Kimchi z ananasa

1. Ananas powinien być dojrzały, ale nie zbyt miękki. Najlepiej kupić teki lekko niedojrzały i trzymać w domu do momentu, kiedy lekko zmięknie i skórka zmieni kolor na brązowawy. Odkrajamy obie końcówki ananasa oraz odkrajamy skórkę. Jeśli zostanie kilka oczek to nic. Kroimy w plastry ok. 5 mm i wykrawamy twardy środek za pomocą wykrojnika. Można też po prostu pokroić ananasa w mniejsze części. Posypujemy każdy plaster dokładnie solą morską i odstawiamy na bok na godzinę dwie, aż ananas puści sok.
2. W międzyczasie przygotowujemy pastę do kimchi. Do blendera przenosimy obrane i pokrojone jabłko, czosnek, imbir (można wypłukać, nie trzeba obierać), szalotkę, paprykę gochugaru, cukier, sos rybny i sos sojowy. Miksujemy składniki na gładką pastę. Obtaczamy w niej każdy plaster ananasa i wkładamy do słoika. Staramy się żeby ostatnią warstwę przykrywała warstwa pasty. Jeśli mamy za mało pasty, żeby wypełniła środek, możemy do środka wepchnąć 1-2 plastry ananasa pokrojone w mniejsze części. Możemy też użyć wody z solą z ananasów. Opcjonalnie możemy dodać do kimchi z ananasa szczypiorek lub kolendrę, a do samej pasty odrobinę kurkumy.
3. Zamykamy słoik z ręcznikiem papierowym pomiędzy, uważając, żeby ręcznik nie miał kontaktu z wilgocią. Możemy zrobić wersję słodszą i kisimy 4 dni, po czym trzymamy w lodówce. Możemy też zrobić wersję kwaśną i kisimy 7 dni i przekładamy do lodówki. Oczywiście zamykamy wtedy słoik szczelnie. Używać po prostu do jedzenia lub do kanapek. Idealnie pasuje do burgerów.

Sprawdźcie też moje przepisy na Kimchi klasyczne z kapusty pekińskiej oraz Kiszone ananasy w zalewie.