Wegańskie bułki do burgerów

0. Jeśli nie masz gotowej to proces tworzenia bułek trzeba zacząć od zrobienia aquafaby. Aquafaba to woda po gotowaniu ciecierzycy lub fasoli. do tego przepisu będzie potrzebna ilość aquafaby z 2 puszek z ciecierzycą. Ja jednak zrobiłem swoją aquafabę z fasoli. Namoczyłem 400 gramów fasoli w 3 litrach wody przez noc (ok. 12 godzin). Gotuję fasolę ok. 1,5 – 2 godziny pod przykryciem i zostawiam pod przykryciem do wystudzenia. Płynu powinno pozostać ok. 300 ml, co powinno wystarczyć do przepisu, jeśli będzie trochę mniej to uzupełnij po prostu wodą.

1. W misce odmierz 500 g mąki. Do kubka przelej 80 ml aquafaby dodaj drożdże i łyżeczkę mąki z miski. Rozmieszaj dokładnie i poczekaj ok. 5-10 minut, aż zacznie się pienić (bułki dzięki temu temu będą szybciej rosły).
2. W małym rondlu podgrzej resztę aquafaby z mlekiem kokosowym, cukrem i solą. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i soli i przestudź do ok. 30 stopni. Połącz pieniącą się miksturę z płynem w rondlu i przelej do miski z mąką. Połącz mąkę z płynami widelcem na początku oraz dłonią kiedy ciasto zacznie się robić gęste. Wyrabiaj wstępnie 2-3 minuty do momentu kiedy nie będzie już żadnych grudek. Utwórz kulę i przełóż do miski. Przykryj miskę folią i poczekaj 30 minut.
3. Po tym czasie odkryj ciasto, rozpłaszcz palcami i dodaj miękki olej kokosowy. Wtłocz olej wyrabiając wstępnie ciasto w misce, a następnie na blacie od 5 do 10 minut. Pod koniec ciasto powinno być bardzo gładkie i elastyczne. Utwórz kulę, przełóż do miski i poczekaj 30 minut.
4. Następnie podziel ciasto na 6, 7 lub 8 równych części. Najlepiej użyć wagi. Gotowe ciasto powinno ważyć 885 gramów, więc dla 7 bułeczek każda powinna ważyć 126 gramów i taka wielkość jest optymalna. Z każdego kawałka ciasta uformuj kulkę wtłaczając ciasto pod spód palcami (sprawdź mój film, gdzie pokazuję jak to zrobić). Uformuj jak najbardziej okrągłą bułeczkę i ułóż na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia. Rozłóż bułki tak, żeby nie stykały się ze sobą. Bułki powiększą swoją objętość ok. 3 razy. Przykryj drugą blaszką i odstaw do wyrastania minimum godzinę, a najlepiej półtorej godziny.
5. 30 minut przed końcem wyrastania włącz piekarnik na 200 stopni. Przygotujemy też glazurę, którą posmarujemy bułki, żeby ładnie błyszczały. W małym rondlu podgrzej szklankę aquafaby z łyżeczką cukru i doprowadź do wrzenia. Redukuj aż do uzyskania lekko gęstego sosu. Płynu z całości powinno zostać 2-3 łyżki. Posmaruj tą glazurą bułki. Możesz posypać ziarnami, ale nie koniecznie. Wstaw bułki do pieczenia na dolnej lub środkowej półce. Piecz 15-18 minut w zależności od tego jak sprawnie piecze twój piec. Po pieczeniu wystudź kompletnie bułki. Żeby bułeczki były miękkie przez kilka dni po wystudzeniu zapakuj w torebkę strunową. Bułki można mrozić.