promocja produktowa
Sezon na szparagi! Kup eBook z 30 przepisami w specjalnej cenie - darmowe przepisy!
promocja 35 zł zamknij informację

Sezon na Czosnek niedźwiedzi Szparagi

Zobacz więcej
Azja / Kaszanka

Jajko po kaszocku

Jajko po Kaszocku czyli jajko w panierce z chrupiącej kaszanki + krem z pieczonego czosnku,…
Zobacz więcej
Azja / Pasta miso

Zupa miso, tylko lepsza - dwie wersje

Zupa miso nigdy więcej nudna. Zobacz moje dwie wersje na zupę miso, która może stać…
Zobacz więcej
Comfort food / Szparagi

Białe szparagi w sosie gorgonzola palone masło

To danie nie ma nic więcej na celu niż dać wam maksimum przyjemności. Nawet jeśli…
Zobacz więcej
Dania główne / Cytryny

Spaghetti al limone / podstawowy przepis / ze szparagami i muszlami

Kiedy dostajesz "od życia" świeże, niepryskane cytryny z wybrzeża Amalfi, zrób z nimi... Właśnie takie…
Zobacz więcej
Śniadania / Szparagi

Śniadaniowe szparagi w sosie holenderskim z jajkiem w koszulce i bekonem

Nie wiem, kto pierwszy wpadł na pomysł podawania szparagów w towarzystwie sosu holenderskiego, ale wydawało…
Zobacz więcej
sklep / eBooki

eBook - SZPARAGI - przepisy i przetwory ze szparagów

Zapraszam do zakupu tego wyjątkowego eBooka z przepisami opracowanymi przez Magiczny Składnik. Najbardziej opłaca się…
Zobacz więcej
eBook / Czosnek niedźwiedzi

Pesto z czosnku niedźwiedziego - Przepisy i przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przepis na Pesto pochodzi z mojego eBooka "Czosnek niedźwiedzi", w którym znajdziecie 20 różnych sposobów…
Zobacz więcej
Comfort food / Masło

Bread&butter pudding z białymi szparagami i porem

Pamiętam jak pracowałem kiedyś w Anglii w knajpie, która podawała typowo brytyjskie szlagiery. Był tam…
Zobacz więcej
Dania główne / Ser

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami

Raclette z żeliwnej patelni z białymi szparagami, czyli przepis, który udowadnia, że do raclette nie…
Zobacz więcej
Comfort food / Bryndza

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim (raviolo con uovo)

Piróg z bryndzą, żółtkiem i czosnkiem niedźwiedzim, czyli polskie raviolo con uovo.
Zobacz więcej
Przekąski / Szparagi

Sałatka z chrupiących szparagów i świeżych ziół

Sałatka z chrupiących szparagów i przeróżnych fajnych ziół to mój ulubiony obiadowy i grillowy dodatek…

Miękkie maślane bułki do burgerów

Czas
przygotowania
5 godzi
Liczba
porcji
8
Poziom
trudności
Trudne

Kontekst

Największym problemem większości burgerowni nie jest mięso, które jest coraz lepsze, lecz bułki do burgerów. Zazwyczaj sucha, nietrzymająca składników, nasiąkająca sosami. Katastrofa. Często bułka jest też za duża. Dla mnie ideałem jest miękka i puszysta bułka, która pachnie masłem. Takiego właśnie ideału szukałem. Bułki piekłem już wiele razy, za każdym razem coraz bardziej zbliżając się do celu. Na wasze szczęście zapisywałem sobie ilości składników, dlatego z przyjemnością się z wami podzielę na moje miękkie, maślane, trzymające składniki bułki do burgerów.

Uważam, że w kwestii burgerów nie można iść na kompromis. Bułka ma być z białej mąki pszennej, ma być maślana, ma być słodka, ma być też lekko słona. Nie jadam burgerów na co dzień, więc mogę sobie pozwolić na taki wyjątek i zjeść burgera jak należy. Wszystkie składniki są dokładnie odważone i jest to bardzo ważne. Wszystko zostało dobrane podczas wielu testów, które robiłem na przestrzeni lat. Bądźcie precyzyjni i zarezerwujcie sobie jakieś 4-5 godzin na pieczenie. Oczywiście możecie więcej ich napiec i zamrozić. Naprawdę warto tyle czasu włożyć w pracę nad tymi bułkami do burgerów.

 

 

Składniki

Składniki na 8 bułek

  • 7-10 gramów suchych drożdży (25-35 g świeżych)
  • 500 gramów mąki pszennej typ 450 do 550 (patrzcie za ilością białka powyżej 12 g)
  • 180 ml tłustego mleka o temp 30 stopni
  • 100 ml jajek w temp. pokojowej (mniej więcej 2 jajka rozmiaru M)
  • 80 gramów miękkiego masła
  • 60 gramów cukru
  • 10 gramów soli
  • Mikstura do posmarowania bułek to: 1 jajko + 50 ml mleka
  • Sezam do posypania

Wykonanie

Tajemnica miękkości bułek tkwi w dobrym wyrobieniu ciasta, które jest bardzo miękkie, pełne glutenu i nie klei się do rąk. Podam przepis do wyrabiania ręcznego, ale można go przenieść do maszyny. Zapraszam też na film i do subskrybcji kanału 🙂

  1. Masło wyciągnąć z lodówki na 2 godziny przed wyrabianiem ciasta. Mąkę zważyć i przesiać do miski. Jedną łyżkę z odważonej mąki przenieść do miski ok. 500 ml. Do tej miski z mąką wsypać odważone drożdże i wlać lekko podgrzane (30 stopni) mleko z łyżeczką cukru. Wymieszać dokładnie i odstawić. Kiedy mikstura zacznie się pienić i podwoi swoją objętość będzie gotowa do użycia. Chodzi o maksymalne obudzenie drożdży. Jajko dokładnie roztrzepać i dodać do bąbelkującej drożdżowej mikstury. Przelać do mąki i połączyć składniki tak, żeby ciasto nie miało grudek, ale nie wyrabiać już dalej. Uformować w mniej więcej kulę, przykryć miskę folią lub mokrą ścierką i odczekać 30 minut. W tym czasie gluten będzie się rozwijał.
  2. Po tym czasie dodać sól, cukier i miękkie masło. Zacząć wyrabiać w misce, tak żeby całe masło wchłonęło się w ciasto. Następnie wyciągnąć ciasto na stolnicę i wyrabiać 5-10 minut, aż do momentu, kiedy nie będzie już czuć grudek soli i cukru pod palcami (rozpuszczą się). Ciasto powinno być gładkie, elastyczne. Wyrabiać można też na kilka razy. Wyrabiać 2-3 minuty, po czym odstawić ciast do miski na 5-10 minut i wracać do czynności. Na koniec formujemy kulę z ciasta, przekładamy do miski i przykrywamy folią lub mokrą ściereczką. Czekamy godzinę, aż ciasto zacznie wstępną fermentację i podwoi swój rozmiar.
  3. Po tym czasie dzielimy ciasto na 8 części (dla dokładności ważymy każdy kawałek, który powinien mieć ok. 115 gramów). Każdy kawałek ciasta składamy metodą od zewnątrz do środka, tak żeby stworzyć gładką kulę. Staramy się stworzyć jak najbardziej napiętą powierzchnię i maksymalnie kulisty kształt. Układamy takie kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w takich odstępach, żeby się nie sklejały. Przykrywamy drugą blaszką, żeby nie wysychały i czekamy 10 minut. Po tym czasie za pomocą dłoni lub dna miski spłaszczamy bułki do grubości ok 1 cm. Przykrywamy blaszką i czekamy 1,5 - 2 godziny.
  4. 30 minut przed końcem wyrastania nastawiamy piekarnik na 200 stopni i wkładamy miskę ze 200 ml wody, która naparuje nam piekarnik i bułki będą się piekły w odpowiedniej dla wzrostu ciasta wilgotności. Na kilka minut przed końcem wyrastania smarujemy wierzch bułek miksturą 1 jajka z 50 ml mleka (ubite blenderem lub trzepaczką). Można posypać sezamem lub innymi ziarnami. Pieczemy przez 15 minut po czym przenosimy na kratkę do ostygnięcia. Jeśli chcemy uzyskać bardziej miękkie bułki, to pieczemy w temp. 180 stopni 16-17 minut i zaraz po wystygnięciu przekładamy do torebki strunowej i czekamy dzień dwa. Bułki przed użyciem przekrajmy, smarujemy masłem i testujemy na złoto, ale tylko wewnętrzną stronę. Bułki można mrozić w torebkach strunowych.
  5. Co ciekawe, z tego przepisu wychodzi też idealny, maślany chleb tostowy. Wystarczy po pierwszym wyrastaniu rozpłaszczyć ciasto i  zwinąć w ciasny rulon, który wstawiamy do 30 cm keksówki posmarowanej masłem. Górę smarujemy tą samą miksturą. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut.

Jeśli zależy wam na większych, bardziej wyrośniętych bułkach to dodajcie tylko 1 jajko i 230 ml mleka zamiast 180 ml.

Największym problemem większości burgerowni nie jest mięso, które jest coraz lepsze, lecz bułki do burgerów. Zazwyczaj sucha, nietrzymająca składników, nasiąkająca sosami. Katastrofa. Często bułka jest też za duża. Dla mnie ideałem jest miękka i puszysta bułka, która pachnie masłem. Takiego właśnie ideału szukałem. Bułki piekłem już wiele razy, za każdym razem coraz bardziej zbliżając się do celu. Na wasze szczęście zapisywałem sobie ilości składników, dlatego z przyjemnością się z wami podzielę na moje miękkie, maślane, trzymające składniki bułki do burgerów.

28 comments on “Miękkie maślane bułki do burgerów”

  1. Najlepsze bułki, jakie robiłem - PETARDA! O to właśnie chodzi w bułkach do burgerów. A robiłem bez lecytyny - gdzie właściwie można ją dostać?

    1. Dzięki! Też do tej pory z niego korzystam. Co do lecytyny to kupiłem ją na allegro. Bardzo tania rzecz. Delikatnie zmienia właściwości sprężystości bułek.

  2. Wyglądają przepysznie ! Muszę wypróbować 🙂
    ____________________________________
    Zapraszam do mnie -> coklaudia.blogspot.com

  3. Dodatkowe 30 minut wyrastania w punkcie 4tym jest w ogole nie potrzebne. Wsadzilem do piekarnika bezposrednio po obsmaorwaniu jajkiem i wyszly wspaniale.

  4. W swoim życiu jadłem kilkaset hamburgerow. Kupionych, jak i domowej roboty. Bułki zawsze kupione, gdy robiłem w domu. Ale gdy zrobiłem te bułki, to nigdy więcej nie kupię gotowych. Bułki fenomenalne!!!!!!!!!!!!!

  5. Uwielbiam ten przepis! Bułki zawsze wychodzą idealnie, obojętnie czy wyrastają dodatkowe pół godziny czy nie. Po wyjęciu z piekarnika duma rozpiera mnie za każdym razem i nie wyobrażam sobie domowych burgerów bez nich. <3 Dzięki!

  6. Robiłam kiedyś – wyszły mega, ale dzisiaj okazało się, że nie mam maślanki... Czy mogę zamienić ją na jogurt?

  7. Te bułki są genialne. I szczerze to mogłabym je jeść nawet bez burgera w środku, a i tak byłabym w niebie... ale musiałam się chwilkę powstrzymać, bo jednak jestem 100 % mięsożercą. Razem zafundowały moim kubkom smakowym odlot w kosmos 😀

  8. Najlepsze bułki świata...jak z katalogu stwierdziła teściowa (a toż to zaszczyt), świetne i na drugi dzień i na trzeci też. Co prawda drożdże zamieniłam na świeże, a maślankę na jogurt, a bułki naprawdę mistrzowskie!

  9. Robię ja od roku i Ciągle są świetne. Ostatnia modyfikacja to zamiast 6 dużych, to 10-12 mniejszych.
    Znikają 4 od razu, bo dzieci zjadają jeszcze ciepłe, same bułki. Powiem szczerze jeszcze nigdy nie dodałem lecytyny, a i tak rosną i są puszyste.
    Jako zastępstwo pieczywa w niedzielę, też sie sprawdzają.
    Dzięki!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

© 2013 - 2024 Blog kulinarny – Magiczny Składnik
Projekt i wykonanie MadLab