Risotto to takie włoskie danie, które uwielbiam za sam proces powstawania. Tajemniczy schemat, który warto znać, by wiedzieć jak go złamać w poszukiwaniu nowych smaków. Świetne, podstawowe danie bazowe idealnie nadaje się, by nasycić go, jakimś z magicznych składników.
Risotto to nic innego jak smażony i duszony ryż (np. Arborio) z białym winem, bulionem i parmezanem. Dodatek białego wina nadaje mu specyficzny winny zapach oraz kwaskowaty posmak. Przepis, którym się z wami podzielę, możecie wykorzystać z każdym innym składnikiem, który lubicie. Ja jestem wielkim fanem szparagów, dlatego nie mogłem się powstrzymać, by użyć ich jako dodatku do risotto bianco.
Wykonanie:
1. Możesz zacząć od przygotowania szparagów. Skorzystaj z tego przepisu.
2. Najpierw przygotuj wszystkie składniki, by mieć je pod ręką, kiedy nadejdzie ich czas. Pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj czosnek i parmezan, podgrzej bulion, wypij trochę białego wina...
3. Rozgrzej masło w rondlu i podsmaż na nim liście szałwi do chrupkości. Liście wyciągnij i odstaw na bok. Masło możesz przelać do chłodnego naczynia, by ostygło i stężało.
4. Ok, zaczynamy robić risotto. Schemat zawsze powinien być podobny. Rozgrzej na patelni oliwę i zeszklij na niej cebulę. Następnie wsyp ryż i przemieszaj go po 3 minutach, by się podgrzał. Dodaj czosnek i mieszaj jeszcze 2 minuty. Następnie wlej białe wino i zacznij mieszać. Kiedy wino odparuje, dodaj ok. 250 ml bulionu. Poczekaj aż odparuje i dodaj kolejne 250 ml. Czas na trzecią porcję bulionu. Zazwyczaj tyle wystarcza, ale lepiej mieć trochę w zapasie. Pokrój przygotowane szparagi na ok. 1 centymetrowe kawałki i dodaj na patelnię. Wsyp starty parmezan. Poczekaj, aż ser się stopi i połączy dokładnie z ryżem. Dolej sok z cytryny i startą skórkę z cytryny. Dodaj pieprzu do smaku i zadecyduj czy trzeba dosolić (zazwyczaj trzeba). Kiedy risotto jest w stanie półpłynnym, dodaj masło pozostałe ze smażenia szałwii. Risotto nie powinno być suche, powinno się trochę "lać"
5. Podawaj posypane liśćmi szałwii w towarzystwie białego wina.
Salute!
Dania główne
Desery
Napoje
Przekąski
Przetwory
Przystawki
Sałatki
Śniadania
Sosy
Zupy
Azja
Ciasta
Comfort food
Dania główne
Desery
Grill
Japonia
Kanapki
Kiszenie
Kuchnia Polska
Makarony
Owoce morza
Pieczywo
Pierogi
Polski Obiad
Potrawy mięsne
Przetwory
Rosół
Slow Fast Food
Sosy
Sunday Roast
Wędliny
Wegetariańskie
Włochy
Ananas
Bakłażan
Bób
Boczek
Botwina
Buraki
Chilli
Czosnek niedźwiedzi
Dynia
Fasola
Grzyby
Jabłka
Jagnięcina
Jajka
Jogurt
Kapusta
Krewetki
Mąka pszenna
Makaron
Maliny
Mango
Migdały
Mleko kokosowe
Orzechy włoskie
Pieczarki
Pistacje
Pomarańcze
Pomidory
Por
Rabarbar
Ryby
Rydze
Ser
Śledzie
Sos sojowy
Szparagi
Truskawki
Twaróg
Wieprzowina
Wołowina
Ziemniaki
[...] schemat przygotowania risotto znajdziecie tutaj. Nie różni się praktycznie niczym, poza podmianą kilku składników, o których Włosi nawet [...]
[…] Generalnie sposób wykonania będzie taki sam, jak w przypadku przepisu na risotto bianco z białymi szparagami. Wykorzystaj składniki odpowiednie dla tego przepisu. Zielone szparagi świeże lub mrożone […]