powiadomienie
Chińskie zimne kluski sezamowe z arbuzem na upały i nie tylko - sprawdź teraz 🍜🍉🌶️
nowy przepis zamknij informację

Sezon na Bób Grill Pomidory Rabarbar

Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - POMIDORY - przepisy i przetwory z pomidorów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
Comfort food / Bób

Pierogi z bobem, wędzonym twarogiem, majerankiem, miętą i okrasą z kabanosa

Zobacz więcej
Azja / Pomidory

Tomatomen - ultrapomidorowy wegański ramen

Dawno nie było ramenu? Kiedy scena ramenowa się profesjonalizuje i radykalizuje, ciężko wskoczyć z nową…
Zobacz więcej
eBook / Rabarbar

Epicki kompot z rabarbaru

Do kompot z rabarbaru wykorzystuję świeże i mocno czerwone łodygi rabarbaru. Żeby wzbogacić jego smak,…
Zobacz więcej
Sałatki / Bób

Panzanella, toskańska sałatka z czerstwego chleba i pomidorów

Jedną z największych inspiracji był dla mnie toskański chleb. Może nie tyle jego smak (gdyż…
Zobacz więcej
Ciasta / Rabarbar

RABARBARANKI - drożdżówki podwójnie rabarbarowe z kruszonką

RABARBARANKI drożdżówki z rabarbarem - bułki podwójnie rabarbarowe z kruszonką, czyli rabarbarowa odpowiedź na jagodzianki.
Zobacz więcej
Dania główne / Bób

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji

Makaron z szybkim sosem z bobu i pistacji to chyba jeden z prostszych przepisów u…
Zobacz więcej
Grill / Czosnek

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym (sos do grilla)

Polskie chimichurri z ogórkiem kiszonym, czyli popularny południowoamerykański sos w nieco swojeskiej wersji. Idealny do…
Zobacz więcej
Przekąski / Bób

Chrupiący bób skąpany w dymkowym sosie i śniegu z kalafiora

Najbardziej inspirują mnie same produkty. Jak już wiele razy pisałem, najlepsze pomysły przychodzą mi do…
Zobacz więcej
Grzyby / Bób

Kurkobób - kurki smażone z bobem i ziołami

Mam wrażenie, że nie bez przyczyny te dwa produkty: kurki i bób występują sezonowo w…
Zobacz więcej
Dania główne / Kapusta

Kapusta stożkowa pieczona w oleju chilli

Pieczona kapusta stożkowa – szybki przepis z ostrą marynatą 🌶️🥬 Kapusta stożkowa podbija restauracje, a…
Zobacz więcej
Desery / Porzeczki czarne

Karpatka przełamana czarnymi porzeczkami

Karpatka z czarną porzeczką – klasyk w nowej odsłonie! Chrupiące ciasto ptysiowe, aksamitny krem waniliowy…
Zobacz więcej
Sosy / Masło

Sekundowy sos holenderski

Błyskawiczny sos holenderski w kilka sekund – bez ubijania, bez stresu! Idealny do jajek po…
Zobacz więcej
Dania główne / Kurczak

Maślany kurczak smażony

Soczysty, maślany kurczak smażony z chrupiącą skórką – idealny przepis na szybki domowy obiad lub…
Zobacz więcej
Comfort food / Bakłażan

BAKŁAŻANICA - bakłażan w chrupiącej panierce

Odkryj przepis na bakłażanicę – idealnie chrupiącego bakłażana w panierce, który zachwyci każdego miłośnika wegetariańskich…
Zobacz więcej
Azja / Sezam

Zimne noodle sezamowe (+ wersja z arbuzem)

Zimne noodle sezamowe z arbuzem to idealne danie na upały – orzeźwiające, lekkie i pełne…

Conchiglioni z ragout z policzków wołowych duszonych w piwie

Czas
przygotowania
30 minut
Liczba
porcji
4
Poziom
trudności
Średnie

Kontekst

Duszone policzki w piwie to jest bardzo szczęśliwe połączenie. Po pierwsze, podobnym daniem wygrałem kiedyś konkurs organizowany w celu promocji dobrej, polskiej wołowiny. Po drugie, to bardzo dobre połączenie. Widocznie wołowina bardzo lubi długie (3-4 godziny) duszenie w tym trunku. Tym przepisem chciałem uchwycić smaki i klimat początków jesieni. Jest we mnie jeszcze dużo energii i rzucając się w wir gotowania chcę wykorzystać więcej składników niż przewiduje zdrowy rozsądek. Mam też ostatnio więcej czasu, więc nie jest dla mnie problemem wybrać się z rana na Halę Mirowską po składniki, żeby potem czekać cierpliwie cztery godziny na ragout.
Zobacz również inne dania z piwem w roli głównej.

Składniki

Składniki

  • policzki wołowe – 500 – 700 gramów
  • muszle conchiglioni, ok. 7-10 na osobę
  • 1 piwo, np. koźlak lub marcowe, może być też bardziej nachmielone
  • 5-6 średnich pomidorów lub 2 puszki pomidorów w puszce
  • 3 łodygi selera
  • 1 pietruszka
  • 1 duża cebula
  • 3 marchewki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek imbiru
  • 1 kora cynamonu, 1 gwiazdka anyżu, łyżka kolendry w ziarnach, łyżeczka kuminu w ziarnach, łyżeczka ziela angielskiego, 4 liście laurowe
  • sól morska i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła

Dodatki

  • 500 gramów pieczonej dyni, np. Hokkaido
  • 100 ml śmietany kremówki
  • łyżka listków z szyszki chmielowej (można kupić suszony chmiel, np. w Tesco)
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonego pieprzu i soli morskiej
  • 250 gramów kurek
  • 3 łyżki masła
  • 10-15 listków szałwi

Wykonanie

Wykonanie:

  1. Zacznij od wykonania ragout. Efektem mają być miękkie kawałki mięsa z gęstym, aksamitnym i aromatycznym sosem. Policzki pokrój na równe, ok. 3 cm, kawałki i zrumień w piekarniku nastawionym na 250 stopni. W tym czasie w wysokim naczyniu żaroodpornym przygotuj warzywa, które najpierw należy umyć i pokroić na mniejsze części. Pomidory powinny być bez skóry. Jak je idealnie obrać bez strat, zobacz tutaj. Dodaj mięso z sokami, jeśli wyciekły. Dodaj przyprawy (bez soli) i zalej wszystko piwem. Jeśli potrzeba, można dolać trochę wody lub bulionu mięsnego lub więcej piwa. Do piekarnika włóż także dynię ze skórką owiniętą w folię aluminiową i piecz ją do godziny.
  2. Ragout duś w temperaturze 150 stopni przez 3 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i przecedź sos tak, żeby na patelni lub w rondlu znalazło się mięso bez kawałków warzyw i przypraw. Pozostały płyn przecedź i przetrzyj przez sito. Ważne, żeby na sicie zostały tylko pomidory. Wszystkie inne warzywa i przyprawy trzeba usunąć (kolendra może zostać). Przetrzyj ten sos przez sito i dodaj do mięsa. Uzyskane ragout należy następnie zredukować przez duszenie przez kolejne pół godziny do godziny często mieszając. Na tym etapie warto dodać soli i pieprzu. Sos w ostatecznej konsystencji trzeba zaprawić masłem i dusić jeszcze kilka minut mieszając.
  3. Nastaw makaron i gotuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Wydrąż łyżką pieczoną dynię i przełóż do małego rondla. Dolej kremówkę i dopraw miksturę. Gotuj przez kilka minut i zmiksuj blenderem na gładki mus/puree. Przykryj i odstaw na bok na jakiś czas.
  4. Na patelni rozpuść masło i smaż na nim szałwię aż do osiągnięcia chrupkości liści. Odłóż je na bok. Pokrojone na mniejsze części kurki smaż z solą i pieprzem przez kilka minut.
  5. Po ugotowaniu makaron odcedzić i wymieszaj na patelni lub w rondlu z sosem. Nakładaj na duż talerz tak żeby każda muszla była zamoczona w sosie. Na środku ułóż kulkę z puree z dyni, które udekoruj listkami chmielu. Na koniec dodaj kurki i liście szałwii. Podawaj koniecznie w towarzystwie dobrego piwa.

Zobacz również inne dania z piwem w roli głównej.

4 comments on “Conchiglioni z ragout z policzków wołowych duszonych w piwie”

        1. Też nie bo to zdjęcia sprzed 2 tygodni, więc nie miałem tego piwa jeszcze. Polecam odtworzyć ten przepis z piwem z BFG. Szacun że hej 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2025 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab