promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Boczek pieczony w piwie z sosem o smaku żurku

Czas
przygotowania
2 godziny
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

W kuchni staram się nigdy nie nudzić. Jeśli nawet usmażę kotleta schabowego (tak, potrafię smażyć też kotlety), to jakoś go podkręcę, żeby złamać schemat. Co ciekawe najbardziej kreatywnym okresem w roku są wszelakie święta. Kiedy nadchodzi na przykład Wielkanoc, to jadę do rodzinnego domu z głową napuchniętą od pomysłów, które zbierałem w sobie całą zimę. Zawsze sprzeczam się z mamą, kto rządzi w kuchni. Ona wie co się świeci i że będę chciał "namieszać" w tradycji. Pierwszy przełom nastąpił, kiedy wiele lat temu zacząłem robić swój żurek. Gotowany prawie cała noc. Pełen aromatu i praktycznie oblepiający od smaku.

Robię też swój zakwas na żurek (tutaj możesz sprawdzić przepis). Tym razem pójdę o krok dalej. Upiekę chudy boczek (co może być lepszego od boczku?), który marynował się cały dzień w dobrym piwie i aromatycznych przyprawach. Z soków z pieczenia zrobię wyjątkowy sos. Zakwas na żurek ma wspaniały smak, ale ma też mąkę, która zagęści mój sos. Ja jestem już po zdjęciach i spróbowałem - PE-TA-RDA. Do tego niezwykle szybkie dodatki. Karmelizowane rzodkiewki i cebulka dymka z liśćmi rzodkiewki skropionych cytryną i solą morską. Danie restauracyjne, które możecie podać w domu na święta i nie tylko. Róbcie i piszcie w komentarzach jak się udało? 🙂

Przepis ten był efektem współpracy z Coca Cola.

Składniki

Boczek

  • 1-1,5 kg chudego boczku ze skórą
  • 2 małe szklanki dobrego, goryczkowego piwa
  • po sporej szczypcie (+/- pół łyżeczki) przypraw: kolendra, czarny pieprz, suszona cebula, suszony czosnek, imbir, cynamon i wędzona paryka, 2 listki laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
  • 100-150 ml zakwasu na żurek (mój przepis)
  • 2 pęczki rzodkiewki ze świeżymi listkami
  • 3-4 pęczki dymki z grubymi łodygami
  • łyżka masła klarowanego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • pół cytryny
  • 2 jajka ugotowane na półtwardo (6 minut od włożenia do wrzątku)
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Wykonanie:

  1. Dzień wcześniej spraw boczek. Kup chudy, delikatnie poprzerastany tłuszczem. Natnij skórę pod kątem w ok. 1 cm kostkę. Pomoże to później przy porcjowaniu i wchłanianiu marynaty. Wetrzyj w boczek ok. 2 łyżeczki drobnej soli morskiej i i resztę przypraw i odstaw na kilka godzin. Po tym czasie zalej mięso piwem (jedna szklanka) w wąskim naczyniu, żeby marynata miał szansę kontaktu z całym mięsem. Odstaw najlepiej na całą noc do lodówki.
  2. Na drugi dzień rozgrzej piekarnik do 175 stopni i przełóż boczek razem do rękawa do pieczenia i dolej szklankę piwa. Dodaj pół łyżeczki soli morskiej do smaku. Zamknij rękaw i piecz przez 2,5 godziny. Na ostatnie 30 minut otwórz rękaw, żeby skórka miała szansę się przyrumienić. Po pieczeniu odstaw na boczek na deskę. Możesz też przykryć folią aluminiową do czasu podania.
  3. Soki z pieczenia przelej do rondla i zagotuj. Dodaj wymieszany zakwas na żurek i mieszaj energicznie, aż płyny się nie zagotują i zgęstnieją. Redukuj (odparuj) sos do momentu uzyskania gęstości lekkiego jogurtu. Możesz na koniec doprawić solą i pieprzem jeśli potrzeba.
  4. Rzodkiewkę i dymkę opłucz. Rzodkiewki odkrój od listków, ale zostaw kawałek łodygi. Przekrój na pół. Wybierz najładniejsze listki (tak, one są jadalne) i dokładnie wypłucz. Dymkę pokrój do wysokości białej łodygi.
  5. Boczek pokrój na porcje. Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i przesmaż plastry boczku z każdej strony ok. 2 minuty do skarmelizowania. Wyłóż sos na patelnię, a na sos połóż plastry boczku. Na Patelnię wrzuć jeszcze rzodkiewki i dymkę i smaż do zrumienienia ok. 2 minuty. Dolej sosu sojowego i potrząsaj patelnią. Na talerz ułóż posiekane liście rzodkiewki, a na nie same rzodkiewki i dymkę. Skrop sokiem z cytryny i dopraw sola morską. Możesz też w ramach Wielkanocy dodać ugotowane na półtwardo jajko (zobacz poradnik gotowania jajka) 🙂

Boczek pieczony w piwie-14
Boczek pieczony w piwie-15 Boczek pieczony w piwie-9

W kuchni staram się nigdy nie nudzić. Jeśli nawet usmażę kotleta schabowego (tak, potrafię smażyć też kotlety), to jakoś go podkręcę, żeby złamać schemat. Co ciekawe najbardziej kreatywnym okresem w roku są wszelakie święta. Kiedy nadchodzi na przykład Wielkanoc, to jadę do rodzinnego domu z głową napuchniętą od pomysłów, które zbierałem w sobie całą zimę. Zawsze sprzeczam się z mamą, kto rządzi w kuchni. Ona wie co się świeci i że będę chciał "namieszać" w tradycji. Pierwszy przełom nastąpił, kiedy wiele lat temu zacząłem robić swój żurek. Gotowany prawie cała noc. Pełen aromatu i praktycznie oblepiający od smaku.

3 comments on “Boczek pieczony w piwie z sosem o smaku żurku”

  1. Pyszny deser 🙂
    A nalewek nie robię, chociaż mam na to coraz większą ochotę 🙂
    Z to pamiętam wina mojego Dziaka, dawał mi skosztować, gdy Babcia nie patrzyła... 😉

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab