serem. Z tego co słyszałem (ale sam nie jadłem) to Włosi robią swoje pączki z ricottą. Widziałem jednak, że w ich przepisach nie dodaje się drożdży, a dla mnie pączki powinny trochę wyrosnąć i mieć puszystą konsystencję.
Pączków nie trzeba niczym nadziewać, samo ciasto z ziemniakami i twarogiem jest nadzieniem ;-). Żeby dopełnić zniszczenia zrobiłem cukier aromatyzowany bekonem. Co zrobiłem? Usmażyłem boczek na chrupko. Dokładnie odsączyłem z nadmiaru tłuszczu, wystudziłem i zmieliłem w malakserze na proszek. Następnie dodałem drobny cukier i trochę cynamonu. Chyba nie muszę tłumaczyć, że jest to dobre? 😀

Składniki

Składniki na 10-15 pączków

  • 130 ml maślanki
  • 2 łyżeczki cukru
  • 20 gramów drożdży lub 1/2 saszetki
  • 200 gramów ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • 2 jajka
  • 25 ml ziemniaczanej wódki
  • 375 gramów mąki pszennej 450-550
  • 150-200 gramów półtłustego twarogu, dobrze osuszonego na ręcznikach papierowych
  • pół łyżeczki soli
  • półtora litra tłuszczu do smażenia w wysokiej temperaturze (najlepiej smalec lub łój wołowy)

Składniki na bekonowy cukier

  • 100 gramów wędzonego boczku
  • 150 gramów drobnego cukru
  • łyżka cynamonu







Wykonanie

  1. Maślankę w pokojowej temperaturze przelej do miski i dodaj 2 łyżeczki cukru oraz drożdże. Dobrze wymieszaj do rozpuszczenia cukru i drożdży i odstaw w ciepłe miejsce do wytworzenia pianki (15-20 minut).
  2. Ugotowane w mundurkach ziemniaki obierz i przeciśnij przez prasę do ziemniaków lub zrób puree za pomocą blendera. Dodaj do roztrzepanych jajek. Do tego dodaj pół łyżeczki soli i wódkę. Dodaj pokruszony twaróg i zmiksuj wszystko razem.
  3. Do takiej masy dodaj maślankę z drożdżami i mąkę. Wyrabiaj ciasto kilka minut za pomocą robota lub ręcznie. Ciasto powinno mieć dosyć luźną konsystencję. Będzie się lepiło.
  4. Odstaw do wyrośnięcia na godzinę – dwie. Po tym czasie można wstawić ciasto do lodówki na całą noc i wyciągnąć 2 godziny wcześniej przed smażeniem.
  5. Jakieś pół godziny prze smażeniem uformuj kulki z ciasta. W tym celu przygotuj najlepiej sylikonową matę i olej rzepakowy. Nasmaruj ręce olejem i nabierz sporą łyżkę ciasta. Uformuj kulkę i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
  6. Tłuszcz rozgrzej do 170 stopni (użyj termometru). Ja wymieszałem 500 gramów łoju wołowego z kilogramem oleju rzepakowego. Smaż do uzyskania rumianej skorupki.
  7. Żeby zrobić bekonowy cukier podsmaż bekon na chrupko. Odsącz na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu i ostudź. Zblenduj na drobny proszek i dodaj cukier z cynamonem. Blenduj jeszcze kilka sekund. W takim proszku obtocz świeżo usmażone pączki.


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab