promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Szparagi

Sticky Szparagi - sos do szparagów

Zobaczcie ten sos do szparagów. Sezonowe danie z białych szparagów z pysznym sosem "sticky" na…
Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

Sposób na białe szparagi? To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Zupa z 10 rodzajów fasoli i szarpanej wołowiny (locro)

Czas
przygotowania

Liczba
porcji

Poziom
trudności

Kontekst

Fasola i wszelakie ziarna są ostatnio moim magicznym składnikiem. Lubię bawić się ich smakiem i strukturą. Lubię jak jest chrupiąca, ale lubię też kiedy rozgotowana na amen tworzy gładki sos. Fasolka po bretońsku, zupa fasolowa z boczkiem mojej mamy, grochówka, indyjska zupa dahl (przepis 1, przepis 2), hummusy czy przeróżne pasty z fasoli - kocham. Punktem zapalnym jednak, dzięki któremu wpadłem na pomysł tej zupy była wizyta w warszawskim Ceviche Bar, gdzie Martin Gimenez Costro zaserwował argentyńską zupę Locro. Gęsta aromatyczna zupa fasolowa z rozgotowaną na amen wieprzowiną.
Ja jednak mogę takie danie robić i jeść cały rok. Do gotowania użyłem mieszanki różnych fasol, grochów i soczewic, żeby wyciągnąć maksimum zdrowych mikroelementów z tych roślin. Wiecie, że nigdy nie byłem przekręcony w stronę zdrowego odżywiania, a raczej staram się utrzymywać zdrowy balans w zróżnicowanej diecie. Jak jednak przeczytałem kilka artykułów na temat fasoli, zrozumiałem, że człowiek mógłby się odżywiać głównie tymi nasionami. Nie byłbym jednak sobą, gdybym nie dodał pięknego kawałka wołowiny z przerostami kolagenu. Wyobraźcie sobie, że kolagen po 3 godzinach obróbki cieplnej zaczyna się rozpuszczać, sprawiając, że zupa robi się naturalnie kremowa, zupełnie jakbyśmy dodali kostkę masła, a jak pragnę przypomnieć kolagen to naturalny lek poprawiający funkcjonowanie stawów i skóry.

Składniki

Wykonanie

Wykonanie:

  1. Moja zupa jest zasadniczo daniem jednogarnkowym, ale wstępną fazę trzeba przeprowadzić w 2 garnkach. Na 12 godzin przed gotowaniem zalej wszystkie ziarna 3 razy większą ilością wody żeby fasole odzyskały nawodnienie.
  2. Przygotuj dwa garnki ok. 3-4 litrowe. W jednym ugotujemy fasolę, a w drugiej wołowinę z warzywami, które oddadzą smak, ale nie będziemy potrzebowali ich później w zupie. W jednym garnku roztop masło i usmaż cebulę na złoto. Pod koniec dodaj na 2 minuty posiekany czosnek. Dodaj 3/4 fasoli (resztę zostaw na ostatnią godzinę gotowania). Dodaj pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Dolej 2,5 litra wody i włącz wolne gotowanie pod przykrywką na 3 godziny mieszając od czasu do czasu. Jeśli woda się wygotuje to dolej jej więcej. Fasola nie powinna się przypalić. Chodzi o to, żeby nasiona się rozgotowały.
  3. W drugim garnku, symultanicznie, na łyżce masła podsmaż wołowinę pokrojoną w kostkę (w małych partiach). Dodaj do wołowiny wędzone żeberka oddzielone od kości razem z kośćmi. Pokrojone na mniejsze części warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Dolej 2,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny.
  4. W międzyczasie upiecz czerwoną paprykę, obierz ze skórki, przełóż do do wysokiego naczynia, dolej przecieru pomidorowego i trochę wywaru z fasoli i zblenduj na gładką masę. Dodaj do fasoli. Po 3 godzinach: wywar z mięsa dolej do fasoli i przełóż mięso wołowe i z żeberek, oddzielając od warzyw. Dodaj pozostałą fasolę i gotuj jeszcze przez godzinę. Dopraw solą, pieprzem, kurkumą, kolendrą, papryką i kminem rzymskim. Podawaj ze szczypiorkiem, natką pietruszki i popcornem.

fasola-2 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-2 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-3 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-4 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-5 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-6 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-7 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-8 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-9 Zupa fasolowa z wędzonymi żeberkami i szarpaną wołowiną locro-10

5 comments on “Zupa z 10 rodzajów fasoli i szarpanej wołowiny (locro)”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab