powiadomienie
Chińskie zimne kluski sezamowe z arbuzem na upały i nie tylko - sprawdź teraz 🍜🍉🌶️
nowy przepis zamknij informację

Sezon na Bób Grill Pomidory Rabarbar

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Comfort food / Bób

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Zobacz więcej
Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - drożdżówki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Przekąski / Bób

Chrupiący bób skąpany w dymkowym sosie i śniegu z kalafiora

Najbardziej inspirują mnie same produkty. Jak już wiele razy pisałem, najlepsze pomysły przychodzą mi do…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Sosy / Masło

Sekundowy sos holenderski

Błyskawiczny sos holenderski w kilka sekund – bez ubijania, bez stresu! Idealny do jajek po…
Zobacz więcej
Dania główne / Kurczak

Maślany kurczak smażony

Soczysty, maślany kurczak smażony z chrupiącą skórką – idealny przepis na szybki domowy obiad lub…
Zobacz więcej
Comfort food / Bakłażan

BAKŁAŻANICA - bakłażan w chrupiącej panierce

Odkryj przepis na bakłażanicę – idealnie chrupiącego bakłażana w panierce, który zachwyci każdego miłośnika wegetariańskich…
Zobacz więcej
Azja / Sezam

Zimne noodle sezamowe (+ wersja z arbuzem)

Zimne noodle sezamowe z arbuzem to idealne danie na upały – orzeźwiające, lekkie i pełne…

Kontekst

Tak naprawdę, szukałem pretekstu, by pokazać na zdjęciach mój piękny, marokański, ręcznie zdobiony tagine - czyli ceramiczne naczynie służące do delikatnego duszenia potraw. Tagine to też nazwa marokańskiego dania przygotowanego w tym naczyniu. Właściwie nie ma znaczenia, co będziemy w nim dusić (może poza wieprzowiną...). Może to być kurczak, indyk, wołowina, jagnięcina, a nawet po prostu warzywa. Lubię dania jednogarnkowe. Można je traktować jak magiczny kociołek, mieszając w nim różne smaki. Dodawać, odejmować, przyprawiać, redukować, kombinować...
Aby poszanować tę bogatą kulinarnie krainę, należy nasze danie odpowiednio przyprawić. Maroko to przyprawowa ziemia obiecana. Aby zacząć przygodę z tamtejszą kuchnią, z taginem, potrzebujesz kilku podstawowych smaków i aromatów. Będzie to na pewno cynamon, kumin (kmin rzymski), kurkuma, szafran, anyż, imbir, kolendra, a także częściej używane w naszych kuchniach: oliwa, czosnek, pietruszka czy chilli. Do tego dochodzą fantastyczne dodatki mięs: orzechy, migdały, oliwki, rodzynki, daktyle, marynowane cytryny. Same wspaniałości. Przed oczyma zaczyna krążyć feeria barw i produktów. Wszystko to sprawia, że kiedy po trzech godzinach otwierasz pokrywkę taginu, przenosisz się ze swoim nosem na wonny targ Maghrebu.

Składniki

Wykonanie

Wykonanie:
1. Mięso opłucz i wysusz papierowym ręcznikiem. Przełóż do miski. Bezpośrednio na mięso wlej oliwę i wsyp wszystkie przyprawy łącznie z solą i pieprzem. Wetrzyj dokładanie rękoma, także pod skórę. Posiekaj czosnek i imbir i także obtocz w tym mięso. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i również połącz z mięsem. Posiekaj cebulę w piórka i dodaj do miski. Posiekaj pietruszkę i kolendrę i wsyp połowę z łodyżkami. Pomieszaj wszystko, by składniki miały okazję się "zaprzyjaźnić". Odstaw pod przykryciem na ok. 30 minut.
2. Jeśli posiadasz ceramiczny tagine jak ja, jest prawdopodobieństwo, że naczynie pęknie. Dlatego pamiętaj, by wkładać go do zimnego piekarnika, ponieważ wtedy rozgrzeje się razem z piecem i nie wystąpią niepożądane naprężenia. Danie możesz przygotować również w zwykłym naczyniu żaroodpornym, najlepiej z pokrywką.
3. Na dnie tagine rozprowadź łyżkę oliwy, po czym przełóż całą zawartość miski do ceramicznego naczynia. Pokrój paprykę ramiro w krążki i dodaj. Dosyp daktyli, oliwek, ciecierzycy i migdałów. Dodaj anyż i korę cynamonu, jeśli posiadasz. Pomidory obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i ułóż na górze dania. Wszystko można dodatkowo skropić oliwą i posypać solą i pieprzem.
4. Naczynie przykryj pokrywką, włącz piekarnik na 160 stopni i od razu wstaw tagine. Zapiekaj przez ok. 2 godziny. Po czym obierz jedną pomarańczę i cytrynę i rozsyp je na górze dania, najlepiej na mięsie. Wstaw tagine z powrotem do pieca i zapiekaj jeszcze przez 30 minut.
5. W tym czasie przygotuj kuskus lub kaszę bulgur, która jest ciekawym zamiennikiem kuskusu. Podawaj z jogurtem, arabskim, płaskim chlebem, harrisą, kolendrą. Do dania świetnie sprawdza się arabski, musujący napój z daktyli. Ten widoczny na zdjęciu otrzymałem od koleżanki, która podróżowała do Dubaju.

3 comments on “Tagine z drobiem, cytrusami i migdałami”

    1. Jeśli dodatkowo święty zaopatruje się w TKMaxx to jest większe prawdopodobieństwo. Kosztował jakieś 60 zł. Leżał kilka miesięcy, ale wiedziałem, że taka okazja może się nie powtórzyć.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab