Kluski śląskie z sosem roladowym i pieczoną kapustą

Kapusta pieczona:
Zacznijmy od zaplanowania czasu. Sos i kapusta będą gotowały się w przybliżonym czasie, więc zacznijmy od kapusty i wstawmy ją do pieca. Małą główkę kapusty (1-1,5 kg) kroimy na ćwiartki wzdłuż, żeby każda ćwiartka miała kawałek głąba, który trzyma ją w całości. Robimy sos z oleju, soku z cytryny i przypraw. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Każdy kawałek kapusty układamy w naczyniu żaroodpornym i dokładnie skrapiamy sosem. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 2 godziny. Kapusta powinna być lekko przypieczona.

Sos roladowy:
Teraz zabierzmy się za sos. Podam sposób przygotowania sosu bez użycia grilla. Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry i przekrój na mniejsze kawałki (patrz zdjęcie). Dopraw pieprzem i solą. Na koniec posyp mięso odrobiną mąki pszennej.
W garnku z grubym dnem podsmaż wędzoną słoninę lub boczek, tak żeby wytopił się tłuszcz. Na tym tłuszczu podsmaż mięsne kawałki. Kiedy będą już dobrze zrumienione dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażaj kilka minut do zezłocenia. Jeśli tłuszczu będzie za mało, można dodać trochę masła, więcej słoniny lub smalec. Następnie zalewamy wszystko litrem bulionu, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy bez przykrywki na średnim ogniu. Jeśli płyn odparuje dolewamy kolejną porcję bulionu. Po ok. 2 godzinach mięso powinno już zmięknąć, a sos się zagęścić. Na ostatnie 10-15 minut dodajemy musztardę, pokrojonego w kostkę ogórka, wędzoną paprykę, pieprz i sól jeśli jeszcze potrzeba.

Kluski śląskie:
Ziemniaki obieramy, większe bulwy przekrajmy na pół i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Kiedy będą już miękkie, odcedzamy i w tym samym garnku odstawiamy na parapet na zewnątrz lub na balkon, żeby ziemniaki się wystudziły i odparowały. Takie letnie ziemniaki przeciskamy przez praskę lub ugniatamy tłuczkiem, z tym, że praska będzie do tych klusek o wiele lepszym rozwiązaniem. Następnie odmierzamy ok. 200 g mąki ziemniaczanej lub robimy taki trick Śląskich gospodyń jak w tym przepisie. Wyrabiamy delikatnie ciasto z ziemniaków i mąki uważając, żeby nie wyrobić za mocno. W praktyce oznacza to, że ciasto zacznie robić się mokre i klejące. Takie ciasto dzielimy na kilka części i na stolnicy (podsypanej mąką ziemniaczaną w razie potrzeby) formujemy wałek i kroimy kluski. Jeśli macie więcej czasu to zróbcie kluski z dziurką. Ja nie miałem 🙂 Kluski gotujemy na posolonym wrzątku. Czekamy jeszcze kilka minut jak wypłyną i podajemy z sosem i pieczoną kapustą.