Boczek pieczony w piwie z sosem o smaku żurku

Wykonanie:

1. Dzień wcześniej spraw boczek. Kup chudy, delikatnie poprzerastany tłuszczem. Natnij skórę pod kątem w ok. 1 cm kostkę. Pomoże to później przy porcjowaniu i wchłanianiu marynaty. Wetrzyj w boczek ok. 2 łyżeczki drobnej soli morskiej i i resztę przypraw i odstaw na kilka godzin. Po tym czasie zalej mięso piwem (jedna szklanka) w wąskim naczyniu, żeby marynata miał szansę kontaktu z całym mięsem. Odstaw najlepiej na całą noc do lodówki.
2. Na drugi dzień rozgrzej piekarnik do 175 stopni i przełóż boczek razem do rękawa do pieczenia i dolej szklankę piwa. Dodaj pół łyżeczki soli morskiej do smaku. Zamknij rękaw i piecz przez 2,5 godziny. Na ostatnie 30 minut otwórz rękaw, żeby skórka miała szansę się przyrumienić. Po pieczeniu odstaw na boczek na deskę. Możesz też przykryć folią aluminiową do czasu podania.
3. Soki z pieczenia przelej do rondla i zagotuj. Dodaj wymieszany zakwas na żurek i mieszaj energicznie, aż płyny się nie zagotują i zgęstnieją. Redukuj (odparuj) sos do momentu uzyskania gęstości lekkiego jogurtu. Możesz na koniec doprawić solą i pieprzem jeśli potrzeba.
4. Rzodkiewkę i dymkę opłucz. Rzodkiewki odkrój od listków, ale zostaw kawałek łodygi. Przekrój na pół. Wybierz najładniejsze listki (tak, one są jadalne) i dokładnie wypłucz. Dymkę pokrój do wysokości białej łodygi.
5. Boczek pokrój na porcje. Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i przesmaż plastry boczku z każdej strony ok. 2 minuty do skarmelizowania. Wyłóż sos na patelnię, a na sos połóż plastry boczku. Na Patelnię wrzuć jeszcze rzodkiewki i dymkę i smaż do zrumienienia ok. 2 minuty. Dolej sosu sojowego i potrząsaj patelnią. Na talerz ułóż posiekane liście rzodkiewki, a na nie same rzodkiewki i dymkę. Skrop sokiem z cytryny i dopraw sola morską. Możesz też w ramach Wielkanocy dodać ugotowane na półtwardo jajko (zobacz poradnik gotowania jajka) 🙂